lunes, junio 30, 2014

LA SAL. SALES ESPECIADAS Y SALES DE CITRICOS.





La sal es cloruro sódico que a veces la hayamos mezclada con cinc o yodo.
La podemos encontrar en las salmueras naturales (agua del mar, lagunas internas, lagos y pozos subterráneo) o en las minas de sal donde la podemos encontrar cristalizada y pegada a la roca. Llamada en este caso: sal gema o halita.
La O.M.S. recomienda la ingesta diaria de 6/8 gramos de sal. Es indispensable para la salud en pequeñas cantidades, pero en mayor cantidad acarrea problemas de hipertensión debido al sodio.
Una vez extraída la sal podemos encontrar diferentes variedades:

SALES HUMEDAS: Las que no han pasado por procesos de secado alguno y se utilizan para salazones de jamones y bacalao.

SALES SECAS: son las que pasan proceso de secado y encontramos diferentes tipos: fina, gruesa,extra gruesa e incluso sal líquida.
La sal, ademas de utlizarla para aderezar y salar nuestras comidas sirve para potenciar el sabor de otros productos como el chocolate o el limon, los bizcochos. es por esto, que , muchas veces añadimos a nuestro plato dulce "una pizca de sal".
Gracias a la alta cocina estamos conociendo diferentes tipos de sal: 

Flor de sal

FLOR DE SAL: cristales de sal de origen marino y textura fina y crujiente. En su proceso se deja secar al sol durante un año.
sal maldon
Sal rosa
Sal negra
SAL MALDON: Procede de la localidad inglesa del mismo nombre. Escamas de sal marina con forma piramidal. Muy utlizada para parrillas  y pescados y mariscos.

SAL ROSA O NEGRA DEL HIMALAYA: Procede de la región de Cachemira Y el color dependerá del hierro o manganeso que contenga. Es ideal para ensaladas.
Sal roja













SAL HAWAIANA: De origen marino y puede ser negra (mezclada con carbon vegetal activo) o roja (mezclada con arcilla volcánica).
Resultado de imagen de sal hawaiana roja

sal hawaiana roja

SAL GRIS DE GUERANDE: De origen marino, porviene de La Bretagne francesa. Se utiliza para salar la mantequilla.



Sal gris de Guerande





LA SAL.
SALES ESPECIADAS, GOMASIO, FURIKAKE Y SALES DE CITRICOS.
VARIEDADES: (para 120 g. de cada variedad)
SAL DE NARANJA
SAL DE LIMON
SAL DE MANDARINA
SAL DE LIMA

INGREDIENTES:
PIEL DE 2 LIMONES ECOLOGICOS (solo la parte amarilla, sin nada de parte blanca)
PIEL DE 2 NARANJAS ECOLOGICAS (Sólo la prte naranja)
PIEL DE 2 MANDARINAS ECOLOGICAS (Sólo la parte naranja)
PEIL DE 2 LIMAS ECOLOGICAS (Solo la parte verde)
8 CUCHARADAS DE SAL EN ESCAMAS (tipo sal Maldon o similar)

PREPARACION:

1.- Precalienta el horno a 180º.
Forra la bandeja con papel de hornear.
2.- Pon en el vaso las pieles de limón y pulveriza 10 seg/vel.10. Comprueba que está bien pulveriado y si no fuese así repite la operación. Rtira y coloca n una franja sobre el papel de hornear (dejando espacio para las siguientes franjas de citricos).
3.- Repite la misma operación con la naranja, con la mandarina y con la lima.
Entre una operación y otra no es neesario lavar el vaso, sólo "apurar bien" con las espátula para que no queden restos de la anterior trituración.
4.- Una vez colocadsas las 4 franjas de citricos pulverizados mete al horno precalentado y hornea durante 15 min a 90ºC. Dja enfriar y mezcla cada cítrico con dos cucharadas de sal en escamas. Mezcla bien y envasa en tarro hermetico.
ESTAS SALES SERVIRAN PARA CONDIMENTAR NUESTROS PLATOS ECONOMIZANDO EN SAL Y OPTIMIZANDO NUSTRA SALUD.
Gomasio




