martes, diciembre 30, 2014

RABO DE TORO CORDOBES


RABO DE TORO CORDOBES

Para hacer la receta para 6 – 8 personas vamos a necesitar:

  • 3 kg. rabo de toro
  • dos cebollas grandes
  • un pimiento rojo y otro verde
  • 3 zanahorias grandes
  • 5 dientes de ajo grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 3/4 tomates bien maduros
  • 1/2 litro de vino oloroso o un amontillado
  • Sal y pimienta en grano.
  • 50 grs. aceite de oliva virgen extra

1.- Salpimentaremos cada uno de los trozos del rabo de toro y reservamos.

2.- Picamos las cebollas y los ajos y los pochamos en la olla a presion sin tapar , añadimos las zanahorias a ruedas y los rabos de toro. Mareamos y añadimos todo lo demas bien picado.
3.- Una vez esté todo en la olla y comience a ligar, añadimos el vino y completamos con un vaso de agua. Tan sencillo como esto. Ponemos la olla a presion durante 30 min. aprox.
4.-Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, la retiramos junto con el laurel y algunas ruedas de zanahoria si queremos encontrarlas en el guiso, dejando en la olla lo que va a ser la salsa. Para ello, la trituraremos hasta que quede homogénea y la pasaremos por un chino para eliminar los trocitos de piel de tomate y otros grumos que nos podrían afear el plato.

Si nos ha quedado muy líquida podemos seguir cociendo hasta que reduzca y consigamos la textura que queremos. Una vez la tengamos solo tenemos que integrar la carne y dejar reposar ya que como sabéis, este tipo de platos está mucho mejor de un día para otro o incluso dos.

A la hora de comer daremos un último calentón y lo serviremos con una abundante fuente de patatas fritas en gajos y un buen pan consistente.

 buen provecho!!!!
-- 

sábado, diciembre 27, 2014

SALSA HARISSA

La harissa es una salsa picante, y es uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.
La podemos encontrar en frascos o en tubos de barra en las tiendas y es muy picante.
Esta receta la hacemos con pimientos rojos asados que la convierte en menos picante y el "pique" se lo damos nosotros al gusto añadiendo mas o menos guindilla. 
EL RESULTADO ES GENIAL.


HARISSA  PICANTE.

120 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO ASADO 
2-4 CHILES, 
1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO
 1/2 CUCHARADITA DE  COMINO O ALCARAVEA
1/2 CUCHARADITA DE CORIANDRO EN GRANO
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
1 PIZCA DE  SAL 
1 CUCHARADITA DE PIMENTON AHUMADO
10 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PREPARACION:
En el vaso de la batidora ponemos los pimientos asados sin semillas, los chiles (o guindillas) sin semillas y el ajo.
Tuesta  el comino y el cilantro, májalos bien hasta obtener un polvo e incorpóralo al vaso junto con el limón y la sal. Tritura hasta obtener una pasta.
Añade el aceite y bate enérgicamente con una cuchara.
Pasa la pasta a un taro con tapa y déjala reposar en frigo unas 10 horas.
Se conserva en el frigorífico 7/10 días.
(RECETAS CON SALSA HARISSA: BOMBAS DE PATATAS, MEJILLONES, HUMMUS, GAMBAS, HAMBURGUESAS, ALITAS DE POLLO, KEBABS ETC)




lunes, diciembre 22, 2014

SUFGANIOT


SUFGANIOT
(salen unos 50 unidades)

INGREDIENTES:
250 G. LECHE
30 G. LEVADURA PRENSADA
75 G. AZÚCAR
75 G. MANTEQUILLA
2 HUEVOS
600 G. HARINA DE FUERZA
1 PIZCA DE SAL
ACEITE PARA FREIR
UN TARRO MERMELADA O CREMA PARA RELLENAR

Preparación:
1.- Vierta la leche en un cazo y entibie un poco. Añada la levadura y mezcle bien. Añada el azúcar, mantequilla y los huevos. Mezcle bien con la batidora o varillas.
2.- Agregue la harina y la sal y amase durante unos minutos.
3.- Deje reposar la masa unos 30 minutos tapada con un paño.
4.- Aplaste la masa con las manos dejándola de unos 2 cm. Y con un aro de 5/6 cm. vaya cortando piezas. Deje reposar otros 30 minutos. Cuando han doblado su volumen las freímos en aceite no muy caliente por los dos lados. Dejamos escurrir y las rebozamos en azúcar.  Dejamos enfriar.

