CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y VERDURAS SALTEADAS

CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

6/8 tiras de piel de limon sin nada de parte blanca

10/12 ramitas de cebollino fresco troceado

5/6 ramitas de romero fresco (solo las hojas)

8/10 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)

2 cucharaditas de oregano seco

10/13 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

8 dientes de ajo

40 grs. zumo de limón

1 cucharadita de sal

100 grs. aceite de oliva virgen extra

1300/1400 grs. pierna de cordero deshuesada  y salpimentada (3 piernas pequeñas)

600 grs. agua

300 grs. patatas de guarnición lavadas y con piel

250 grs. chalotas

400 grs. batatas peladas en rodajas de 2 cms.

100 grs. zanahorias en rodajas de 2 cms. o zanahorias baby

2 cabezas de ajos con piel, cortadas transversalmente por la mitad

2/3 pellizcos de sal

2/3 pellizcos de pimienta molida

PREPARACION:

1.- Ponga en el vaso la piel de limon, el cebollino, el romero, la albahaca, el oregano, el perejil y el ajo. Pique 3 seg/vel.7. Con la espatula baje los restos hacia el fondo del vaso.

2.- Añada el zumo de limon, la sal y 40 grs. de aceite y triture 3 seg/vel.7.

3.- Ponga el cordero en una fuente y cúbrala con la marinada. Cubra con film transparente y deje reposar un mínimo de 4 horas o durante toda la noche. Lave el vaso.

4.- Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 60 grs. aceite. Reserve.

5.- Ponga el agua en el vaso. Coloque el cestillo con las patatas y las chalotas. Sitúe el recipiente y ponga el cordero (reserve la marinada), coloque la bandeja varoma y ponga las batatas, los ajos y las zanahorias. Programe 40 min./varoma/vel.1. Retire el varoma. Con la muesca de la espatula, extraiga el cestillo.

6.- Precaliente el horno a 250ºC.

7.- Riegue con la mitad del aceite reservado a una fuente de horno, ponga la verdura y espolvoree con sal y pimienta. Coloque encima la carne, cubra con la marinada y riegue con el aceite restante. Hornee durante 45 min. (250ºC) Retire del horno y sirva.

HOJALDRINAS DE NARANJA

HOJALDRINAS DE NARANJA 

INGREDIENTES: 

130 g de azúcar

Piel de 2 naranjas (sin parte blanca)

320 g de manteca de cerdo

100 g de vino blanco dulce

60 g de zumo de naranja

20 g de vinagre

1 sobre de gaseosa doble

600 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

PREPARACION:

1.- Ponga 100 g de azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve el azúcar glas preparado.

2.- Añada la piel de naranja y 30 g de azúcar. Programe 15 seg/vel 10. Baje los restos con la espátula y programe 10 seg/vel 10.

3.- Añada la manteca, el vino, el zumo de naranja, el vinagre y la gaseosa. Mezcle 10 seg/vel 6.

4.- Coloque la mariposa y bata 1 min. y 30 segundos/vel 3.

5.- Retire la mariposa y añada la harina y la sal. Coloque la espátula por el bocal y amase 15 seg/vel 6. Vierta la masa sobre una superficie enharinada, forme una bola y déjela en un bol tapada con film transparente en el frigorífico, durante 30-40 minutos.

6.- Precaliente el horno a 180 ºC. Forre 2 bandejas para horno con papel de hornear.

7.- Extienda la masa con un grosor de 1,5 cm, de grosor  un rodillo y corte las pastas con las formas que quiera o en cuadrados con un cuchillo y colóquelas sobre las bandejas.

8.- Hornee en 2 tandas durante 20-25 minutos a 180ºC (si se doran antes, retírelas del horno) y después las deja templar.

9.- Reboce las hojaldrinas de naranja con el azúcar glas cuando estén templadas. Cuando se enfríen del todo vuelva a espolvorear azúcar glas por encima y guárdelas en una caja o recipiente hermético separadas con papel de seda.

NOTA: estan mas buenas de un dia para otro.

