domingo, abril 12, 2015

HIERBAS AROMATICAS





LAS HIERBAS AROMATICAS SON APRECIADAS POR SU PERFUME Y POR SUS CUALIDADES CONDIMENTARIAS Y MEDICINALES.
SE PUEDEN UTILIZAR LAS HOJAS FRESCAS, SECAS O SUS RAICES. 

ALBAHACA

Sus hojas frescas se utilizan para aderezar las ensaladas, sopas de verduras, salsas: como la salsa pesto, y guisos de todo tipo y carnes.

Con sus propiedades naturales anti-bacteriales, la albahaca fue usada para tratar el mal aliento, proteger la caída de dientes y tratar dolores de cabeza y flatulencias. 


















CEBOLLINO
Sus tallos parecidos a la hierba los usamos para dar sabor. Lo usamos fresco porque seco pierde sus propiedades y su sabor es parecido  al de la cebolla.
Es una de las hierbas finas francesas.



CILANTRO
Las hojas y tallos se usan frescos . Se añade a la comida justo antes de apartarla del fuego para que no pierda su aroma. El cilantro es imprescindible en la preparacion del mojo verde canario.
Sus semillas son el coriandro.


ENELDO
Se utiliza para condimentar los platos de pescado, el salmon marinado y salsas como la mayonesa. Es dulce y muy aromatico.



ESTRAGON
Tiene sabor un poco picante y anisado. Lo utilizaremos para aromatizar platos de pescado, mariscos, guisos de carne, salsas y encurtidos. 


LAUREL

Se utiliza especialmente en guisos, aunque realmente no es una herbacea. Muy aromatico.



HIERBABUENA
Las hojas de hierbabuena los utilizaremos en sopas, cocidos, guisos y estofados. Aroma muy peculiar.



PEREJIL
Encontraremos dos tipos de perejil: liso de sabor fuerte y resistente y ; rizado de sabor suave y casi dulce. Se utiliza como condimento y tambien como adorno del plato.



OREGANO
Nos recuerda la cocina italiana por su influencia. Combina con pizzas, carnes,verduras y quesos.




SALVIA
Las hojas de este arbusto se usan para condimentar platos de carne y legumbres y como adorno en el plato. Las flores de salvia los podemos utilizar tambien en conservas y mermeladas.





ROMERO
Hay que tener precaucion con el romero, porque tiene un olor y sabor tan fuerte que puede enmascarar otros sabores y aromas. Podemos usarlo para aromatizar el tomate frito y la carne. 




TOMILLO

Es muy digestivo y nos sirve para aromatizar platos de carne, pescado o pasta. Da un olor y sabor muy caracteristico.


tomillo

tomillo limon

miércoles, abril 08, 2015

ZAATAR


 ZAATAR 
INGREDIENTES:
2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SESAMO TOSTADO
1 CUCHARADA DE TOMILLO SECO
4 RAMITAS DE TOMILLO LIMONERO FRESCO (LAS HOJAS)
1 CUCHARADA DE ZUMAQUE
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE COMINO
1 CUCHARADITA DE SAL
1/2 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE HINOJO

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso todas las semillas y especias y tritura 5 seg./vl.10 .o tambien lo puedes triturar en mortero o picadora.

RESERVA EN UN LUGAR SECO Y OSCURO.

NOTA: UTILIZA EL ZAATAR PARA AROMATIZAR PLATOS , TORTAS DE PAN O PIZZA., ENSALADAS O CARNES.








domingo, abril 05, 2015

PUERROS EN CONSERVA





PUERROS EN CONSERVA
INGREDIENTES:
(PARA DOS TARROS DE 400 G.)
1.250G. AGUA
25G. SAL
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMON O VINAGRE
750 G. PUERRO CORTADO EN TROZOS DE 6/8 CM. (LA PARTE BLANCA)
PREPARACION:
1.- Esteriliza dos tros de cristal con su tapa (por separado) dutante unos 20 min. Colocalos boca abajo sobre un paño limpio.
2.- Pon en el vaso de thermomix todos los ingredientes y programa 25 min./100º/veelicidad cuchara y giro a la izquierda.
3.- Coloca los puerros en los dos taros esteilizdos y rellena con liquido de la coccion. Cierra los taros y dejalos enfriar boca abajo. Reseva en el frigorifico.









NOTA:  SI DESEAS GUARDARLOS LARGO TIEMPO CUECE EN UNA OLLA LOS TARROS YA RELLENOS Y CERRADOS AL BAÑO MARIA DURANTE 30 MINUTOS. DEJA ENFRIAR Y RESRVA HASTA SU UTILIZACION EN UNA DESPENSA.