lunes, septiembre 18, 2017

ALMODROTE DE BERENJENA


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ALMODROTE DE BERENJENA


INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas
  •  Una cebolla roja pequeña
  •  Media cebolla blanca 
  • 3 huevos 
  • 180 gr de queso rallado
  •  Aceite de oliva  


PREPARACION:

1.- Asamos las berenjenas junto con las cebollas. O bien en el horno o en la sartén o en el microondas 2.- Picamos las berenjenas y las cebollas asadas y las mezclamos en un recipiente
3.- Añadimos los huevos y el queso rallado y mezclamos bien
4.- Colocamos la masa resultante en un molde y la cocinamos en el horno a 200º durante 10 minutos 5.- Para darle un toque especial, antes de introducir el almodrote en el horno, podemos colocar un poco de queso rallado por encima para que se gratine.



domingo, septiembre 10, 2017

JAMBALAYA DE POLLO




JAMBALAYA DE POLLO 

INGREDIENTES:
80 GRS ACEITE DE OLIVA
150 GRS. DADOS DE BACON
1 CHORIZO SEMICURADO EN RODAJAS (100GRS.)
300 GRS. TOMATE ENTERO PELADO
2 DIENTES DE AJO
100 GRS. TALLOS DE APIO EN RODAJAS DE MEDIO CM.
100 GRS. CEBOLLA EN CUARTOS
100 GRS. PIMIENTO ROJO TROCEADO
2 PELLIZCOS DE TOMILLO
650 GRS. DE CALDO DE AVE
1 HOJA DE LAUREL
MEDIA CUCHARADITA DE SALVIA DESMENUZADA
1 o 2 PIMIENTAS DE CAYENA (OPCIONAL)
250 GRS. ARROZ REDONDO
350 GRS. CARNE DE POLLO SIN PIEL NI HUESOS CORTADA EN DADOS
PREPARACION:
  1. - Vierta en el vaso el aceite y caliente 3 min/varoma/vel.1.
  2. - Añade el bacon y el chorizo y rehoga 3 min/varoma/vel.1/giro izquierda. Retira el bacon y el chorizo y deja el aceite en el vaso.
  3. - Añade la cebolla, el pimiento rojo y los ajos y trocea 4 seg/vel.4 . NO OLVIDAR DESACTIVAR EL GIRO A LA IZQUIERDA.
  4. - Incorpora el apio y sofrie 4 min/vel cuchara /giro a la izquierda /varoma.
  5. - Agrega el tomate y el tomillo y programa 8 min/varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
  6. - Añade el  caldo, laurel, salvia, la cayena. Programa 6 min/varoma/vel. 1/giro izquierda.
  7. - Agrega el arroz y el pollo. Incorpora el bacon y el chorizo y programa 4 min/100º/vel.1/giro izquierda.
  8. - Vuelca en una fuente deja reposar 5 min. y SIRVE.


domingo, septiembre 03, 2017

TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIA CON CHOCOLATE








TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIA CON CHOCOLATE


INGREDIENTES:
Para la crema de mantequilla y zanahoria:
  • 500 gr. de agua
  • 500 gr. de zanahorias (peladas y en rodajas de 2 mm.) yo las corte con la mandolina.
  • 500 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos)
  • 200-250 gr. de cacao en polvo azucarado (tipo Cola Cao®)
Para el montaje:
  • 120 gr. de leche
  • 2-3 cucharadas de cacao en polvo azucarado (tipo Cola Cao®)
  • 66 galletas rectangulares
  • 4 cucharadas de coco rallado
PREPARACION:
Crema de mantequilla y zanahoria
1.- Pon el agua en el vaso e introduce el cestillo con la zanahoria y programa 30 minutos/Varoma/veloc. cuchara. Con ayuda de la muesca de la espátula extrae el cestillo y deja enfriar una hora. Vacia el vaso. No es necesario lavarlo.
2.- Pon en el vaso la zanahoria cocida, la mantequilla y el cacao y tritura 15 seg/velocidad 5. Mezcla bien con la espátula y tritura de nuevo 30 seg/velocidad 7. Mezcla de nuevo con la espátula y tritura por última vez 30 seg/ velocidad 10. Vierte 1/3 de la mezcla a un bol y el resto a una manga pastelera desechable y reserva.
3.- Mezcla en un plato hondo la leche con el cacao. Corta la punta de la manga pastelera 1 cm. Moja ligeramente una galleta en la leche. Con la manga pastelera cubre con crema la superficie de la galleta (más o menos necesitaremos 2/3 tiras). Repite con otra galleta y la colocas encima de la primera, sobre la crema. Repite el proceso hasta obtener una torre con 11 galletas apiladas (no cubras la última galleta).
4.- Coloca en una fuente apropiada plastico de envolver dejando que sobre para  tapar luego y coloca la torre de galletas tumbada. Para trasladar la torre mas facilmente y que no se deshaga puedes utilizar una paleta. Monta otra torre de otras 11 galletas y las añades al lado. Monta 3 filas.Unta ligeramente con lo que rebosa de entre las galletas para que queden pegados entre si.
5.- Yo cerre el paquete con el film sobrante y lo deje en frigorifico un par de horas para que se endureciese un poco. Despues lo abri con cuidado y lo traslade a la fuente donde iba a ir presentado. Con la ayuda de una paleta de reposteria cubrimos los laterales y la superficie aplanandola bien con la crema que teniamos reservada en el bol.
6.- Por ultimo pega el coco rallado por los laterales con mucho cuidado ayudandote con la mano y una cucharita. Despues puedes decorar la superficie a tu gusto o dejalrla lisa.
Yol hice unas marcas con el cuchillo y le puse trocitos de almendra tostada alternando cuadritos.
Vuelta al frigo un PAR DE HORAS  mas para que se solidifique un poco.


