martes, diciembre 31, 2013

BIZCOCHO DE NUECES PÈSAJ



BIZCOCHO DE NUECES PÈSAJ

INGREDIENTES :
                        7 huevos
                        250 g de nueces        
                        50 g fécula patata
                        175 g azúcar
                        1 cucharadita canela molida
                        Unas gotas de vainilla
                        unas gotas de limón

PREPARACIÓN :
1.- Precalentar horno a 180 grados. Engrasar un molde apropiado para el bizcocho.
2.- En el vaso limpio y seco echar las nueces y la fécula de patata y moler a velocidad progresiva  5-10 hasta que este fina. Sacar y reservar.
3.- Añadir el azúcar y pulverizar 20seg./vel. 5-7-10. Dejar en el vaso .
4.- Colocar la mariposa y añadir los huevos, montar programando 7 min/veloc. 3 ½, a
37° y luego sin temperatura volver a programar otros 7 min más. Añadir las gotas de limón y vainilla y la canela.
5.- Añadir las nueces con la fécula de patata reservada y mezclar 3 seg./vel.2. Retirar
la mariposa y terminar de mezclar manualmente con la espátula de forma envolvente.
6.- Volcar la mezcla en el molde engrasado. Horno a 180º durante 40 min.

7.- Desmoldar , dejar templar aireado y espolvorear con azúcar glas. 

lunes, diciembre 30, 2013

CANELONES DE CALABACIN Y SALMON CON SALSA AL CURRY





CANELONES DE CALABACIN Y SALMON CON SALSA AL CURRY
INGREDIENTES:
300/400 g CALABACIN TIERNO Y FINO CON PIEL
250 G SALMON FRESCO CORTADO EN DADOS
SAL
PIMIENTA RECIEN MOLIDA
50 G VINO BLANCO
½ PASTILLA DE CALDO DE PESCADO (para 0,5 l.)
½ CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO
¼ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE COMINO
40 G NATA LIQUIDA
40 G QUESO QUARK
1 CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN:
1.- Corte el calabacín por la mitad a lo largo y, con la ayuda de un pelador de verduras o una mandolina corte laminas a lo largo (reserve el calabacín sobrante). Corte el salmón en dados de 2x2 cm. y salpimente. Enrolle alrededor de cada dado de salmón una tira de calabacín remetiendo los extremos debajo del salmón al empezar y al terminar. Colóquelos en la bandeja Varoma forrada con papel de hornear.
 2.- Ponga en el vaso 150 g. del calabacín reservado y trocee 3seg/vel.4 con la espátula, baje el calabacín hacia el fondo del vaso.
3.- Agregue el vino, ½ pastilla de caldo, el curry y los cominos. Sitúe el Varoma con la bandeja en su posición con la bandeja dentro y programe 8-9 minutos/varoma/vel.1
4.- Retire el varoma y añada al vaso la nata y el queso y triture 10 seg/vel 5, con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y repita la trituración 10 seg/vel.5.

5.- Coloque en las cucharillas los canelones con ½ cucharadita de la salsa del vaso en cada uno. Riegue con un poco de aceite y sirva.

domingo, diciembre 29, 2013

PIERNA DE CORDERO A LAS HIERBAS CON CEBOLLA CONFITADA AL CAVA.


PIERNA DE CORDERO A LAS HIERBAS CON CEBOLLA CONFITADA AL CAVA.
INGREDIENTES:
1 pierna de cordero deshuesada
Adobo:
Sal
Pimienta negra recién molida
60 g. aceite de oliva virgen extra
60 g. salsa de soja
50 g. coñac
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de orégano seco
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
Salsa:
750 g. cebolla en cuartos
30 g. aceite
2 pastillas de caldo de verduras
300 g. cava
100 g. higos secos
PREPARACIÓN:
Adobo:
1.- Ponga el cordero salpimentado en un recipiente hermético , agregue el aceite, la salsa de soja, el coñac, el jengibre,  el orégano, el tomillo y el romero. Mezcle todo bien y deje marinar durante 24 horas moviendo de vez en cuando el cordero para que quede bien aromatizada la carne.
2.- Al día siguiente, divida la carne en dos trozos (reserve el adobo) y envuélvalos en film transparente formando dos rollos bien apretados. Envuelva después los rollos en papel de aluminio y colóquelos en el recipiente varoma. Reserve.
Salsa:
3.- Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4seg/vel.4.
4.- Agregue el adobo reservado, el aceite, las pastillas de caldo y el cava. Sitúe el varoma en su posición y programe 40min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
5.- Retire el varoma y reserve. Si desea la salsa triturada, programe 20 seg./vel.5-6 antes de añadir los higos.
6.- Añada los higos y programe 15 min/100º/vel.cuchara/giro izquierda y vuelva a poner el varoma en su posición si ve que la carne aún no está terminada de hacer. Sirva la carne cortada en rodajas con la salsa del vaso bien caliente.  