Furikake







GOMASIO o SAL DE SESAMO
INGREDIENTES:
100 G. SEMILLAS DE SESAMO CRUDAS
20 G. SAL MARINA GRUESA

PREPARACION:

1.- Tuesta el sésamo en una sartén y dejalo enfriar.
2.- Pon el sésamo tostado en el vaso y tritura 10seg/vel.10
3.- Añade la sal y mezcla 5seg/vel.5.
Conserva en un tarro hermético y utilízalo parasazonar tus platos.

NOTA: Si en la trituracion le añades una :

GUINDILLA TE DARA UN PUNTO PICANTE
ALGAS DESHIDRATADAS UN TOQUE MARINO: FURIKAKE
WASABI EN POLVO UN TOQUE ORIENTAL.




SAL DE VERDURAS
INGREDIENTES:
50 G. VERDURA DESHIDRATADA
1 CUCHARADA DE CURCUMA
1 CUCHRADA DE PIMENTON DULCE
1 CUCHARADA DE AJO SECO
1 CUCHARADA DE SAL MARINA
a
1/2  CUCHARADITA DE PIMIENTA EN GRANO

PREPARACION:
1.- Todo al vaso y triture 10 seg/vel.10.
Vierte en un tarro hermetico.
NOTA: SIRVE PARA TODO TIPO DE SOPAS, VERDURAS, CARNES Y PESCADOS).


SAL PARA TOMATE

INGREDIENTES:
3 CUCHARADAS DE OREGANO SECO
3 CUCHARADAS DE AZUCAR MORENO DE CAÑA
3 CUCHARADAS DE SAL MARINA O EN ESCAMAS.

PREPARACION:
1.- Todo al vaso y  4 seg/vel.6.
Guardalo en bote de cierre hermetico para que no se humedezca.
NOTA: SIRVE PARA PLATOS DE TOMATE NATURAL, SALSAS DE TOMATE.

SAL PARA CARNE
INGREDIENTES:
1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO (sin tallos)
1 CUCHARADA DE ROMERO FRESCO (sin tallos)
1 CUCHARADA DE PIMIENTAS VARIADAS EN GRANO
3 CUCHARADAS DE SAL MARINA

PREPARACION:
1.- Todos los ingredientes al vaso y 10sg/vel. 6.
Guarde y conserve en tarro hermético.
NOTAS: SAZONA TODO TIPO DE CARNES PLANCHA, BARBACOA O GUISOS.

IMPORTANTE: AL UTILIZAR ESTE TIPO DE SALES ESTAMOS DANDO MAS SABOR Y ORIGINALIDAD A NUESTROS PLATOS, A LA VEZ QUE CONSUMIMOS MENOS SAL Y MEJORAMOS NUESTRA SALUD. SON ESPECIALMENTE INDICADAS PARA LAS PERSONAS CON HIPERTENSION, PUES APORTAN MAS SABOR A LS COMIDAS CON MENOR CONSUMO DE SODIO.

miércoles, junio 25, 2014

ALIMENTOS PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS. SALUD







ALIMENTOS PROBIOTICOS Y  PREBIOTICOS

Los malos habitos alimentarios, el uso y abuso de antibióticos , el stress y la ansiedad son algunos de los factores que afectan nuestra flora intestinal, con el consecuente desequilibrio.

Se suelen confundir unos con otros. Se trata de bacterias beneficiosas (probioticos) y de los carbohiratos que las alimentan (prebioticos). Ambos tienen propiedades para mejorar nuestro organismo.

Los alimentos probioticos son microorganismos  vivos que se añaden a los alimentos. Estos llegan vivos al intestino mejorando el funcionamiento del mismo. Refuerzan el sistema inmunológico.

