martes, diciembre 30, 2014

RABO DE TORO CORDOBES


RABO DE TORO CORDOBES

Para hacer la receta para 6 – 8 personas vamos a necesitar:

  • 3 kg. rabo de toro
  • dos cebollas grandes
  • un pimiento rojo y otro verde
  • 3 zanahorias grandes
  • 5 dientes de ajo grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 3/4 tomates bien maduros
  • 1/2 litro de vino oloroso o un amontillado
  • Sal y pimienta en grano.
  • 50 grs. aceite de oliva virgen extra

1.- Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y reservamos.

2.- Picamos las cebollas y los ajos y los pochamos en la olla a presion sin tapar , añadimos las zanahorias a ruedas y los rabos de toro. Mareamos y añadimos todo lo demas bien picado.
3.- Una vez esté todo en la olla y comience a ligar, añadimos el vino y completamos con un vaso de agua. Tan sencillo como esto. Ponemos la olla a presion durante 30 min. aprox.
4.-Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, la retiramos junto con el laurel y algunas ruedas de zanahoria si queremos encontrarlas en el guiso, dejando en la olla lo que va a ser la salsa. Para ello, la trituraremos hasta que quede homogénea y la pasaremos por un chino para eliminar los trocitos de piel de tomate y otros grumos que nos podrían afear el plato.

Si nos ha quedado muy líquida podemos seguir cociendo hasta que reduzca y consigamos la textura que queremos. Una vez la tengamos solo tenemos que integrar la carne y dejar reposar ya que como sabéis, este tipo de platos está mucho mejor de un día para otro o incluso dos.

A la hora de comer daremos un último calentón y lo serviremos con una abundante fuente de patatas fritas en gajos y un buen pan consistente.

 buen provecho!!!!
-- 

sábado, diciembre 27, 2014

SALSA HARISSA

La harissa es una salsa picante, y es uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.
La podemos encontrar en frascos o en tubos de barra en las tiendas y es muy picante.
Esta receta la hacemos con pimientos rojos asados que la convierte en menos picante y el "pique" se lo damos nosotros al gusto añadiendo mas o menos guindilla. 
EL RESULTADO ES GENIAL.


HARISSA  PICANTE.

120 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO ASADO 
2-4 CHILES, 
1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO
 1/2 CUCHARADITA DE  COMINO O ALCARAVEA
1/2 CUCHARADITA DE CORIANDRO EN GRANO
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
1 PIZCA DE  SAL 
1 CUCHARADITA DE PIMENTON AHUMADO
10 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PREPARACION:
En el vaso de la batidora ponemos los pimientos asados sin semillas, los chiles (o guindillas) sin semillas y el ajo.
Tuesta  el comino y el cilantro, májalos bien hasta obtener un polvo e incorpóralo al vaso junto con el limón y la sal. Tritura hasta obtener una pasta.
Añade el aceite y bate enérgicamente con una cuchara.
Pasa la pasta a un taro con tapa y déjala reposar en frigo unas 10 horas.
Se conserva en el frigorífico 7/10 días.
(RECETAS CON SALSA HARISSA: BOMBAS DE PATATAS, MEJILLONES, HUMMUS, GAMBAS, HAMBURGUESAS, ALITAS DE POLLO, KEBABS ETC)




lunes, diciembre 22, 2014

SUFGANIOT


SUFGANIOT
(salen unos 50 unidades)

INGREDIENTES:
250 G. LECHE
30 G. LEVADURA PRENSADA
75 G. AZÚCAR
75 G. MANTEQUILLA
2 HUEVOS
600 G. HARINA DE FUERZA
1 PIZCA DE SAL
ACEITE PARA FREIR
UN TARRO MERMELADA O CREMA PARA RELLENAR

Preparación:
1.- Vierta la leche en un cazo y entibie un poco. Añada la levadura y mezcle bien. Añada el azúcar, mantequilla y los huevos. Mezcle bien con la batidora o varillas.
2.- Agregue la harina y la sal y amase durante unos minutos.
3.- Deje reposar la masa unos 30 minutos tapada con un paño.
4.- Aplaste la masa con las manos dejándola de unos 2 cm. Y con un aro de 5/6 cm. vaya cortando piezas. Deje reposar otros 30 minutos. Cuando han doblado su volumen las freímos en aceite no muy caliente por los dos lados. Dejamos escurrir y las rebozamos en azúcar.  Dejamos enfriar.

5.- Con una manga pastelera o jeringuilla le inyectamos la mermelada o crema.







martes, diciembre 16, 2014

CUSCUS ENTRANTE

¿Cómo se cocina? Pues depende del que compremos. Normalmente se compra precocido y esto simplifica mucho  el trabajo de su preparación. Se puede hacer de dos maneras: añadiéndole agua o caldo caliente, o bien, al vapor.

CUSCUS


Cuscús hervido: Poner el agua y la sal en una cazuela y calentar. Cuando empiece a hervir, añadir el cuscús mezclando con una espátula o cuchara lo justo para que todo el cuscús quede uniformemente empapado. Repito, hay que remover lo mínimo posible. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar de 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo, destapamos y con un tenedor vamos "soltando" el cuscús evitando aplastarlo. El objetivo es que quede suelto. Ya estará listo para servirse tal cual o mezclarlo con otros ingredientes. Si lo vamos a usar en ensalada, hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente y cuando haya alzando la temperatura deseada, habrá que volver a separar posible grumos que se hayan formado con un tenedor.