NOTA: con un golpe de grill fuerte en el horno queda “tostadita” y muy rica.

sábado, diciembre 28, 2013

CHURROS


Resultado de imagen de churros


CHURROS


INGREDIENTES:

- 300 g de leche
- 3 cucharaditas de sal
- 250 g de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo


PREPARACIÓN

1.- Vierte en el vaso la leche,la sal,el azúcar y la canela y programar 5  min/t.100º/vel.1.
2.- Añade la harina de una sola vez y  programa 15 seg/vel.4. Deja templar la masa durante unos 5 min. retirando el vaso de la peana.
3.-  Bate los huevos ligeramente en un recipiente. Pon el vaso nuevamente en la máquina,  programa velocidad 4 y añade los huevos batidos poco a poco.
4.-  Introduce  la masa resultante en una manga pastelera y deja reposar unos minutos. 
5.-  Forma los churros sobre un papel engrasado con aceite y vuélcalos en una  sartén con aceite muy caliente hasta que se doren.
6.-  Retira de la sartén y  colocalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
 Sirve espolvoreados con azúcar y canela.

NOTA MUY IMPORTANTE:
MUCHO CUIDADO CON LAS QUEMADURAS AL FREIR LOS CHURROS. LA OPCION QUE TE DOY DE FORMAR LOS CHURROS SOBRE PAPEL ENGRASADO TE EVITA EL RIESGO.
el problema de las quemaduras al freir los churros es que la masa lleva aire y explota al entrar en coNtacto con el aceite caliente. Por eso es por lo que siempre has de hacer los churros con una boquilla en forma de estrella para que no lleven aire al salir la masa.
HAY QUE TENER MUCHA PRECAUCION AL FREIR LOS CHURROS PORQUE SALTAN Y TE PUEDES QUEMAR. TEN UNA TAPADERA A MANO PARA EVITAR SALPICADURAS PELIGROSAS.



viernes, diciembre 27, 2013

BATIDO DE ARROZ CON LECHE MERENGADA




BATIDO DE ARROZ CON LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:
(4personas)
100 G. AZUCAR
LA PIEL DE 1 LIMON (SOLO LA PARTE AMARILLA)
200 G. ARROZ CON LECHE (PREVIAMENTE ELABORADO)
400 G. LECHE EVAPORADA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN POLVO
1 CLARA DE HUEVO
1 PELLIZCO DE NUEZ MOSCADA
CANELA EN POLVO (PARA DECORAR)
4 FRAMBUESAS o FRESAS (PARA DECORAR)
1 RAMITA DE MENTA FRESCA (PARA DECORAR)
UNAS TIRITAS DE PIEL DE NARANJA

PREPARACION:
1.- Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 seg/vel.10.
2.- Añada la piel de limón y pulverice 15 seg/vel.10
3.- Incorpore el arroz con leche, la leche evaporada, la vainilla, la clara de huevo y la nuez moscada. Programe 40 seg/vel.10
4.- Sirva en copas, espolvoree con canela y decore.
Sugerencia:
Puede convertir el batido en un estupendo cóctel si añade ron y unos cubitos de hielo en el paso 3.


Sirva con una copa de coctel con cubitos de hielo.

jueves, diciembre 26, 2013

HOJUELAS

Las hojuelas también son llamadas FLORES DE SARTEN, FLORONES, FIJUELAS...llámalas como quieras pero es la misma  receta, con la misma técnica e igual de ricas.
Las hojuelas o fijuelas es nombre judío sefardí, los florones de Castilla - León . 