Los alimentos  prebioticos son sustancias que estimulan el crecimiento de los probioticos y otras bacterias que están en nuestro organismo reforzando y repoblando nuestra flora intestinal.
De esta forma, se produce un efecto beneficioso sobre el sistema inmune que nos permite prevenir enfermedades, incluido el cáncer.

Los alimentos prebioticos son alimentos funcionales en su forma natural : ajo, cebolla, tomates, alcachofa, patata, legumbres, platanos, esparragos, entre otros.


Un alimento se consiera probiótico si reune los siguientes criterios:
1.- ser inocuo y tener efectos beneficiosos.
2.- mejorar el estado de salud previniendo el riesgo de contraer enfermedades.
3.- alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal, estimulando las defensas naturales de nuestro organismo.
4.- ayudar a metabolizar los hidratos de carbono y a absorber las vitaminas.
Probioticos naturales los encontramos en lácteos fermentados: yogures, queso;  vegetales fermentados: cereales, aceitunas ; productos cárnicos, etc.


Los 10 mejores alimentos con PROBIOTICOS son:

YOGUR:
El yogur vivo, casero a ser posible . Hecho con leche de cabra. Si es yogur comprado que no lleve :jarabe de maiz de alta fructosa, edulcorantes  y sabores artificiales.

KEFIR:
Es una combinación de leche de cabra y granos fermentados. Es rico en antioxidantes.

CHUCRUT:
Está hecho sobretodo con col fermentada. También ayuda a reducir los sintomas de alergia. Es rico en vitaminas.

CHOCOLATE NEGRO:
El chocolate negro tiene cuatro veces la cantia e probioticos que los lácteos. Hay que consumirlo con moderación.

MICROALGAS:
Las plantas e los aceános, tales como la espirulina, chorella, y las algas azules y verdes.

SOPA DE MISO presentee en la cocina macrobiótica como regulador digestivo. Está hecho de centeno fermentado, frijol, arroz o cebada. Es rico en nutrientes y se piensa que ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación ambiental, alcalinizar el cuerpo y frenar los efectos carcinógenos en el sistema.

PEPINOS ENCURTIDOS:
Los mejores siempre serán los hechos en casa.

TEMPEH:
Es un grano fermentado de soja. Es bajo en sal. Ideal para las dietas bajas en sodio.

KIMCHI:
Es una col fermentada muy picante y agria. Tiene mucho betacaroteno, calcio, hierro y vitaminas.

TE DE KOMBUCHA:
Té fermentado con alto contenido de bacterias intestinales saludables. No es aconsejable para la persona que tiene problemas de cándida. Como beneficio podemos decir que aumenta la energía, mejora el bienestar y ayuda a perder peso.


Fuente:
http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=657

http://www.oxypowder.net/salud-natural/alimentos-probioticos.html

martes, junio 24, 2014

CHORIZOS EN MANTECA COLORA

CHORIZOS EN MANTECA COLORÁ



INGREDIENTES:
1 TARRINA DE MANTECA BLANCA DE CERDO IBERICO (O MAS PUES HA DE CUBRIR LOS CHORIZOS).
UNA RISTRA DE CHORIZOS FRESCOS NO MUY GRASOS Y DE BUENA CALIDAD
3/4 ajos rajados (opcional)
PREPARACION:
1.- Colocar la manteca fuera del frigo un par de horas antes.
2.- Poner la manteca en una cazuela o sartén a fuego lento para que se derrita. Colocar los chorizos enteros o partidos en dos (yo los pongo partidos en dos para que suelten mas sabor a la manteca que después con las tostadas está muy buena) y los ajos rajados.
3.- Dejarlos  a fuego lento durante 10/15 minutos, dependerá de la cantidad.
La manteca cogerá un color rojo: manteca colorá
Rtirar la espuma (si la tiene) y poner en una orza de barro o de cristal. Dejar enfriar.
Así se mantienen muy bien y es una buena opción para una cena rápida con un huevo frito.