POSTRE DE QUESO CON MIEL, HIGOS Y NUECES

POSTRE DE QUESO CON MIEL, HIGOS Y NUECES

INGREDIENTES:

250 grs de queso kotez
50 grs. miel o al gusto
50 grs de nueces
4 higos negros  o brevas
hojitas de menta fresca

PREPARACION:

En una fuente o bien en copas de postre. Ponemos queso fresco repartido, añadimos los higos troceados en cuatro con su piel y las nueces troceadas. Regamos con un hilito fino de miel hasta repartirla toda y decoramos con hojas de menta.

CAZUELAS DE HUEVO CON MOZARELLA

CAZUELAS DE HUEVO CON MOZARELLA

INGREDIENTES: (para dos)

1 BOLA DE MOZARELLA FRESCA

20 GRS. ACEITE DE OLIVA

50 GRS. CEBOLLA

50 GRS. PIMIENTO VERDE

1 PUÑADO DE TROCITOS DE PAN FRITO O TOSTADO

2 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE

2 PELLIZCOS DE SAL

2 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

PREPARACION:

1.- Trocee la mozarella y reparta en dos cazuelas de cerámica individuales.

2.- En una sarten sofria durante 5 o 6 min el aceite, cebolla y pimiento previamente picado al gusto . 

3.- Añada a las cazuelas los trocitos de pan frito, reparta bien el sofrito entre las dos cazuelas y casque un huevo en cada cazuela. Espolvoree con sal y pimienta.

4.-  Coloque las cazuelas en el  horno y programe horno 180ºC durante 8 min. Compruebe que esta a su gusto y retire.
NOTA: Puede añadir taquitos de jamon antes de meter al horno.

MUSLOS DE POLLO CON SALSA AL AJILLO Y PATATAS VAPOR

MUSLOS DE POLLO CON SALSA AL AJILLO Y PATATAS VAPOR 

INGREDIENTES: 

6 dientes de ajo

150 g de aceite de oliva virgen extra

1000 g de muslos de pollo con piel

20-30 g de harina

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

150 g de vino blanco

1 cucharada de concentrado de caldo de carne Bovril®) o una pastilla de caldo de pollo

30 g de zumo de limón

1 cucharadita de perejil fresco picado

3 o 4 patatas 

PREPARACION: 

1.- Ponga en el vaso los ajos y 100 g de aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 7 y sofria 10 mim/Varoma/vel 1.

2.- Mientras tanto, espolvoree los muslos de pollo con la harina, la sal y la pimienta y dórelos en una sartén con el resto del aceite.

3.- Añada los muslos de pollo al vaso junto con el vino y el concentrado de carne y programe 30 mim/Varoma/giro a la izquierda/ Vel cuchara. Ponga en el varoma patatas a ruedas no muy gruesas, riegue con un hilito de aceite y sal .

4.- Vierta el contenido del vaso en una fuente, riegue con limón , espolvoree con perejil picado y sirva. acompañando con las patatas vapor.

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES
INGREDIENTES:
50 G. ACEITE OLIVA
40 G. CEBOLLA
150 G. HARINA
400 G.LECHE
100/150 G. CABRALES
SAL, NUEZ MOSCADA
200 G. ESPINACAS
1 PUÑADO DE PIÑONES
para rebozar:
3 HUEVOS
HARINA Y PAN RALLADO

PREPARACION:
1.- Poner el aceite en el vaso y calentar 2 min./varoma/vel.1
2.- Añadir la cebolla y picar 3 minutos/varoma/vel. 4. Añadir la harina y programar 2 min/100º/vel.2.
3.- Añadir la leche, queso, sal y nuez moscada y 12 seg/vel. 8.
4.- Programar 10 min./90º/vel. 2 y medio. Ir añadiendo las espinacas en cuanto programas poco a poco.
5.- Mirar que esté consistente y si no es asi poner unos minutos más. Remover con la espátula bien y añadir los piñones. Poner la masa de croquetas en una manga pastelera o en una fuente para que se enfríe. Dejar unas 8 horas en el frigorífico:
Al día siguiente formar las croquetas, pasarlas por harina tamizada, huevo batido y pan rallado.
Freir en abundante aceite caliente y no muchas en cada fritada pues se enfría el aceite y se abren las croquetas.