HOJUELAS

INGREDIENTES:
salen 24 flores aprox.
150  G.HARINA
250 G. LECHE A TEMPERATURA AMBIENTE
1 HUEVO
RALLADURA DE UN LIMON
1 CUCHARADA DE LEVADURA QUIMICA
1 CUCHARADA DE AZUCAR
UNA PIZCA DE SAL
UNA CUCHARADA DE CANELA
UN BUEN CHORRO DE ANIS
2 LITROS DE ACEITE DE OLIVA MUY SUAVE FRITO
AZÚCAR CON CANELA PARA REBOZARLAS

PREPARACION:
1.- En el vaso, se echa el azúcar .Añade el huevo y coloca la mariposa y se programa 1 min./37º/vel. 3. Vuelve a programar 3 min/vel. 3 pero SIN temperatura.
2.- Templamos la leche en el microondas y la añadimos al vaso  junto con la canela,  el anís , la ralladura de limón, la pizca de sal y la harina tamizada y la levadura. Mezclamos a velocidad 3 sin tiempo hasta que veamos se queda sin grumos, como unas natillas. Deja reposar en el frigorífico una media hora.
3.- Mientras tanto ponemos el aceite a calentar, junto con el molde (que ha de ir caliente para mojarlo en la masa). Echamos en el aceite una corteza de limón para freir ese aceite. Retiramos y ya está listo para freir las hojuelas.
4.- Mojas el molde en la masa sin que llegue a cubrirlo por completo, sólo la mitad. escurrimos e introducimos en el aceite, a los pocos segundos se desprenderá del molde y si no se desprende le ayudamos con un tenedor. Das la vuelta a la hojuela para freir por la otra cara.
5.- Vuelves a calentar el molde y repites tantas veces como sea necesario.
6.- Coloca las hojuelas sobre papel absorbente y una vez templadas las pasas por azúcar y canela.



NOTA:
En algunas recetas se sustituye el anís por zumo de limón o de naranja con su ralladura. Es otra opción.



miércoles, diciembre 25, 2013

GOMINOLAS



GOMINOLAS
INGREDIENTES:
2 sobres de gelatina neutra en polvo u 8  HOJAS
200 G. AGUA
300 G. AZUCAR
1 SOBRE DE GELATINA DE FRUTA ( fresa , limon o sabor que quieras)
ACEITE DE GIRASOL PARA EL MOLDE
AZÚCAR PARA REBOZAR

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso las hojas de gelatina neutra , el agua, el azucar. Programa 5 min./vel. 2/100º.
2.- Incorpora el sobre de gelatina con sabor, mezcla  10 seg/vel.4 y a continuación programa 5 min/100º/vel. 2. Vierte la mezcla en un molde previamente untado con aceite de girasol y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente.
3.- Desmolda las gominolas o bien las cortas con un cortapastas si las has puesto en un lugar sin molde y luego las rebozas en azúcar.

NOTAS: 
Si las quieres mas duras le pones un poco menos de agua o bien le añades mas hojas de gelatina.
No las hagas demasiado grandes.

martes, diciembre 24, 2013

GOFRES

AYY Ayy Ayyy!! Me he comprado la gofrera. NO me atrevía porque pensaba que no iban a salir buenos.
EN fin, que me he liado la manta a la cabeza y me la he comprado.
QUE EXITAZO!!!!. Están buenísimos. Y no lo digo yo... lo dicen mis "catadores oficiciales" que además son muy exigentes. (no me perdonan ni una, cada día me buscan más el defecto . X Dios!!)
Pues yo no opino, que a mí estas cosas no me van mucho, creo que me da una subida de azúcar cuando los veo:
GOFRES CON MERMELADA, NATA Y CHOCOLATE
GOFRES CON NATA, SIROPE DE FRESA
GOFRES CON AZUCAR GLASS Y NUECES

GOFRESSSS!!!!


GOFRES
INGREDIENTES:
125 G. MANTEQUILLA EN TROCITOS
50 G. MIEL
4 HUEVOS
350 G. HARINA REPOSTERIA
100 G. AZUCAR
1/2 CUCHARADA DE JENJIBRE EN POLVO
1 SOBRE LEVADURA
3/4 CUCHARADAS DE AZUCAR PERLADO **
250 G.LECHE

PREPARACION:
1.- Todo al vaso , excepto el azúcar perlado, y 40 segundos/vel. 5.
2.- Dejar reposar una media hora. Se añade el azúcar perlado .Poner la gofrera a calentar y cuando se apague el piloto avisando que está caliente poner dos cucharadas soperas en cada molde de la gofrera. Cerrar y esperar unos minutos. Se puede abrir para ver si estan doraditos. Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que enfrien y se endurezcan un poco.
3.- Servir.