SIEMPRE HAY QUE COMENZAR A CORTAR POR UNA ESQUINA PARA QUE APAREZCA EL DIBUJO CON LAS GALLETAS SESGADAS.
ES UNA TARTA QUE NO ES EXCESIVAMENTE DULCE PUESTO QUE NO LLEVA AZUCAR .

lunes, agosto 28, 2017

LASAÑA DE AVE ROSSINI






Gioacchino Rossini fue un compositor italiano nacido en Pesaro (Italia) compositor, entre otras muchas óperas, de El Barbero de Sevilla.
Tenia gran afición a la cocina. Tournedos a la Rossini, canelones a la Rossini, pollo a la Rossini, huevos a la Rossini, arroz a la Rossini. Hay gran cantidad de recetas con el término Rossini y que se cree son creaciones del compositor. Todas llevan o bien paté o trufa.

LASAÑA DE AVE ROSSINI

INGREDIENTES:
Para el relleno:
500 grs. carne de pollo asado con piel
2 cebollas (unos 200grs.)
2 cucharadas de pate
200 grs. tomate frito
15 grs. aceite para el pollo
35 grs. aceite para el sofrito de cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta
albahaca fresca (3 o cuatro hojas) opcional
Para la bechamel:
50 grs. mantequilla
50 grs. harina de trigo
1 pellizco de nuez moscada
1 cuharadita de sal
1 pellizco de pimienta
750 grs. de leche entera
PARA MONTAJE LASAÑA: 
1 paquete de pasta lasaña precocida
1 recipiente resistente al horno rectangular
queso tierno rallado
5/6 trocitos de mantequilla del tamaño de una almendra (opcional)
Pimienta al gusto recien molida

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso 15 grs. aceite y el pollo en trozos. Tritura 5 seg/vel.5 y sofrie 3 min/120º/vel.1. Retira y reserva en un bol:
2.- Sin lavar el vaso pones la cebolla cortada en cuartos con los 35 grs. aceite y trituras 5 seg/vel.5. Programa 10 min/120º/vel.1.
3.- Incorpora el tomate frito y programa 2 min/120º/vel.1.
4.- Añade el pollo con su jugo, el paté y rehoga 2 min. /120º/vel.1. Prueba de sal y retira a un bol.
5.- En el vaso sin lavar pones la mantequilla y calienta 1 min/100º/vel.2. Abre la tapa y añade la harina por un lado para que no caiga sobre las cuchillas. Tuesta programando 4 min/100º/vel.2.
6.- Añade el resto de los ingredientes de la bechamel. Mezcla 5 seg/vel. 7 y a continuacion programa 8 min/100º/vel.4. Ya tienes la bechamel en su punto.
7.- EN el recipiente que ira al horno esparce un fina capa de bechamel, las placas de lasaña, una capa de relleno, un par de cucharadas de bechamel, un poco de queso rallado , otra capa de placas de lasaña, otra capa de relleno, bechamel y queso, otra capa de plazas y el resto de la bechamel. Esparce un poco de queso rallado y pimienta al gusto junto con unos pequeños trozos de mantequilla.
8.- Enciende el grill del horno a 200 grados. Introduce la fuente y gratina 15 minutos.