NOTA:
Es importante que la manteca cubra los chorizos. Normalmente nos comemos antes los chorizos y la manteca nos sirven para tostadas en el desayuno.


domingo, junio 22, 2014

COCA DE SAN JUAN CON THERMOMIX


Hay una gran variedad de cocas de San Juan. Algunas, por ejemplo, antes de la fruta llevan una capa fina de mazapán rebajado con clara de huevo. Otras llevan crema pastelera o crema catalana. PIñones, naranja confitada, fruta escarchada, guindas, almendras o incluso yogur.




COCA DE SAN JUAN CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
CREMA PASTELERA:
3 huevos
40 gr. maizena
500 g. leche temperatura ambiente
100 gr. azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado

MASA:
Piel de naranja y limón sin nada de parte blanca
100 g. azúcar
25 gr. levadura fresca prensada
2 huevos
550/600 gr. harina de fuerza
120 g. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal

DECORACION:
1 huevo batido
azucar
piñones
fruta confitada
guindas








PREPARACION:
CREMA PASTELERA:
1.- Todo al vaso, 7 minutos/90º/vel.4.
2.-Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada, dejarla entibiar y ponerlo en el frigorifico hasta que se enfrie.

MASA:
1.- Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 5-10 progresivo/20 seg. Añade las pieles de limón y naranja y vuelve a pulverizar durante otros 20 seg.
2.- Añade la mantequilla, el agua de azahar, la sal y la leche. Programa 2 min/37º/vel.2. Añade la levadura, los huevos y mezcla 5seg/vel.4.
3.- Añade la mitad de la harina y mezclar vel 6/15 seg. Añade el resto de la harina y amasa vel. espiga/3 min.
4.- Deja reposar la masa en el vaso tapado hasta que doble volumen (1 hora aprox).
5.- Pon unos 4/5 seg/vel.4 para esgasificar. Saca el vaso pasados 5 minutos.
6.- Enharina un poco la mesa y extiene la masa con las manos  o con el rodillo.
7.- Papel de hornear en la bandeja el horno con unas gotitas de aceite suave o de girasol. Coloca la masa con la precaución de no dejarla muy gruesa porque sube mucho. Dejarla reposar una media hora.
8.- MIentras reposa poner el horno a precalentar a 180º poniendo un cuenco con agua dentro del horno en la parte baja para dar humedad.

DECORACION:
1.- Pinta la masa con huevo batido con la brocha de silicona.
2.- A continuación con la manga pastelera decora a tu gusto, aunque como mejor queda es haciendo tiras cruzadas creando rombos.
3.- En cada rombo ponemos un poquito de azúcar y alternamos media guinda con piñones y en otros rombos fruta escarchada.
4.- Hornear urante 25 minutos.
5.- Sacar y dejar en la rejilla para que se enfrie y no tome humedad.






martes, junio 17, 2014

SORBETE DE MANDARINAS CON THERMOMIX

SORBETE DE MANDARINAS CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
300/400 GR. MANDARINAS PELADAS Y CONGELADAS EN GAJOS
130/150 GR. AZUCAR O SU EQU8IVALENCIA EN EDULCORANTE
600/700 GR. HIELO EN CUBITOS
1 LIMON PELADO SIN PARTE BLANCA NI PEPITAS

PREPARACION:
1.- Pones el azucar en el vaso y pulverizas 5/10 progresivo durante 20 seg.
2. Añades todos los demás ingredietnes y 1 minuto/vel.10.
3.- Remueve bien y si quedaalgún trozo de hielo tritura unos segundos mas moviendo con la espátula.
4.- Sirve inmediatamente.