5.- Con una manga pastelera o jeringuilla le inyectamos la mermelada o crema.







martes, diciembre 16, 2014

CUSCUS ENTRANTE

¿Cómo se cocina? Pues depende del que compremos. Normalmente se compra precocido y esto simplifica mucho  el trabajo de su preparación. Se puede hacer de dos maneras: añadiéndole agua o caldo caliente, o bien, al vapor.

CUSCUS


Cuscús hervido: Poner el agua y la sal en una cazuela y calentar. Cuando empiece a hervir, añadir el cuscús mezclando con una espátula o cuchara lo justo para que todo el cuscús quede uniformemente empapado. Repito, hay que remover lo mínimo posible. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar de 5 a 7 minutos. Pasado este tiempo, destapamos y con un tenedor vamos "soltando" el cuscús evitando aplastarlo. El objetivo es que quede suelto. Ya estará listo para servirse tal cual o mezclarlo con otros ingredientes. Si lo vamos a usar en ensalada, hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente y cuando haya alzando la temperatura deseada, habrá que volver a separar posible grumos que se hayan formado con un tenedor.

Cuscús al vapor: Ponemos medio litro de agua a hervir en el recipiente principal de la cuscusera. Vertemos el cuscús seco en un cuenco, le añadimos la sal, lo mezclamos y a continuación vertemos el agua fría. Se mezcla con un tenedor o con los dedos con cuidado de no apelmazar. Lo pasamos al recipiente superior de la cuscusera (si los agujeros son demasiado grandes, se debe usar un trapo limpio sobre el que depositaremos el cuscús). Tapar la cuscusera y cocinar al vapor unos 20 minutos. Sacar el cuscús, y con mucho cuidado lo vamos soltando igual que he explicado en la opción anterior.
Aclarar que en algunos países se usa el bulgur (especie de trigo molido desecado) en lugar del cuscús. Por ejemplo en la ensalada taboulé.



CUSCUS
INGREDIENTES:
250 G. CUSCUS  PRECOCIDO
80 G. PASAS SIN PEPITAS
3 CEBOLLITAS
½ PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PEPINO
TOMATES CHERRY 
200 G. ATUN EN ACEITE
ZUMO DE 3 LIMONES
MISMA CANTIDAD DE AGUA O CALDO DE CARNE
1 BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
MENTA PICADA Y PEREJIL PICADO (SOLO LAS HOJAS)
PREPARACIÓN:
1.- Pon el cuscús en un bol grande y añade las pasas.
Pica dos de las cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol. Sazona.
Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite. Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes. Tapa con film transparente de cocina y deja reposar durante 3 horas.
Sirve el CUSCÚS en una fuente amplia. Añade el atún en trozos grandes y adorna con el pepino. Corta la cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie y decora con una rama de perejil.
Se pone de entrante, en el centro de la mesa, y la buena educación manda que no se retire hasta el momento de los dulces, para que los invitados puedan picar de él en cualquier momento del ágape.


jueves, diciembre 11, 2014

APPLE PIE

El APPLE PIE es de origen inglés . Es una tarta muy facil de hacer. Las mejores manzanas son las reinetas, pero también podemos utilizar  las golden o granny Smith .


APPLE PIE
INGREDIENTES:
Para la masa quebrada:
350 gr. de harina de repostería
130 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños;
70 gr. de agua fría;
1 pellizco de sal;
1 cucharadita de azúcar;
1 cucharadita de levadura química
Para el relleno:
500 gr. de manzana reineta ya limpia: pelada y despepitada
125 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita y media de canela molida
un poco de nuez moscada
ralladura de medio limón
Preparación:
1. Echamos todos los ingredientes de la masa en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y programamos 15 segundos, velocidad 6.
2. Volcamos la masa sobre una superficie plana y formamos dos bolas lo más redondas posible. Cada una de las bolas las dividimos de forma que dejemos partida la masa en 2/3 + 1/3, forma que tenemos dos bolas más grandes y dos bolas más pequeñas. Las grandes las utilizaremos para la parte baja de la tarta y las pequeñas para tapar el relleno. Reservamos.
3. Para hacer la forma de círculo podemos ayudarnos directamente de un rodillo. Pondremos primero la masa sobre un papel de hornear para que luego sea más fácil manejar la masa. Extendemos hasta conseguir una masa fina que cubra la base del molde elegido.
4. Con cuidado cogemos el papel de horno con la masa encima y lo colocamos sobre el molde, apretamos bien la masa sobre el molde.
 5. Retiramos el papel de horno con cuidado.
6. Pasamos un rodillo por el borde del molde para eliminar los restos de masa quebrada y con esos restos rellenaremos los huecos que nos hayan quedado por otras partes del molde. Reservamos.
Relleno:
Precalentamos el horno a 220º
7. Cortamos la manzana en láminas finas y la mezclamos con el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y la ralladura de limón. Lo disponemos sobre la masa.
8. Con la masa restante preparamos las tapas de las tartas. Humedecemos los bordes de la masa y presionamos con un tenedor. Si queremos, con los restos de masa podemos hacer adornos.
9. Pincelamos ambos pasteles con el huevo batido y realizamos unos cortes arriba o hacemos un agujero en el medio.
10. Horneamos 20 minutos a 220º y después bajamos la temperatura a 180º grados y seguimos horneando 30 minutos más.