NOTAS IMPORTANTES:
.- Lo ideal es ponerle azúcar perlado, no es tan fácil de encontrar. Pero también lo podemos hacer nosotros en casa . La RECETA    AQUI: AZÚCAR PERLADO                    . El azúcar perlado sirve para muchos otros platos: roscones, bollos suizos,
.- El azúcar perlado hace que le de esa textura de grumitos azucarados y crujientes. Si no tienes azúcar perlado los puedes hacer igualmente sin nada o bien ponerle azúcar moreno , que no es igual pero lo da "su puntito".

lunes, diciembre 23, 2013

GOULASH





GOULASH

INGREDIENTES:
300 g. cebolla pelada y partida en cuartos
2 dientes de ajo
1 trozo de piel de limón
30 g. aceite , sal
700 g. ternera para estofar cortada en dados de 3 x 3 cm)
1 cucharadita de alcaravea (o en su defecto un pellizco de comino)
30 g. tomate concentrado casero
1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado o pasta de pimiento choricero.
2 hojas secas de laurel
1 pastilla de caldo de carne casero
400 g. agua
2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
Unas hojas de mejorana (o en su defecto un pellizco de orégano)
2 o 3 patatas peladas y cortadas a ruedas.
2 zanahorias peladas y a ruedas
PREPARACIÓN:
1.- Ponga la alcaravea o comino en el vaso y programe 1 min/vel.10
2.- Añada los dientes de ajo, el perejil, la mejorana y la piel de limón y trocee durante 2 seg/vel.8. Retire y reserve.
3.- Introduzca las cebollas en el vaso y trocee durante 4seg./vel.4. Baja con la espátula los restos hacia las cuchillas. Vierta el aceite, programe 8 min/varoma/vel. 1.
4.- Agregue al vaso la carne, el tomate concentrado, la paprika y el laurel, la pastilla de caldo, 2 cucharaditas de sal y 400 g. agua. Programe 20 min/100º/vel.cuchara/giro izquierda.
5.- Mientras tanto pele y corte las patatas y las zanahorias y colóquelas en el recipiente varoma. Reserve.
6.- Añada la mezcla de especias reservada en el punto 2 y  programe 30 min./varoma/giro izq./vel cuchara. Coloque el varoma en su posición.
7.- Cuando termine el tiempo programado ya puede montar el plato y si ve que está muy caldoso lo puede poner 5 minutos más con el cestillo en lugar del cubilete para que evapore.


NOTAS:
Se puede acompañar también con puré de patatas, pasta casera o incluso pan al vapor aromatizado.

Si sobra algo de goulash se puede guardar en el frigorífico hasta el dia siguiente. Está mejor de un diía para otro.

domingo, diciembre 22, 2013

AZUCAR PERLADO





Esta receta  la he copiado de Dinamito en su blog Las tentaciones de los Santos






AZUCAR PERLADO

INGREDIENTES:
150 G. AGUA 
300 G. AZUCAR
75 G. ADICIONALES DE AZUCAR

PREPARACION:
1.- Pon el agua y los 300 g. azúcar en el vaso y programa 4 min./100º/vel.2. Pasado este tiempo pones vel. 2 sin tiempo ni temperatura uy vas agregando el azúcar restante en cucharaditas hasta que se sobresature de azúcar.
2.- Pasa el líquido a un plato hondo y ancho. Pon en un sitio oscuro sin moverlo absolutamente nada durante un mínimo de 15 días. Pasado este tiempo pasa con el rodillo de amasar por encima para romperlo y lograr hacer las perlas de azúcar.


NOTA:
Pudiera ser que a los 15 días no lo tengas listo. Pero no te preocupes lo dejas unos días más. Depende de la humedad.

PARA QUE SIRVE ESTO???
Roscón de Reyes
Bollos suizos
Gofres ...

MOUSSE DE CHOCOLATE



MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
250 g. chocolate negro
80 g. mantequilla
3 yemas de huevo
6 claras de huevo
100 g. azúcar

PREPARACION:
1.- Ponga el azúcar en el vaso y pulverice durante 15 segundos a vel. 5-10 progresivo. Saque y reserve. Separe las claras y las yemas y reserve por separado.
2.- Parta el chocolate en trozos y colóquelo en el vaso. Triture 20 seg. a  velocidad  progresiva 5-10. Abra el vaso y baje los restos hacia el fondo del vaso.
3.- Añada la mantequilla en trozos y programe 3 min./50º/vel.3 para derretirlo todo.
Si quedan residuos en las paredes sin derretir, bájelos con la espátula y  programe 30 seg. mas.
4.- Agregue las yemas a la crema de chocolate y mezcle 10 seg/vel.3 . Vierta la crema en un cuenco que no se enfríe.
5.- Limpie el vaso muy bien y coloque la mariposa y las claras de huevo. Programe 7 min./vel.3.
Cuando hayan transcurrido 4 min. comience a añadir el azúcar a cucharadas, esperando unos segundos entre cucharada y cucharada para que se integre bien con las claras. Así hasta acabarlo.
6.- Quite la mariposa y pase el merengue a un cuenco grande. Vierta la crema de chocolate sobre el merengue con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no se baje el merengue.
7.- Vierta la mousse en cuencos pequeños y métalos en el frigorífico para que se solidifique antes de tomarla.