Cuscús al vapor: Ponemos medio litro de agua a hervir en el recipiente principal de la cuscusera. Vertemos el cuscús seco en un cuenco, le añadimos la sal, lo mezclamos y a continuación vertemos el agua fría. Se mezcla con un tenedor o con los dedos con cuidado de no apelmazar. Lo pasamos al recipiente superior de la cuscusera (si los agujeros son demasiado grandes, se debe usar un trapo limpio sobre el que depositaremos el cuscús). Tapar la cuscusera y cocinar al vapor unos 20 minutos. Sacar el cuscús, y con mucho cuidado lo vamos soltando igual que he explicado en la opción anterior.
Aclarar que en algunos países se usa el bulgur (especie de trigo molido desecado) en lugar del cuscús. Por ejemplo en la ensalada taboulé.



CUSCUS
INGREDIENTES:
250 G. CUSCUS  PRECOCIDO
80 G. PASAS SIN PEPITAS
3 CEBOLLITAS
½ PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PEPINO
TOMATES CHERRY 
200 G. ATUN EN ACEITE
ZUMO DE 3 LIMONES
MISMA CANTIDAD DE AGUA O CALDO DE CARNE
1 BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
MENTA PICADA Y PEREJIL PICADO (SOLO LAS HOJAS)
PREPARACIÓN:
1.- Pon el cuscús en un bol grande y añade las pasas.
Pica dos de las cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol. Sazona.
Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite. Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes. Tapa con film transparente de cocina y deja reposar durante 3 horas.
Sirve el CUSCÚS en una fuente amplia. Añade el atún en trozos grandes y adorna con el pepino. Corta la cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie y decora con una rama de perejil.
Se pone de entrante, en el centro de la mesa, y la buena educación manda que no se retire hasta el momento de los dulces, para que los invitados puedan picar de él en cualquier momento del ágape.


jueves, diciembre 11, 2014

APPLE PIE

El APPLE PIE es de origen inglés . Es una tarta muy facil de hacer. Las mejores manzanas son las reinetas, pero también podemos utilizar  las golden o granny Smith .


APPLE PIE
INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:
350 gr. de harina de repostería
130 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños;
70 gr. de agua fría;
1 pellizco de sal;
1 cucharadita de azúcar;
1 cucharadita de levadura química
Para el relleno:
500 gr. de manzana reineta ya limpia: pelada y despepitada
125 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita y media de canela molida
un poco de nuez moscada
ralladura de medio limón
Preparación:
1. Echamos todos los ingredientes de la masa en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y programamos 15 segundos, velocidad 6.
2. Volcamos la masa sobre una superficie plana y formamos dos bolas lo más redondas posible. Cada una de las bolas las dividimos de forma que dejemos partida la masa en 2/3 + 1/3, forma que tenemos dos bolas más grandes y dos bolas más pequeñas. Las grandes las utilizaremos para la parte baja de la tarta y las pequeñas para tapar el relleno. Reservamos.
3. Para hacer la forma de círculo podemos ayudarnos directamente de un rodillo. Pondremos primero la masa sobre un papel de hornear para que luego sea más fácil manejar la masa. Extendemos hasta conseguir una masa fina que cubra la base del molde elegido.
4. Con cuidado cogemos el papel de horno con la masa encima y lo colocamos sobre el molde, apretamos bien la masa sobre el molde.
 5. Retiramos el papel de horno con cuidado.
6. Pasamos un rodillo por el borde del molde para eliminar los restos de masa quebrada y con esos restos rellenaremos los huecos que nos hayan quedado por otras partes del molde. Reservamos.
Relleno:
Precalentamos el horno a 220º
7. Cortamos la manzana en láminas finas y la mezclamos con el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y la ralladura de limón. Lo disponemos sobre la masa.
8. Con la masa restante preparamos las tapas de las tartas. Humedecemos los bordes de la masa y presionamos con un tenedor. Si queremos, con los restos de masa podemos hacer adornos.
9. Pincelamos ambos pasteles con el huevo batido y realizamos unos cortes arriba o hacemos un agujero en el medio.
10. Horneamos 20 minutos a 220º y después bajamos la temperatura a 180º grados y seguimos horneando 30 minutos más.



jueves, diciembre 04, 2014

SOPAIPAS

Resultado de imagen de asopaipas

SOPAIPAS

INGREDIENTES:
600 gr. harina trigo normal , no de freir. (yo las hago a ojo)
1 pellizco de bicarbonato (hay quien le pone un sobre de levadura)
1/2 litro de agua
1 cucharada de sal
aceite de oliva para freirlas

PREPARACION:
1.- Calentamos un poco el agua con la sal, añades el bicarbonato .
2.- Incorporas la harina poco a poco sin dejar de remover . 
3.-Terminamos de amasar a mano y dejamos la masa reposar una hora o dos. Hacemos bolas del tamaño de una ciruela y las vamos estirando con el rodillo o con la mano (yo lo hago con la mano) y las freimos en abundante aceite. 
4.- Las dejamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.
Se suelen tomar con chocolate caliente.

NOTA:Hay quien le añade a la masa matalauga o anís que le da muy buen sabor. Yo nunca se lo he puesto.Me gustan más sin nada añadido.