jueves, diciembre 04, 2014

SOPAIPAS

Resultado de imagen de asopaipas

SOPAIPAS

INGREDIENTES:
600 gr. harina trigo normal , no de freir. (yo las hago a ojo)
1 pellizco de bicarbonato (hay quien le pone un sobre de levadura)
1/2 litro de agua
1 cucharada de sal
aceite de oliva para freirlas

PREPARACION:
1.- Calentamos un poco el agua con la sal, añades el bicarbonato .
2.- Incorporas la harina poco a poco sin dejar de remover . 
3.-Terminamos de amasar a mano y dejamos la masa reposar una hora o dos. Hacemos bolas del tamaño de una ciruela y las vamos estirando con el rodillo o con la mano (yo lo hago con la mano) y las freimos en abundante aceite. 
4.- Las dejamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.
Se suelen tomar con chocolate caliente.

NOTA:Hay quien le añade a la masa matalauga o anís que le da muy buen sabor. Yo nunca se lo he puesto.Me gustan más sin nada añadido.


sábado, noviembre 29, 2014

NARANJAS CONFITADAS CON THERMOMIX




NARANJAS CONFITADAS CON THERMOMIX

INGREDIENTES:
600 G. AGUA
600 G. AZUCAR
2/3 NARANJAS DE ZUMO (unos 700g.)
cortadas en rodajas finas y con piel

PREPARACION:
1.- Pon el agua y el azucar en el vaso, introduce el cestillo con las rodajas de naranja y programa 30 min/varoma/vel.2
2.- Introduce las muesca de la espátula para sacar el cestillo Deja escurrir y enfriar la naranja durante 15/20 minutos.
3.- Introduce de nuevo el cestillo en el vaso y programa 30 min/varom/vel.2.
Deja templar y extiende las rodajas de naranja en una fuente. Reserva el almibar para otras preparaciones y guarda las rodajas en un recipiente hermético en el frigorifico hasta su consumo.

NOTA: El almibar lo puedes utilizar para bañar bizcochos o como jarabe para cocteles.



jueves, noviembre 20, 2014

BIZCOCHO EN UNA MACETA








BIZCOCHO EN UNA MACETA


INGREDIENTES:
150 grs. azúcar
3 huevos.
200 grs. harina
1 yogur cremoso
80 grs.aceite de girasol
1 pellizco sal
1 sobre de levadura química
una manzana (opcional)

PREPARACION:

1.- Precalienta el horno a 180º.
2.- Pon el azucar en el vaso y programa 10 seg/vel.9.
3.- Añade los huevos y mezcla 30 seg./vel. 3.
5.- Incorpora la harina, el yogur, el aceite y la sal. Programa 1min./vel. 5.
6.- Incorpora la levadura y programa 15 seg/vel. 5.
7.- Vierte la masa en la maceta (MIRA LAS FOTOS) previamente recubierta de papel de hornear (sube bastante esta masa). Añade la manzana en trozos si has decidido ponerla y hornea durante 30  minutos. (si la maceta no es muy grande sera suficiente 20/25 minutos).


NOTAS:

La maceta hay que meterla en agua durante 24 horas y despues dejarla secar. Con este proceso le aportamos humedad  y así no se nos reseca nuestro bizcocho ni se rompe el barro al hornearlo.