NOTAS:
-  LAS ESPINACAS DEBEN SER YA HERVIDAS Y BIEN PICADAS . (yo las hice al vapor en el varoma aprovechando que cocinaba una crema de verduras ). Después las escurres bien con un colador y en el mismo colador que las tienes bien prensadas las picas con las mismas tijeras dando tijeretazos.  YO NO LAS PIQUÉ DEMASIADO BIEN Y COMO VES EN LA FOTO ME QUEDARON ALGUNOS TROZOS MAS ENTEROS. Eso fue un fallo mío.
- La masa debe estar espesita  y es mejor formar estas croquetas tipo "albóndigas" pues se rompen menos. Como las de la foto.
- Freirlas en abundante aceite caliente y no echar mas de 4 o 5 cada vez, así no se enfría el aceite y no se te abrirán.

TORTILLA DE ESCAROLA Y PATATAS DE BOLSA

TORTILLA DE ESCAROLA Y PATATAS DE BOLSA

INGREDIENTES: 
HOJAS VERDES DE UNA ESCAROLA TROCEADAS
4 HUEVOS GORDOS O 6 MEDIANOS
MEDIA CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO
MEDIA CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
 UN PELLIZCO DE SAL  Y OTRO DE  PIMIENTA
UN TAZON DE PATATAS FRITAS DE BOLSA
TRES CUCHARADAS DE ACEITE PARA LA SARTEN
1 LITRO DE AGUA PARA COCER LA ESCAROLA
PREPARACION: 
1.- Coloca el agua en el vaso y tapa. lava bien la escarola y la colocas en el recipiente varoma. Tapas y programas 20 min/varoma/vel.2.
2.- Dejas escurrir en el varoma la escarola y le añades la cebolla y el ajo en polvo.
3.- Mientras bate bien los huevos con la pizca de sal y añadele las patatas de bolsa. Remueve bien y añade la escarola. Vuelve a mezclar con el tenedor.
4.- Coloca la sarten al fuego con el aceite y cuaja la tortilla como es tu costumbre. 

GARATO

GARATO  o VAHTES

De origen sefardí. Una forma de consumir pescado y conservarlo más tiempo.

INGREDIENTES:

Mojama

Cebollas

Puñado de almendras fritas

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotitas de limón recién exprimido

PREPARACION:

1. En un gran plato se distribuyen las tajadas de mojama que han de estar cortadas ni muy finas ni muy gruesas, pero siempre en función de  su grado de curación. Si está muy dura deberán cortarse aproximadamente con dos o tres milímetros, y si está más jugosa a unos siete u ocho.

2. Cortamos las cebollas en arandelas casi transparentes y cubrimos ligeramente las tajadas de mojama, por supuesto siempre en crudo.

3. Picamos groseramente las almendras que deben ser fritas, tostadas o ambas a la vez y las espolvoreamos por la superficie encebollada.

4. Terminamos aliñando con un chorrito de aceite de oliva virgen por toda superficie y unas gotas de limón.

5. Se debe servir acompañada de rebanadas de pan recién tostado y conservado caliente.

PAN BATBOUT

PAN  BATBOUT

INGREDIENTES:

320 grs. agua

2 cucharadas de azúcar

20 grs. levadura fresca prensada

10 grs. aceite de oliva

250 grs. harina de trigo

80 grs. harina integral de trigo

240 grs. sémola de trigo duro

1 y media cucharaditas de sal

          PREPARACIÓN:

1.- Ponga en un bol en agua a temperatura ambiente, el azúcar, la levadura y mezcle bien. Añada las harinas, la sal y amase con las manos hasta hacer una masa bien ligada.

2.- Vierta la masa sobre la encimera aceitada. Forme un cilindro con la masa y porcione en 8 trozos, deles forma de bola y deje reposar con un paño por encima durante una hora aproximadamente.

3.- Caliente una sartén pintada con aceite y aplaste las bolas en círculos planos de 10cm x 1,5 de grosor. Cocine el pan batbout en tandas dándoles vuelta hasta que estén tostados por ambas caras.

CON THERMOMIX:

1.- Ponga en el vaso 200 grs. agua, el azúcar, la levadura prensada y el aceite de oliva y programe 2 min/37º/vel.2.

2.- Añada las harinas, 120 grs. agua y la sal y programe 5 min/velocidad espiga. Continúe como preparación anterior.