NOTA:
No le pongas un limon muy grande porque necesitaría mas azucar o edulcorante. El limon es antioxiante y pontencia el sabor, por eso no debes de olvidar ponerlo.



domingo, junio 15, 2014

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS



CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

INGREDIENTES:
100 gr. de avellanas tostadas y peladas
150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate blanco
180 gr. de leche entera
120 gr. de aceite de oliva suave o girasol

PREPARACIÓN:
1.- Ponga las avellanas en el vaso del Thermomix junto con el azúcar. Programe 15 seg/vel.10.
2.- Añada los tres chocolates en trozos y vuelva a triturar 20 seg/vel.9 . Rasque las paredes con la espátula para desapelmazar la mezcla. A continuación, añada la leche y el aceite, y programe 7 min/50º/vel.4.
3.- Al terminar el tiempo, traslade la crema a un recipiente y déjela enfriar.



viernes, junio 13, 2014

ZUMO DE UVA


ZUMO DE UVA


INGREDIENTES:
(para 6 personas)
350 g.uvas bien lavadas
½ limón pelado sin nada de parte blanca ni pepitas
1 cubilete de edulcorante blanco granulado (o su equivalente en azúcar)
600 g. agua
1 jarra con cubitos de hielo

PREPARACION:
1.- Ponga en el vaso las frutas con el edulcorante 1 programe 1 min. /vel.4.
2.- Añada el agua y mezcle 30 seg/vel.4.

3.- A continuación introduzca el cestillo dentro del vaso, sujételo con la espátula y cuélelo para que no caigan las pieles y las semillas de la uva. Incorpore el zumo al jarro con los cubitos de hielo.

jueves, junio 12, 2014

PAPILLOTE DE POLLO A LA PIMIENTA CON VERDURAS Y CALDO.


 Pollo a la pimienta
PAPILLOTE DE POLLO A LA PIMIENTA CON VERDURAS Y CALDO.

INGREDIENTES:
(para 6 raciones)
Papillotes de pollo:
20 g. pimienta negra en grano
2 cucharadas de orégano seco
½ cucharadita de sal
2 pechugas de pollo enteras sin piel ni huesos
1 cebolleta cortada en rodajas muy finitas
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de miel
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharaditas de extracto de buey

Caldo de verduras y verduras al vapor:
2 zanahorias medianas
1 puerro
1 calabacín pequeño con sal
250 g. judías verdes cortadas en tiras
1 manojo de espárragos verdes baby
100 g. cebolla
30 g. aceite de oliva virgen extra
1000 g. agua
1 cucharadita de sal



PREPARACION:
Papillote de pollo:
1.- Ponga en el vaso la pimienta, el orégano y la sal y triture 4 seg./vel 7.
Vierta la mezcla en un plato y reboce con ella las pechugas de pollo. Corte 2 rectángulos de papel de aluminio o papel de  horno y ponga en cada uno una pechuga. Distribuya la cebolleta sobre las pechugas, riegue cada una con una cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de miel y una cucharadita de extracto de carne y espolvoree con el sésamo. Cierre los papillotes de forma que queden bien sellados y colóquelos en el recipiente varoma.

Caldo de verduras y verduras al vapor:
2.- Corte 6 bastones de 8/10 cm. de cada zanahoria y colóquelos en la bandeja Varoma. Vierta el resto de la zanahoria en el vaso. Corte el puerro en bastones de 8/10 cm. y colóquelos en la bandeja Varoma,  
3.- Corte el calabacín por la mitad longitudinalmente, retírele la pulpa y viértala en el vaso. Corte el resto en bastones de 8/10 cm. y colóquelos en la bandeja Varoma junto con la zanahoria y el puerro. Vierta en el vaso los trozos de calabacín (si sobra).
4.- Ponga las judías y los espárragos en la bandeja Varoma, sitúela dentro del recipiente, tápelo y reserve.
5.- Añada al vaso la cebolla y el aceite y trocee 4seg/vel 4. A continuación, sofría 5 min/varoma/vel.1.
6.- Añada el agua y la sal. Sitúe el varoma en su posición y programe 30 min./varoma/vel.1
7.- Retire el varoma. Coloque las verduras en una fuente junto con las pechugas de pollo cortadas en rodajas finas y regadas con la salsa de los papillotes. Sirva el caldo como primer plato y el pollo y las verduras como segundo plato.