lunes, agosto 21, 2017

LATKES DE PATATA Y MANZANA



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LATKES DE PATATA  Y MANZANA

INGREDIENTES:
  • 4 patatas
  • 1 manzana
  • ½  cebolleta
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas colmadas de harina por cada huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra (opcional)
  •  

PREPARACION:

1.- Ralla las patatas , la cebolleta y las  manzanas con un procesador de alimentos. Escurre bien el líquido a través de un colador.
2.- Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien.
3.- En una sartén profunda calienta el aceite.  Vierte  la mezcla a cucharadas y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Coloca  en papel absorbente.

miércoles, agosto 16, 2017

MAGDALENAS CROQUE MADAME



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MAGDALENAS CROQUE MADAME

INGREDIENTES: (para 4 magdalenas)

8 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DERRETIDA (NO CALIENTE)
4 CUCHARADAS DE TIRAS DE BACON O JAMON YORK
QUESO RALLADO AL GUSTO
4 CUCHARADAS DE BECHAMEL ESPESA
CEBOLLINO FRESCO PICADITO O PEREJIL (SOLO LAS HOJAS)
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION: 
1.-  Primero preparamos la bechamel y reservamos .
2.- Precalentamos horno a 180º.
3.- Coges las rebanadas de pan de molde y le retiras la corteza con cuidado de no romperlas. Las estiras con el rodillo de amasar para dejarlas muy finas y las pintas con la mantequilla derretida por los dos lados (asi quedara crujiente al hornearse).
4.- Las vas colocando en un molde metalico de muffins o magdalenas de forma que queden los picos sobresaliendo para que se tuesten y crujan luego.Pones dos en cada racion o magdalena. Puedes ver el video de Rachel Khoo donde lo explica detalladamente . Es la autora de la receta.
5.- Añades las tiritas de bacon o york, o una lonca de bacon partida por la mitad y colocada en forma de cruz. Añades queso rallado, un huevo con un poco de clara (resto de clara la guardas o congelas) la bechamel, mas queso rallado, sal y pimienta.
6.- Terminamos pincelando las puntas del pan con más mantequilla derretida. 
7.- Metemos la bandeja en el horno 15 minutos .
8.-  Sacas del horno y vamos desmoldando las magdalenas y servimos espolvoreadas con perejil o cebollino fresco picadito.



jueves, agosto 10, 2017

CONEJO A LA MOSTAZA








CONEJO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

100 GRS. CEBOLLA CORTADA EN CUARTOS
4 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO (LAS HOJAS)
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CONEJO CORTADO EN TROZOS (1000/1200GRS.)
SAL
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
1 ZANAHORIA CORTADA EN DADOS
60 GRS. JEREZ
200 GRS. VINO BLANCO
4 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON
PATATAS FRITAS O ARROZ PARA ACOMPAÑAR (OPCIONAL)

PREPARACION:

1.-  Pon en el vaso la cebolla y el perejil y trocea 3 seg/vel.5. Retira y reserva en un bol
2.- Vierte el aceite en el vaso y calienta 4 min/varoma/vel.cuchara. Mientras tanto salpimenta los trozos de conejo.
3.- Agrega la cebolla y sofrie 3 min/varoma/vel. cuchara. Mientras tanto, salpimentamos los trozos de conejo.
4.- Añade el conejo, la zanahoria y programa 25 min/varoma/vel. cuchara y giro a la izquierda.
5.- Incorpora el jerez y el vino y la mostaza y programa 15 min/varoma/giro izquierda /velocidad cuchara.

Sirve

viernes, agosto 04, 2017

TORTAS DULCES Y SALADAS







INGREDIENTES:
Masa
  • 330 gramos de cerveza (1 lata)
  • 480 gramos de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 180 gramos de aceite de oliva, (y un poco más para untar la bandeja)
Cobertura
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 cucharaditas de anis/matalauga
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sal en escamas
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
   



  




