MAGDALENAS DE NATA

MAGDALENAS DE NATA

INGREDIENTES: 

350 de Harina

250 de Azúcar

250 de girasol

100 de nata

1 sobre de levadura quimica tipo Royal

4 huevos

Ralladura de 1 limón

PREPARACION:

1 .- Ponga el azucar y la piel de limon en el vaso y triture durante 10 seg. /vel.10.

2.- Remueva bien con la espatula para que se despegue del fondo y ponga la mariposa en las cuchillas. Añada los huevos y programe 7 minutos/ 37º/ Vel. 3.

3.- Bata otros 6 minutos misma velocidad ahora SIN temperatura,

4.- Añadir la nata y el aceite programe 3 min/Vel 2. Retire la mariposa.

5.- Añada la harina y levadura remueva con la espátula. Programe 5 seg/vel.6 y , vuelva a remover con la espátula. Deje reposar en el frigorifico al menos 10 min.

6.- Precaliente el horno a 250 º y mientras ponga las  capsulas de papel de magdalenas dentro de un molde de 12 magdalenas (lo haremos en dos tandas). Llenar hasta 3/4 de su capacidad. 

7.- Espolvoree por encima con azúcar y deje reposar unos 10min mientras se termina de calentar el horno. 

8.- Meta las magdalenas bajando horno a  210º ( hay que estar pendientes para que no se quemen) calor arriba y abajo pero siempre controlando tu horno porque todos no calientan con la misma intensidad. Tiempo 12/15 minutos. Sacar y repetir con la otra tanda. 

Dejar enfriar sobre una rejilla y ya estan listas para comer!!!. 

FALSO ALIOLI LIGERO

Las calorias de 100 g de alioli tradicional son 746 kcal, mientras que en 100 g de este alioli ligero solo son 71 kcal.

Esta salsa podemos utilizarla igual que un alioli normal: para patatas, pescado, arroces, pasta ...

INGREDIENTES: 

Dos huevos cocidos

200 g de queso fresco

dos dientes de ajo (o segun tu gusto)

Dos cucharaditas de mostaza de Dijon

Un pellizco de sal

100g de agua

PREPARACION:

1.- Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture 20seg/vel.7.

2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 1 min, vel 7.

Retire  del vaso y utilice a su conveniencia.

ENSALADA ALEMANA DE PATATA

ENSALADA ALEMANA DE PATATA

INGREDIENTES:
600 GRS. AGUA
1000 GRS. PATATAS LAVADAS SIN PELAR
300 GRS. SALCHICHAS TIPO FRANKFURT
3 HUEVOS
5 PEPINILLOS DULCES GRANDES
300 GRS. MAYONESA
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
100 GRS. QUESO TIPO PHILADELPHIA
100  GRS. CERVEZA
120 GRS. QUESO GOUDA EN DADOS PEQUEÑOS
UNA CUCHARADA DE CEBOLLINO PICADO PARA DECORAR

PREPARACION:
1.- Ponge el agua en el vaso. Los huevos y las patatas en el varoma. Tapa el varoma y programa 40 min/varoma/vel.cuchara. Retira el varoma y deja enfriar una media hora aproximadamente.
2.- Pela las patatas y cortalas en dados de 2,5 o 3 cm. Trocea los huevos y reserva en un bol. Corta en ruedas los pepinillos y las salchichas reservando las puntas de ambos.
3.- Pon en el vaso las puntas de pepinillos y salchichas y programa
5 seg/vel.5. Añade la mayonesa, la mostaza, el queso cremoso y la cerveza y mezcla 10 seg/vel.3.
6.-  Añade al bol el queso gouda  y 3/4 partes de la salsa. remueve y mezcla bien. Reparte el cebollino por encima y SIRVE con la salsa restante en un cuenco para servir.

NOTA: Yo lo presente con unos contramuslos deshuesados a la parrilla.