Sugerencia:

Si lo desea puede triturar el caldo y servirlo como una crema de verduras.

martes, junio 10, 2014

AQUI ESTOY

BEBIDA BRONCEADORA



ESTO ES UN "CHUTE" EXTRA DE BETACAROTENO. Yo lo llamo "bronceador interno". Te lo tomas y te hace el mismo efecto que si te pones acelerador del bronceado, pero la diferencia es que es sano y natural, sin quimica. 

 BEBIDA BRONCEADORA

INGREDIENTES:
2 ZANAHORIAS
2 NARANJAS
1 TOMATE
150 GR. AGUA
6/8  CUBITOS DE HIELO
80 g .AZUCAR

PREPARACION:
1.- Pele las zanahorias y la naranja, al vaso junto con el tomate, sin pelar. Añada el agua y el azúcar. Velocidad 5/ 5 seg. y suba al 10 progresivamente. Deje  2 min/vel.10.
2.- El zumo no quedará frío. Por tanto añada el hielo vel.10 seg/veloc. progresiva 5-10.


lunes, junio 09, 2014

BOLITAS DE QUESOS CON UVAS REBOZADAS DE KIKOS

BOLITAS  DE QUESOS CON UVAS REBOZADAS DE POLVO DE KIKOS
INGREDIENTES:
(50 unidades)
100 g. kikos picados
200 g. queso cremoso
200 g. queso de cabra (rulo grande y sin corteza)
50  uvas sin semillas y pequeñitas

PREPARACION:
1.- Tritura los kikos y reserve.
2.- Mezcla los quesos muy bien. Reserva en el frigorífico.
3.- Toma una porción de queso con una cucharilla, introduce la uva dentro y con otra cucharilla y mas crema cubre la superficie en su totalidad. Reboza con los kikos, conserva en el frigorífico. En el momento de tomarlos pincha con un palillo o palo de brocheta y sirve.

NOTA. También los puede rebozar con pistachos picados, sésamo o nueces picaditas.





sábado, junio 07, 2014

ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE LIMON Y HUEVO


Esta receta es del libro de Ana Bensadón : RECETAS ENDIAMANTADAS, el cual te recomiendo pues es un lujo tenerlo en tu poder.
Esta es una receta fácil, rápida y sobre todo te comes unas albóndigas muy suaves y que no van fritas. Son increibles!!

ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE LIMON Y HUEVO
INGREDIENTES:
1 KG Y MEDIO DE MERLUZA
1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
PEREJIL PICADO
1 HUEVO BATIDO
MEJORANA PICADA, SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA
Para la salsa:
100 G, ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 DIENTES DE AJO LAMINADOS
8/10 HEBRAS DE AZAFRÁN
200 G. AGUA O CALDO
1 CUCHARADA DE HARINA
ZUMO DE 1 LIMON
2 YEMAS DE HUEVO BATIDO
SAL.
PREPARACION:
1.- Poner en un bol el pescado triturado crudo, añadir el huevo batido, el pan rallado, el perejil y la mejorana.Salpimentar y mezclar bien.
2.- Formar las albóndigas con la masa, procurando que estén perfectamente lisas para que no se abran al echarlas en la salsa. Se reservan.
3.- Para la salsa freímos los ajos en el aceite y le echamos la harina, el agua o caldo y el azafrán. Ligamos la salsa moviendo la sarten y añadimos las albóndigas en crudo y sin enharinar. Llevamos a ebullición y una vez hechas, las apartamos del fuego y le añadimos las yemas de huevo batidas con el zumo de limón, sin parar de moverlas para que no se nos corte la salsa.