      1.-  Precalienta el horno a 200º (calor arriba y abajo). Unta con aceite 2 bandejas de horno y reserva.
      2.- Pon todos los ingredientes de la masa en el vaso, Mezcla 20 segundos, velocidad 4 y amasa 2 minutos velocidad espiga.Pon la mitad de la masa en una de las bandejas y, con las manos untadas en aceite, extiéndela hasta cubrir toda la superficie de la bandeja. Alisala suavemente y que este por igual de gruesa por toda su superficie.
      3.- Pon la masa restante en la otra bandeja y extiéndela con las manos untadas de aceite con la misma tecnica.
      4.- Espolvorea una de las masas con el azúcar y la otra con la sal, la sal en escamas y las semillas de sésamo.
      5.- Con un cortador de pizza o rueda de corte, marca las masas en cuadrados de 4 x 4 cm o triángulos.
      6.- Introduce las bandejas en el horno y hornea durante 10 minutos, 200º. Intercambia las bandejas (la que estaba arriba póngala abajo y viceversa) y hornea otros 10 minutos a 200º.
      7.- Retira las bandejas del horno y termina de cortar las tortas con el cortador o con la espátula. Deja enfriar y sirve o reserva en una lata o recipiente hermético.
   
CONSEJO
Según la potencia del horno, puede requerir unos minutos más de horneado. Las tortas tienen que quedar doradas y crujientes.

sábado, julio 29, 2017

PIPIRRANA





PIPIRRANA

INGREDIENTES:
4 HUEVOS DUROS
1 KG. TOMATES CORTADOS POR LA MITAD (PELADOS SI QUIERES)
2 PIMIENTOS VERDES EN TROZOS
200 GRS. ATUN EN ACEITE DESMENUZADO
100 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4/5 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
30 GRS. PAN BLANCO (SOLO LA MIGA)
100 GRS. AGUA

PREPARACION:
1.- Pele los huevos duros, separe las claras de las yemas y reserva,
2.- Ponga en el vaso los tomates y trocee 3seg/vel.4. Retira al bol donde los va a servir.
3.- Ponga en el vaso las claras y torcee 1 seg/vel.4. Retire a la misma ensaladera junto con los tomates.
4.- Ponga el pimiento y trocee 2 seg/vel.5. Retire a la ensaladera, añada el atun desmenuzado.
5.- Ponga en el vaso las yemas de huevo duro, el aceite, los ajos, la miga de pan, sal, pimienta y el agua. Triture 30 seg/vel. 10. Baje los restos con la espatula y vuelva a triturar unos segundos mas si ve que no ha quedado fina a su gusto.
6.- Vierta en la ensaladera y sirva fresquita.

jueves, julio 27, 2017

PANECILLOS TIERNOS CON QUESO CREMOSO








PANECILLOS TIERNOS CON QUESO CREMOSO


INGREDIENTES:
12 UNIDADES.
120 GRS. LECHE
100 GRS. MANTEQUILLA
20 GRS. LEVADURA PRENSADA FRESCA
160 GRS. QUESO TIPO PHILADELPHIA
450 GRS. HARINA FUERZA
2 CUCHARADITAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
1 YEMA DE HUEVO PARA PINTAR
3 CUCHARADITAS DE SEMILLAS VARIADAS (PIPAS, SESAMO, CHIA O SEMILLAS AMAPOLA)
UNA PIZCA DE SAL GRUESA PARA CADA PANECILLO

PREPARACION:
1.- Ponga en el vaso la leche y la mantequilla y caliente 2 min/37º/vel.1.
2.- Añada la levadura y el queso crema y mezcle 5 seg/vel. 6.
3.- Incorpore la harina, la sal y el azucar y mezcle 6 seg/vel.6 y despues amase 2 min/vel. espiga. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. media hora)
4.- Divida la masa en 12 porciones y deles forma de panecillos (yo los hice redondos pero los puedes hacer alargados tambien). Coloquelos en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear . Pinte cada panecillo con la yema de huevo y a continuacion espolvoree las semillas y la pizca de sal en escamas o sal gorda. (sal fina NO). Deje reposar en lugar calido y sin corrientes de aire durante unos 30 minutos para que vayan creciendo.
5.- Precaliente el horno a 180º.
6.- Hornee durante 15 o 20 min a 180º. Saque y deje enfriar sobre una rejilla otros 15 minutos mas.

7. Sirva.

domingo, julio 23, 2017

PAN CON REMOLACHA Y SEMILLAS DE AMAPOLA






PAN CON REMOLACHA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES:
1 CHORRITO DE ACEITE PARA ENGRASAR MOLDE
160 GRS REMOLACHA COCIDA
680 GRS. AGUA
10 GRS. LEVADURA FRESCA
370 GRS. HARINA DE FUERZA
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE AMAPOLA