ALBONDIGAS EN CALDO

ALBONDIGAS EN CALDO


INGREDIENTES:
CALDO DEL PUCHERO (receta aqui)
500grs. CARNE PICADA (TERNERA Y CERDO) .
100 grs. PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL .
50 GRS. DE LECHE
2 ZANAHORIAS A TROZOS
UNA CUCHARADITA DE SAL
PELLIZCO DE  PIMIENTA
PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA
PELLIZCO DE CANELA MOLIDA
2 HUEVOS

PREPARACION:
1.- Para preparar la masa de las albondigas lo primero picamos  perejil, zanahorias, el pan rallado con perejil y ajo o pan rallado solo, la leche, los huevos, sal, pimienta y resto especias. (en thermomix 10 seg/vel.5 moviendo con la ayuda de la espatula). Mezclamos bien y añadimos la carne picada y mezclamos de nuevo con la espatula.
3.- Si vemos que estan blandas añadimos mas pan rallado. Dependera un poco del tamaño de los  huevos y nuestro gusto.
4.- Dejamos la masa reposar una hora (aunque a veces yo lo dejo toda la noche). Formamos bolas del tamaño de una nuez con las manos humedecidas en zumo de limon.
5.- VARIAS OPCIONES: 
A.- Ponemos el caldo a calentar con una ramita de hierbabuena y cuando empiece a hervir vamos incorporando las albondigas en crudo y lo dejamos hirviendo (a fuego medio) durante 15/17 minutos). Dejamos reposar un poco y LISTO.

B.- Enharinamos las albondigas y las freimos en abundante aceite unos minutos (no muy fritas) las sacamos a escurrir en papel de cocina y las vamos añadiendo al caldo. Las dejamos hervir unos 10 min. aprox.

C.- Las colocamos sobre papel de hornear previamente enharinadas o no (es opcional enharinarlas) en la bandeja de horno y las metemos al horno precalentado a 180º durante 10 min. volteamos las albondigas y otros 5 minutos mas. Las añadimos al caldo y dejamos hervir durante unos 10 min. aproximadamente.

las tres opciones son muy buenas y ya solo queda elegir la preferida.

NOTA:
Podemos añadir al caldo unos fideos al añadir las albondigas . Se haran a la vez.
Tambien podemos añadir unos tostones de pan frito al servirlas en la mesa.

POSTRE EN CAPAS DE BIZCOCHOS AL CARAMELO

INGREDIENTES:  (para 12 raciones)

* NATA MONTADA

 500 g. de nata para montar, con 35% materia grasa muy fría

50 g. de azúcar 

1 chorrito de vainilla líquida 

* CREMA PASTELERA

 500 g. de leche entera, a temperatura ambiente

 80 g. de azúcar 

 1 chorrito de vainilla líquida 

50 g. de harina de repostería 

 2 huevos grandes 

* MONTAJE

150 g. de leche 

 50 g. de caramelo líquido 

 30 bizcochos de soletilla 

 350 g. de dulce de leche 

30-40 g. de nueces peladas y troceadas 

PREPARACION:  

1.- Nata montada:  Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla. Programe  velocidad 3½, hasta que vea por el bocal que la nata está montada. 

Retire la mariposa, ponga la nata en un bol y al frigorífico. 

2- Crema pastelera: Sin poner la mariposa, ponga todos los ingredientes de la crema en el vaso y programe  8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4 (si la leche está fría, programe 10 minutos, a la misma temperatura y velocidad). Vierta en un bol y cubra con film transparente para que no se forme costra. Deje templar. 

3.- Montaje: Sin lavar el vaso, ponga la leche y el caramelo y programe 15 segundos, a velocidad 5. Retire a un bol o plato hondo y reserve. 

4.- Coloque en el molde (de aprox. 22x 30 cm.) que va a ir a la mesa 10 bizcochos de soletilla con aprox. 100 g. de dulce de leche por encima y coloque encima otros 10 bizcochos (como si fueran sándwiches) previamente pasados por la mezcla de leche y caramelo que tenemos reservada en el plato. 

5.- Vierta la crema pastelera sobre los bizcochos y cubra con otra capa de bizcochos sin mojar. Extienda el resto del dulce de leche y cubra con la nata montada. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas o mejor de un dia para otro.

Espolvoreamos con las nueces troceadas, partimos en porciones y servimos. 

NOTA: Yo le espolvoree con cacao en polvo y un chorrito de dulce sobre las nueces.