Es un bizcocho que sube mucho y muy LIGERO, no pesa nada y aunque te comas un gran trozo no llena nada.
















martes, noviembre 18, 2014

PASTEL DE VERDURAS Y JAMON CON MICROONDAS



















PASTEL DE VERDURAS Y JAMON
INGREDIENTES:
(4 personas)
5 zanahorias
1 calabacín
12 champiñones
Media cebolla
100 g. jamón serrano picadito
3 huevos
1 pimiento rojo
1 vaso de nata
Nuez moscada
1 cucharada de maicena
Aceite, sal y pimienta
PREPARACION:
Limpiamos las verduras y las picamos en dados. Ponemos esta verdura en un recipiente alto y apto para microondas con un chorrito de aceite. 5 minutos a máxima potencia, sacamos y añadimos el jamón picado, pimienta y nuez moscada y programamos un minuto y medio más. Rectificamos de sal y dejamos templar un poco. Añadimos la nata, la maicena diluida y los huevos batidos. Removemos bien.
En un molde rectangular previamente engrasado y apto para el microondas vertemos esta mezcla. Tapamos con plástico transparente apto para microondas y lo cocemos a máxima potencia durante 12 minutos aprox.
Lo mejor es ponerlo 5 minutos y comprobar y otros 5 minutos y así, con el fin de que no se nos pase y se quede muy seco.
Debe estar firme, sin temblar al sacudir el molde.

Lo dejamos enfriar. Una vez frio lo desmoldamos y adornamos con mayonesa o tomate frito casero.

NOTAS:
Este pastel de verduras lo puedes modificar a tu gusto con lo que tengas a mano de verduras o york, queso, pollo, merluza hervida, gambas…
Es una comida muy completa que puedes acompañar con una buena ensalada variada de temporada

domingo, noviembre 16, 2014

CROQUETAS DE PESCADO CON HIERBABUENA EN THERMOMIX




CROQUETAS DE PESCADO CON HIERBABUENA EN THERMOMIX

INGREDIENTES:
200 G. AGUA
2 FILETES DE PESCADO (yo compre rosada)
40 G. CEBOLLA
1 AJO
50 G. ACEITE
100 G. MANTEQUILLA
210 G. HARINA NORMAL
700 G. LECHE 
1 PASTILLA CALDO CASERA Y UNA PIZCA DE SAL
1 RAMITA DE PEREJIL (solo las hojas)
2 RAMITAS DE HIERBABUENA FRESCA (USAR SOLO LAS HOJAS)
UN PÌZCA DE NUEZ MOSCADA
PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL
HUEVOS 
ACEITE PARA FREIR LAS CROQUETAS

PREPARACION:
1.- Pon el agua con sal en el vaso e introduce el cestillo con el pescado y programa 10 min /100º/vel.2.Retira del vaso y eserva el pescado por un lado y el agua de haberlo hervido por otro.
2.- sin lavar el vaso pon el aceite, la margarina y la cebolla. Programa 3min/vel.5/100º.
3.- Añade la harina y programa 2 min/varoma/vel.4.
4.- Incorpora la leche, 100 g. del agua del hervido reservada, la pastilla de caldo, sal, perejil y la hierbabuena. Programa 10 seg/vl.8. A continuación 7 min/varoma/vel.4.
5.- Añade el pescado desmenuzado, el diente de ajo picado y programa 15 sg/vel.4. Deja reposar la masa dentro del vaso unos minutos.
6.- Vierte la masa en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjala enfriar. Una vez fría forma las croquetas, pasalas por harina, hue
vo y pan rallado y frielas en aceite bien caliente.

martes, noviembre 04, 2014

ROSADA AL VAPOR CON ALMEJAS Y SALSA DE VERDURA.


ROSADA AL VAPOR CON ALMEJAS Y SALSA DE VERDURA.
INGREDIENTES: (4 personas)
4 filetes de rosada
Sal y pimienta blanca molida
200 g. almejas
Puñadito de gambas peladas
1 pimiento verde pequeño bien picadito
100 g. cebolla picadita
2 tomates pelados y maduros muy troceaditos
100 g. champiñones fileteados
30g. aceite oliva virgen extra
Un chorrito de vino blanco
½ cucharadita de maicena
Ramita de perejil
PREPARACION:
1.- Poner las almejas en agua con sal. Reserva
2.- Poner en un bol apto para microondas el pimiento, la cebolla, los tomates, el aceite, sal,  la maicena y la  pimienta. Programar 4 min/máxima potencia sin tapar. Ver si está bien pochado,  y si no es así poner un minuto o dos más. Aquí podemos triturarlo todo bien, de forma tosca para qué queden trocitos o simplemente dejarlo entero.
2.- Añadir los champiñones, la maicena  y el vino y volver a meter destapado 2 minutos/máxima potencia.
3.- Incorpora los filetes y las almejas y programa 3 o 4 min/máx. Potencia con la tapa con agujeros puesta (dependerá del grosor de los filetes de rosada). Añade las gambas y deja reposar dentro microondas  apagado unos minutos.
NOTA: si vemos que sale muy caldoso poner los filetes y almejas en la fuente y el resto volverlo a meter destapado  3 min. aprox./máxima potencia para que reduzca. Probar de sal y verter por encima de la rosada y las almejas. Añadir el perejil picadito.