PREPARACION:
1.- Engrasa un molde con aceite y reserva.
2.- Pon en el vaso la remolacha con su jugoy trocea 5seg/vel.5. Baja el troceado con la espatula hacia el fondo del vaso
3.- Añade 80 grs. agua, la levadura, la harina, sal y media cucharadita de semillas de amapola . Mezcla 15 seg/vel.6  y amasa 2 minutos y medio/vel. espiga. Con las manos engrasadas, retiras la masa del vaso y sobre la encimera espolvoreada con harina le das forma de bola.
3.- Aplasta ligeramente la masa dobla un tercio sobre si misma y presiona la union con los dedos. Vuelve a doblar en el mismo sentido y sella a pellizcos la union para formar un cilindro. Colocalo dentro del molde reservado , pinta la superficie con aceite y espolvorea el resto de las semillas de amapola. Ponle tapa al molde o envuelvelo bien con papel aluminio. Deja reposar 1 hora dentro del varoma.
4.- Vierte 600 grs. agua en el vaso, situa el varoma en su posicion y programa 45 min/varoma/vel.1.
Deja templar, desmolda sobre la rejilla para que se enfrie completamente y utiliza a tu conveniencia.






viernes, julio 21, 2017

TORTILLA DE PATATAS, BERENJENAS Y QUESO

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TORTILLA DE PATATAS, BERENJENAS Y QUESO
INGREDIENTES:
500 GRS. PATATAS
300 GRS. BERENJENAS
80 GRS. QUESO EN LONCHAS SEMICURADO BUENO
SAL
PIMIENTA
6 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE ACEITE + un chorreon para cuajar la tortilla.

PREPARACION:
1.- Pela y corta las patatas en laminas, reserva . Haz lo mismo con las berenjenas dejandolas con su piel. Corta el queso en lonchas y reserva.
2.- En un bol tipo PYREX con tapa ** pones las patatas con un poquito de sal y el aceite, remueves bien y tapas. Metes a microondas maxima potencia durante 8 minutos. Añade las berenjenas y programas otros 4 minutos a maxima potencia. Cuando termine el tiempo deja otros 8 minutos dentro del micro sin destapar y apagado.
3.- Saca con cuidado de no quemarte el bol y no destapes. En un cuenco bates los huevos con sal y pimienta, añades los huevos a lo anterior.
4.- En una sarten pones el aceite y cuando este caliente añades la mitad de la mezcla, colocas lonchas de queso en medio y añades el resto. Baja un poco el calor y cuaja la tortilla como siempre. Cuidado al darle la vuelta que no se salga el queso que estara fundido.

LISTA!!

NOTA:
Si no tienes un bol puedes hacerlo en un cuenco cualquiera resistente al microondas siempre bien tapado que no salga el vapor para que las patatas  y berenjenas se ablanden bien. Puedes poner film transparente.
Si lo deseas puese hacer el paso 4 tambien en el microondas: bol para tortillas pintado con aceite, 5 minutos media potencia, volteas y otros 3 minutos. Reposo 5 minutos. (comprueba que esta a tu gusto de cuajada).

martes, julio 18, 2017

CALDO DE GALLINA




CALDO DE GALLINA
INGREDIENTES:
20 GRS. ARROZ
5 o 6 GARBANZOS SECOS
60 GRS. ZANAHORIA EN TROZOS
60 GRS. PUERRO EN RODAJAS
60 GRS. NABO EN TROZOS
150 GRS. CEBOLLA EN TROZOS
1,500 LITR-OS DE AGUA
2 DIENTES DE AJO CON PIEL MACHACADOS LIGERAMENTE
500 GRS. CARNE DE GALLINA SIN PIEL CON HUESOS Y EN TROZOS O DOS CARCASAS DE POLLO
1 HUESO DE JAMON
1 CUCHARADITA DE SAL
5 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 BAYAS DE ENEBRO
1 HOJA DE LAUREL SECA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el arroz y los garbanzos y pulveriza 20 seg/vel.10.
2.- Incorpora la zanahoria, el puerro, el nabo, la cebolla y 200 grs. agua. Tritura 20 seg/vel.10.
3.- Introduce el cestillo con los dientes de ajo, el hueso de jamon y la gallina. Agrega 1 cucharadita de sal, los granos de pimienta, las bayas de enebro, el laurel y rellena con agua hasta el maximo nivel. Programa 60 minutos/100º/vel.2.
4.- Con la muesca de la espatula extrae el cestillo. Cuela el caldo a traves de un colador a un recipiente grande y sirve inmediatamente.