PAN CHINO

PAN CHINO

 INGREDIENTES:

120 G. AGUA

5 GRS. ACEITE

1 PAQUETITO LEVADURA FRESCA

250 GRS. HARINA DE FUERZA (Y UN POCO MAS PARA ESPOLVOREAR MESA)

1 PELLIZCO DE SAL

UN POCO DE MANTEQUILLA PARA PINCELAR EL VAROMA

500 grs. agua y 500g. aceite para freirlos.

PREPARACION:

1.- Pon en el vaso el agua, el aceite, la levadura y el azucar. Programa 30 seg/vel. 2.

2.- Añade la harina y la sal y programa 2 min/velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso durante 30/40 min. que doble su volumen.

3.- Baja la masa con la espatula y vuelve a programar  30 seg/velocidad espiga. Mientras tanto pincela con mantequilla el varoma y la bandeja varoma.

4.- Saca la masa del vaso y colocala  sobre la encimera previamente espolvoreada con harina y  divide la masa en 10 porciones iguales.

5.- Con cada porcion haces un cilindro de unos 30 cm. (yo lo hice  de unos 25 cm) y cuando los tengas todos vas cogiendo uno a uno y con el rodillo haces tiras de unos tres cms. x 60 cms. Cada uno lo enrollas sobre si mismo y los vas colocando repartidos entre el varoma y la bandeja (ojo! que doblan su volumen). Dejas reposar dentro del varoma durante unos 30/40 min o hasta que doblen su volumen.

6.- Medio litro de agua al vaso, varoma en su posicion y 15 min. /varoma/vel. 1.

7.- Vas poniendo un cazo no muy grande con aceite y los puedes freir de uno en uno o de dos en dos. Cuidado que se doran en seguida.

8.- Los pones a escurrir en un plato con papel de cocina y los consumes inmediatamente.

ENSALADA COLESLAW

Esta ensalada es la tipica ensalada americana, aunque realmente es de origen holandes. 

Pero da igual de donde sea su procedencia, esta muy buena con un toque dulzon que liga muy bien con las carnes a la parrilla y las hamburguesas. 

ENSALADA COLESLAW 

INGREDIENTES: 

200 GRS. REPOLLO EN TROZOS

100 GRS MANZANA VERDE EN TROZOS SIN PEPITAS

50 GRS CEBOLLETA EN TROZOS

100 GRS. ZANAHORIA EN TROZOS

1 PELLIZCO SAL

1 PELLIZCO PIMIENTA NEGRA MOLIDA

3 CUCHARADAS DE MAYONESA

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

1 CUCHARADA DE VINAGRE

4 CUCHARADAS DE NATA O CREMA AGRIA O YOGUR GRIEGO SIN AZUCAR

PREPARACION: 

1,- Pica con una mandolina (es lo ideal, aunque lo puedes hacer con paciencia y un buen cuchillo) la col, zanahoria, cebolleta, manzana a tiras y retira a un bol grande.

2.- Mezcla en otro bol resto de los ingredientes, ligalos bien y añadelos a lo anterior. Mezcla bien y guarda al frigorifico al menos dos horas antes de servirla. 

Ya esta. Si , si,  que ya está. Solo hay que servirlo con tu hamburguesa, costillas barbacoa... 

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SALSA AMARILLA

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SALSA AMARILLA

INGREDIENTES:
ALBONDIGAS: 
2 CHOCOS (unos 600grs. aproximadamente)
2 HUEVOS
3 HEBRAS DE AZAFRAN
2 DIENTES DE AJO
100 GRS. PAN RALLADO
1 CUCHARADITA DE SAL
1 PELLIZCO DE PIMIENTA MOLIDA
1 RAMITA DE PEREJIL FRESCO (solo las hojas)
HARINA (para rebozar las albondigas)
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (para freir las albondigas)

SALSA: 
150 GRS.CEBOLLA
1 PUERRO (SOLO LA PARTE BLANCA)
3 DIENTES DE AJO
UNA CUCHARADA DE HARINA
1/2  LITRO DE CALDO DE PESCADO
UNA CUCHARADITA DE SAL
125  GRS. VINO BLANCO
1/2 CUCHARADITA DE COLORANTE (tipo el avion) opcional.
40 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 HOJA DE LAUREL

