domingo, febrero 08, 2015

MENU DE SAN VALENTIN 2015



MENU DE SAN VALENTIN 2015

 CREMA PARMENTIER,  LUBINA EN PAPILLOTE Y TATIN DE FRUTAS,
INGREDIENTES: 
CREMA PARMENTIER:
1 DIENTE DE AJO
30 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
300 G. PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS
500 G. CALDO DEPOLLO, PESCADO O VERDURA
50 G. CREME FRAICHE

LUBINA EN PAPILLOTE:
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CALABACIN PEQUEÑO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 CEBOLLETA
2 FILETES DE LUBINA SIN PIEL NI ESPINAS
SAL Y PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE CREME FRAICHE
1 LIMA (LA RALLADURA Y EL ZUMO)
1 CHILE ROJO CORTADO EN RODAJITAS
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SESAMO

TATIN DE FRUTAS:
30 G. CARAMELO LIQUIDO
100 G. FRUTAS DESCAS (FRESAS, UVAS, PERAS, MANZANAS, MANGO, ETC)
1 HUEVO
30 G. AZUCAR
40 G. HARINA DE REPOSTERIA
30 G. CREME FRAICHE

PREPARACION:
1.- Carameliza dos moldes individuales y coloca los trozos de fruta. Reserva
2.- Pon en el vaso el huevo, el azúcar y la creme fraiche. Programa 8 seg/vel.4. Reparte la mezcla en los moldes reservados y los tapas. Colocalos dentro del recipiente varoma. Reserva
3.- Prepara los papillotes: corta 2 trozos de papel de hornear o papel de aluminio y unta la superficie con aceite. Pon la verdura en láminas muy finas o en juliana, coloca encima el pescado salpimentado y añade una cucharada de creme fraiche, ralladura de lima y unas rodajitas de chile, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cierra los papillotes y colocalos sobre la bandeja varoma. Situa la bandeja en su posición. Tapa el varoma y reserva.
4.- En el vaso limpio y seco pon el ajo y el aceite y programa 4 sg/vel. 6. Progama 3 min/varoma/vel.1
5- Agrega las patatas y el caldo, situa el recipiente varoma en su posición y programa 25 min/voma/vel.1.
6.- Reitra el recipiente y dejalo enfriar un poco sin abrir. Añade al vaso la creme fraiche y mezcla programando 20 seg./vl.4.

PARA MONTAR EL PLATO:
La crema parmentier en dos cuencos individuales, La lubina con su jugo y verduras en un plato retirandole el papel de hornear o aluminio:
La tarta tatin podemos servirla volcándola en un plato de postre con nata montada y crujiente de almendras o helado. O bien en los mismos molde individuales si son para servir,