NOTA:
Puedes sustituir la carne de gallina por una carcasa de gallina troceada.
Añade fideos, picadillo o una ramita de hierbabuena.


domingo, julio 16, 2017

PAN VERDE AL VAPOR




PAN VERDE AL VAPOR
INGREDIENTES:
1 CHORRITO DE ACEITE PARA ENGRASAR MOLDE
70 GRS. HOJAS DE ESPONICAS
780 GRS. AGUA
10 GRS. LEVADURA FRESCA
370 GRS. HARINA DE FUERZA
1 CUCHARADITA DE SAL
20 GRS. PIPAS DE CALABAZA

PREPARACION:
1.- Engrasa un molde con aceite y reserva.
2.- Pon en el vaso 180 grs. agua, la levadura, las hojas de espinacas, la harina, sal . Mezcla 15 seg/vel.6 y amasa 2 minutos y medio/vel. espiga. Con las manos engrasadas, retiras la masa del vaso y sobre la encimera espolvoreada con harina le das forma de bola.
3.- Aplasta la masa, reparte la mitad de las semillas de calabaza y forma una bola. Aplasta ligeramente la masa dobla un tercio sobre si misma y presiona la union con los dedos. Vuelve a doblar en el mismo sentido y sella a pellizcos la union para formar un cilindro. Colocalo dentro del molde reservado , pinta la superficie con aceite y espolvorea el resto de las semillas de calabaza. Ponle tapa al molde o envuelvelo bien con papel aluminio. Deja reposar 1 hora deltro del varoma.
4.- Vierte 600 grs. agua en el vaso, situa el varoma en su posicion y programa 45 min/varoma/vel.1.
Deja templar, desmolda sobre la rejilla para que se enfrie completamente y utiliza a tu conveniencia.



miércoles, julio 12, 2017

BERENJENAS RELLENAS CON HUEVO








BERENJENAS RELLENAS CON HUEVO

INGREDIENTES:
2 BERENJENAS
600 GRS. AGUA
1 DIENTE DE AJO
15/20 GRS. TOMATE DESHIDRATADO
3/4 FILETES ANCHOA
1 CUCHARADITA DE OREGANO SECO
50 GRS. ACEITE DE OLIVA
70 GRS. CEBOLLA
70 GRS. PIMIENTO VERDE
1 CUCHARADITA DE ALCAPARRAS
1 PELLIZCO DE PIMIENTA MOLIDA
1 PELLIZCO DE CAYENA MOLIDA (opcional)
200 GRS TOMATE NATURAL TRITURADO
4 HUEVOS (yo puse 8 huevos de codorniz)
4 PELLIZCOS DE SAL EN ESCAMAS

PREPARACION:
1.- Retire el pedúnculo y cortelas longitudinalmente por la mitad . Retire la pulpa  dejando aprox. 1 cm.de grosor y sin agujerear la piel y reserve.
2.- Reparta las berenjenas con el corte hacia abajo entre el recipiente varoma y la bandeja. Tape el varoma y reserve.
3.- Ponga 400 grs. agua y situe el varoma en su posicion. Programe 30 min/varoma/vel.1. Retire el varoma y reserve. Vacie el vaso.
4.- Ponga en el vaso el ajo, los tomates secos, las anchoas y el oregano y pique 8 seg/vel.6. Con la espatula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5.- Agregue el aceite y sofria 3 min/vel.1/120º. Mientras tanto trocee la pulpa de las berenjenas.
6.- Añada la pulpa de la berenjena, la cebolla, el pimiento, las alcaparras, las pimientas y el tomate.
Sofria 15 min/vel.1/giro izquierda/120º. Retire a un bol y reserve.
7.- Forre la bandeja con papel de hornear humedecido, coloquela en el recipiente varoma y ponga las mitades de berenjena con el corte hacia arriba. Reparta una cucharada del sofrito reservado en las berenjenas un huevo en el centro. Tape el varoma.
8.- Ponga en el vaso 200gr. agua, situe el varoma en su posicion y programe 10min/varoma/vel.2.
9.- Reparta el sofrito en 4 platos, coloque encima las berenjenas y espolvoree con sal en escamas.





lunes, julio 10, 2017

PAN DE TOMATE Y SEMILLAS DE SESAMO





PAN DE TOMATE Y SEMILLAS DE SESAMO

INGREDIENTES:
1 CHORRITO DE ACEITE PARA ENGRASAR MOLDE
180 GRS. TOMATE NATURAL TRITURADO EN CONSERVA
660 GRS. AGUA
10 GRS. LEVADURA FRESCA
370 GRS. HARINA DE FUERZA
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADA DE SESAMO TOSTADO