PREPARACION:
1.- Lavar y limpiar bien los chocos y trocearlos en trozos similares. Pon el choco y programa 8 seg/vel.5.  Para y mira por el bocal si estan picados a tu gusto, si no es asi repite unos segundos mas . Cuidado porque si picamos demasiado quedan hechos "una bola". Lo ideal es que se queden algunos trocitos y no quede demasiado picado.
2.- Pon en el vaso los ajos, huevos, pan rallado , azafran, sal, pimienta, perejil. Programa 20 seg/vel.6 Añade la mezcla al bol del choco y termina de mezclar con la espatula. Reserva.
3.- Mientras tanto prepara la salsa. Sin lavar vaso añade los ajos, cebolla en cuatro trozos, el puerro troceado, el aceite y programa 6 seg/vel. 5. Baja los restos hacia el fondo del vaso con la espatula y programa 8 min/vel1/100º.
4.- Añade la harina y programa 2min/100º/vel.1.
5.- Añade el vino y programa 2 min/varoma/vel.1.
6.- Añade el caldo y programa 5 min/varoma/vel.1. Retira la hoja de laurel y tritura la salsa 8 seg/vel.7.
7.- Forma las albondigas ,pasalas por harina y frielas en aceite (no las frias mucho pues luego daran un hervor en la salsa) ..
8.- Retira la salsa a una cacerola y añade las albondigas y deja reducir la salsa durante unos minutos.
Sirve con patatas fritas o con arroz cocido.

GUARNICION DE CALABACIN

Es una guarnicion muy facil de hacer y muy socorrida. 

A veces tenemos muchos calabacines en casa y no sabemos ni que hacer con ellos!!!. Pocas calorias y muy buena receta.

GUARNICION DE CALABACIN

INGREDIENTES:

40 g aceite, virgen extra

4 dientes ajo

800 g calabacines, en dados de 3x3 cm. y sin perlar

sal , al gusto

pimienta , al gusto

PREPARACION: 

1.- Ponga el aceite y el ajo en el vaso y trocee 6 seg/vel.5.

2.- Baje los restos de ajo con la espatula hacia el fondo del vaso y sofria 4min/120º/vel.1.

3.- Coloque la mariposa en las cuchillas , añada el calabacin, la sal y la pimienta  y programe 20 min/vel.1y giro a la izquierda/120º.

Sirva caliente como acompañamiento de carnes o pescados.

Tambien puede hacer una tortilla de calabacin.

lo puede congelar en porciones y utilizar cuando lo necesite.

NOTA_ IMPORTANTE: El tiempo de coccion puede variar segun el tipo de calabacin y el tamaño de los trozos. No olvide comprobar como va cuando haya transcurrido unos 12/15 min. para que no se nos haga pure.

RISOTTO DE QUINOA A LA PROVENZAL

RISOTTO DE QUINOA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES;
40 GRS. QUESO PARMESANO EN DOS TROZOS
2 CHALOTAS CORTADAS EN DOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
230 GRS. QUINOA EN GRANO (Aclarada con agua tibia)
400 GRS. AGUA
1 PASTILLA DE CALDO DE VERDURAS 100% VEGETAL
4 TOMATES SECOS EN ACEITE CORTADOS EN CUARTOS
10 ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
1 CUCHARADA DE PASAS SIN SEMILLAS
1 o 2 PELLIZCOS DE PIMIENTA MOLIDA
1 CUCHARADA DE PIÑONES CRUDOS
5/8 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA

PREPARACION:
1.- Pon el queso parmesano en el vaso y ralla 10 seg/vel. 10. Retira y reserva,
2.- Pon las chalotas en el vaso y trocea 5seg/vel.5. Baja los restos con la espatula hacia el fondo del vaso.
3.- Añade una cucharada de aceite y sofrie 4 min/vel.100º/vel.1.
4.- Añade la quinoa, el agua y la pastilla de caldo. Programa 15 min/100º/vel.1 y giro a la izquierda.
5.- Incorpora el parmesano rallado, dos tomates secos troceados, 6 aceitunas, las pasas , la pimienta y una cucharada de aceite. Programa 2 min/100º/vel.1 y giro a la izquierda.
6.- Mientras  tanto tuesta en una sarten sin aceite los piñones.
7.- Reparte la mezcla en los platos y decora con el resto de las aceitunas, los piñones  y la albahaca.
Sirve inmediatamente.