domingo, octubre 19, 2014

BIZCOCHO DE GALLETAS RELLENAS DE CHOCOLATE AL MICROONDAS



BIZCOCHO DE GALLETAS RELLENAS DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

INGREDIENTES:
250 grs. galletas tipo Principe y otra marca cualquiera
200 grs. leche
3 huevos L
120 grs. azucar
100 grs. aceite girasol o de oliva suave
un sobre de levadura quimica tipo Royal
un paquete de preparado de cobertura de chocolate (LIDL)

PREPARACION:

1.-  Picamos las galletas y reservamos. 
2.- En un bol ponemos el resto de los ingredientes y los batimos, añadimos las picada de galletas y removemos. 
3.- En un molde de rosco o de silicona apto para microondas echamos la mezcla y lo metemos a potencia maxima durante 10 min a 900w. Lo dejamos otros 10 minutos dentro del microondas apagado para que repose y termine de cuajar.
4.- Lo sacamos y desmoldamos cuando este tibio. 
5.- Metemos el paquetito de chocolate de cobertura en el microondas y lo ponemos a calentar unos minutos siguiendo las instrucciones del paquete. Cubrimos con el chocolate derretido el bizcocho y dejamos enfria.
6.- Este bizcocho se puede tomar templado o frio. 
¡ESTA BUENO DE TODAS FORMAS!!

NOTAS: Lo puedes decorar con coco rallado, en este caso has de añadir el coco justo despues de cubrir con el chocolate para que se quede adherido el coco rallado.
También le puedes poner naranja confitada o fresas naturales.
O no le añades nada y te lo comes así directamente... ya digo que esta muy bueno.

miércoles, octubre 15, 2014

POLLO SEFARDI CON CUSCUS DE PASAS
























POLLO SEFARDI CON CUSCUS DE PASAS


INGREDIENTES POLLO  :
1 pollo troceado sin piel
100 g. aceite
1 cebolla grande
2 zanahorias
 Sal y pimienta
1 rama de apio
1 rama de perejil (solo las hojas)
2/3 tomates
3 patatas peladas y cortadas a pellizcos
100 grs. vino blanco
1 cucharadita de pimenton ahumado o dulce
1 puñado generoso de guisantes
2 clavos molidos

Ingredientes cuscus:
50 gs. Pasas moscatel sin hueso
40 g. aceite oliva virgen extra
240 grs. Agua
200 gs. Cuscus precocido
Sal          

PREPARACION:
1.- Sofria el pollo troceado. Saque y reserve.
2.- En el mismo aceite añada la zanahoria , el apio a ruedas y la cebolla picada. Sofría durante 10 minutos removiendo.
3.- Añada el tomate pelado y picado y sofría 10 minutos mas, removiendo.
4.- Añada el pollo  y otros 10 minutos.
5.- Añada las patatas y los guisantes, el vino, sal, pimienta, clavo  y pimenton y se deja cocer durante media hora. (o bien 8 minutos en olla a presión).
6.- Se comprueba la salsa : si queda muy liquida se deja cocer unos minutos mas y si vemos que se consume le añadimos un chorrito de agua y dejamos unos minutos  al fuego.
7.- picar muy bien la cebolla y pocharla en el aceite junto con las pasas durante 5 minutos. Añadir el agua ,sal y cuando empiece a hervir añadir el cuscus , apagar el fuego y retirar. Dejar reposar  hasta que absorba todo el liquido. Servir junto con el pollo en moldecitos individuales.





miércoles, octubre 08, 2014

PAN DE HIGOS

Es muy probable que sea de origen árabe y se acostumbra a envasar en pequeñas cestas redondas, aunque también enrollado a modo de embutido.

Dónde más se conoce es en Málaga, concretamente en Coín. Se basa fundamentalmente en los higos y permitía aprovechar la abundante producción de higos de forma duradera.
PAN DE HIGOS






INGREDIENTES:
500 g. higos secos
130 g. almendras crudas
65 g. nueces peladas
65 g. aguardiente dulce
½ cucharadita de anís en grano
Canela, clavo en polvo o triturado
Piñones y unas almendras enteras para decorar

PREPARACION:
Machacamos las almendras y las nueces y el clavo, añadimos los higos secos troceaditos y continuamos.
2.- Añadimos el aguardiente,  el anís en grano y la canela mezclamos bien...
3.- Colocamos en un molde previamente forrado con film transparente y prensamos bien para que se pegue. Decoramos con piñones y almendras.

4.- Retiramos del molde y dejamos secar durante unos días.