PREPARACION:
1.- Engrasa un molde con aceite y reserva.
2.- Pon en el vaso el tomate, 60 grs. agua, la levadura, la harina, sal y media cucharadita de sesamo tostado. Amasa 2 minutos y medio/vel. espiga. Con las manos engrasadas, retiras la masa del vaso y sobre la encimera espolvoreada con harina le das forma de bola.
3.- Aplasta ligeramente la bola, dobla un tercio sobre si misma y presiona la union con los dedos. Vuelve a doblar en el mismo sentido y sella a pellizcos la union para formar un cilindro. Colocalo dentro del molde reservado , pinta la superficie con aceite y espolvorea el resto del sesamo tostado. Ponle tapa al molde o envuelvelo bien con papel aluminio. Deja reposar 1 hora deltro del varoma.
4.- Vierte 600 grs. agua en el vaso, situa el varoma en su posicion y programa 45 min/varoma/vel.1.
Deja templar, desmolda sobre la rejilla para que se enfrie completamente y utiliza a tu conveniencia.

Deja templar, desmolda sobre la rejilla para que se enfrie completamente y utiliza a tu conveniencia.

jueves, julio 06, 2017

TORTAS DE AZUCAR


INGREDIENTES

80 gramos de aceite de oliva suave
80 gramos de agua
100 gramos de leche
1 huevo
1 paquetito de levadura fresca
1 pizca de sal
40 gramos de azúcar
500 gramos de harina de fuerza
unas almendras peladas y crudas para decorar 

PREPARACION:

1. Pon en el vaso el agua,  la leche y programa 1 minuto / 37º / vel 1
2. Incorpora la levadura y mezcla 4 seg / vel. 4
3. Añade la harina, el azucar y la sal y programa 5 minutos / vel. espiga
4. Deja reposar una media hora fuera de corrientes de aire (yo lo meto al horno apagado).
5. Añade el aceite y el huevo batido junto con esta masa en el vaso y desgasifica amasando durante unos 5 min/vel. espiga y  deja que doble su volumen . 
6. Divide en porciones, le das forma y las dejas reposar sobre papel de horno.
7. Mientras estan levando precalienta el horno a 220º,  espolvoreas con azucar humedecido y clavas un par de almendras crudas en el centro. Mete en el horno unos diez o quince minutos.

martes, julio 04, 2017

SALMON EN PAPILLOTE CON CHAMPIÑONES, ARROZ DE GUARNICION, Y CARPACCIO DE FRUTAS





































INGREDIENTES:
Arroz:
2 dientes de ajo
15 grs. aceite de oliva
200 grs. arroz de grano largo o redondo
600 grs. agua
1 cucharadita de sal

Papillotes:
2 rodajas de salmon fresco de unos 150 grs.
2 ramitas de eneldo fresco o 4 pellizcos de eneldo seco
2 rodajas de limon
50 grs. de champiñones frescos laminados
4 tomates cherry cortados por la mitad
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 chorritos de aceite de oliva
Carpaccio de fruta: 
1 manzana a rodajas finitas sin piel ni semillas (4 rodajas)
1 pera a rodajas finitas sin piel ni semillas (4 rodajas)
2 rodajas de piña
canela polvo
2 cucharaditas de caramelo liquido , miel o azucar moreno.

PREPARACION ARROZ:
1.- Pon en el vaso el ajo y aceite y pica 3seg/vel 5. A continuacion sofrie 4 min/vel.1/120º.
2.- Introduce el cestillo con el arroz, añade agua y sal y programa 10 min/100º/vel 4. Remueve un par de veces  durante este tiempo, metiendo la espatula por el vocal,  para que no se apelmace el arroz y se cueza bien todo.
PREPARACION PAPILLOTES:
3.- Corta 2 trozos de papel de hornear o papel de aluminio. Coloca el salmon en el centro de cada uno sobre este el resto de los ingredientes. Espolvorea con sal, pimienta y riega con un chorrito de aceite.
4.- Cierra bien los papillotes y colocalos en el recipiente varoma ligeramente montados uno sobre otro para que pueda entrar el vapor mas facilmente.
PREPARACION CARPACCIO:
5.- Corta dos trozos de papel de hornear o papel de aluminio y coloca las ruedas de frutas escalonadamente unas sobre otras de forma alternada, espolvorea por encima el azucar o miel y un poco de canela. Cierra bien el papillote y coloca sobre la bandeja varoma
6.- Situa el varoma en su posicion y  programa 12 min/varoma/vel. 1.
7.- Retira el varoma con cuidado. Extrae el cestillo  con la ayuda de la muesca de la espatula enganchada al cestillo (para no quemarte) .
SIRVE LOS PAPILLOTES CON EL ARROZ Y EL CARPACCIO DE POSTRE (puedes tomarlo frio o tibio).

NOTAS Y CONSEJOS: 
.PUEDES DECORAR EL ARROZ CON PEREJIL PICADO O INCLUSO CON UN POCO DE QUESO RALLADO CUANDO EL ARROZ ESTA CALIENTE.
. EL SALMON LO PUEDES SUSTITUIR POR OTRO PESCADO COMO ES LA TRUCHA ASALMONADA. ESTA BUENISIMA Y CON UNA RELACION PRECIO-CALIDAD INMEJORABLE. 






lunes, junio 26, 2017

CAKE SALADO CON ACEITUNAS, QUESO Y JAMON (sin gluten)






CAKE SALADO CON ACEITUNAS, QUESO Y JAMON (sin gluten)

INGREDIENTES:
• 1 trozo pequeño de mantequilla para el molde
• 300g de harina de arroz casera o certificada sin gluten
• 4 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato
 • 50g de aceite de oliva
 • 150 leche semidesnatada
 • 150 vino blanco seco
• 1-2 pellizcos de pimienta molida
• 200g de aceitunas verdes sin hueso
• 200g de queso emmental en dados de 1cm
• 200g de jamón cocido o curado, en dados de 1cm (consultar lista de FACE)

PREPARACIÓN:
1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente con mantequilla un molde de cake (aprox. 31x15x10cm) y reserve.
2. Ponga en el vaso la harina de arroz, los huevos, el bicarbonato, el aceite de oliva, el vino blanco, la leche y la pimienta. Mezcle 10 segundos, velocidad 7.
3. Añada las aceitunas y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.
4. Añada el queso emmental y el jamón y mezcle 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2. Vierta la preparación en el molde reservado.
5. Hornee durante 1 hora y 15 minutos a 180°C. Deje enfriar dentro del molde antes de desmoldar y sirva en rebanadas.

Nota: no apto para intolerantes a la lactosa o alérgicos a las proteínas del huevo. -
NO ME HA GUSTADO DEMASIADO EL SABOR A VINO DE ESTE CAKE y TAMPOCO LLEVA NADA DE SAL Y LA HE ECHADO EN FALTA.
LA PROXIMA VEZ LE PONDRE UNA CUCHARADITA DE SAL EN EL PASO 2 Y SUSTITUIRE TODO EL VINO POR CALDO DE POLLO.

viernes, junio 23, 2017

ARROZ MEDITERRANEO






ARROZ MEDITERRANEO

INGREDIENTES:
Para el caldo:
4 DIENTES DE AJO
2/3 RAMITAS DE PEREJIL (SOLO LAS HOJAS)
1 CUCHARADA DE CONCENTRADO VERDURAS CASERO o SAL
50 GRS. ZUMO DE NARANJA
20 GRS. ZUMO DE LIMON
800 GRS. AGUA
1 CAYENA (opcional)
UNAS HEBRAS DE AZAFRAN

para el sofrito:
100 GRS. ACEITE
100 GRS. PIMIENTO VERDE
100 GRS- PIMIENTO ROJO
200 GRS. TOMATE TRITURADO (NATURAL TRITURADO PREVIAMENTE O DE LATA)
2 DIENTES DE AJO
500 GRS. VERDURAS VARIADAS CONGELADAS (menestra de verduras)
350 GRS ARROZ

PREPARACION:
1.- Pones en el vaso los ajos, perejil, sal y trocea 15 seg/vel.4. Añade los zumos, el agua, azafran y cayena (opcional). Tritura 20 seg./vel.8. Retira el caldo y reserva.
2.- Sin lavar el vaso añade los pimientos, el tomate y el ajo. Programa 6 seg/vel. 4 y añade aceite y sofrie 5 min/100º/vel. 1.
3.- Coloca la mariposa en las cuchillas y añade la verdura congelada. Programa 7 min./100º/giro izquierda y velocidad cuchara.



4.- Echa el arroz y programa 3min/100º/giro izquierda /vel. cuchara. Añade el caldo reservado y programa 13 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara. (retira el cubilete y pon el cestillo sobre la tapa para evitar salpicadurtas y que evapore mejor).
5.- Cuando termine el tiempo vierte sobre una fuente extendiendo bien el arroz y deja reposar unos minutos antes de servirlo.