sábado, diciembre 21, 2013

DJADJIK (DIP DE YOGUR Y PEPINO).


DJADJIK (DIP DE YOGUR Y PEPINO).

INGREDIENTES:

350 g. pepinos pelados sin pepitas y troceados

1 cucharadita de sal

350 g. yogur natural

2/3 dientes de ajo

30 g. aceite de oliva

10 g. vinagre (opcional)

5 ramitas de eneldo fresco picado

 

PREPARACION:

1.- Póngalos pepinos y la sal en el vaso y trocee durante 3seg/vel.5. Viértalos en el cestillo de deje escurrir durante 10 minutos. Apriete los pepinos para que pierdan todo el líquido posible.

2.- Coloque el ajo en el vaso y trocee 3 seg/vel. 7.

3.- Añada el pepino, yogur, aceite de oliva, vinagre y eneldo. Programe 15 seg/vel. 3. Vierta en un recipiente y guarde en el frigorífico antes de servir.

 

 

Sugerencia:

Puede sustituir el vinagre por limón y servir como aperitivo con pan tostado o pan ácimo.

viernes, diciembre 20, 2013

MERMELADA DE NARANJA

Con las naranjas que me sobraron de hacer el licor de naranja ARANCELLO he preparado esta mermelada. Aqui se aprovecha todo!!.
Esta mermelada para unas tostadistas en el desayuno esta de vicio!!, para rellenar tartas y decorar platos de postre .... SUPERIOR!!.



MERMELADA DE NARANJA





Ingredientes principales
 500 g de naranjas
1 zanahoria grande
 1 limón grande bien pelado y sin pepitas
 500 g de azúcar


Para preparar la receta de Mermelada de naranja en trocitos con Thermomix

Pelar las naranjas, solo la parte naranja. Echar la piel de una de ellas en el vaso de la Thermomix junto con la pulpa de naranja (sin nada de parte blanca) y el resto de los ingredientes. Trocear durante 6 segundos en velocidad 4 con la Thermomix (si no se quiere notar la fruta, programar 15 segundos en velocidad 6).

A continuación, programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 en la Thermomix. Si queda muy líquida programar unos minutos más.

NOTA:
Yo lo puse 30 minutos en Varoma. Depende mucho del zumo que tengan las naranjas.
Si quieres ver la forma de comprobar si tu mermelada está lo suficientemente espesa pincha  AQUI que lo explico con esta otra receta. 

jueves, diciembre 19, 2013

LEIKAJ (torta de miel tradicional)



LEIKAJ (torta de miel tradicional)

INGREDIENTES:
240 g. harina
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
3 clavos de olor molidos
80 ml. aceite de girasol
140 g. miel
75 g. azúcar moreno
75 g. azúcar blanco
2 huevos grandes (o 3 medianos)
½ taza de te o café bien cargado
2 cucharadas de zumo naranja
Piel de media naranja sin nada de parte blanca
50 g. de nueces picadas


PREPARACION:
1.- Encienda el horno a precalentar a 180º
2.- Ponga en el vaso los azúcares y triture 10 seg/vel.10. A continuación añada todos los ingredientes secos excepto las nueces: piel de naranja sin nada de parte blanca, 3 clavos de olor, canela y sal. Triture 10 seg/vel.10.
3.- Añadir los huevos y batir 15 seg/vel.4.  Añadir el resto de los ingredientes liquidos: aceite, te o café, miel y zumo de naranja. Programe 10 segundos vel. 7.
4.- Añada la harina, bicarbonato y levadura y mezcle 5 seg. /vel. 5. Termine de mezclar con la espátula.
5.- Vuelque en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina o bien cubierto con papel de hornear. Añada las nueces no demasiado picadas. Hornee durante 40 min.

6.- Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

miércoles, diciembre 18, 2013

PREGUNTAS/RESPUESTAS PARA QUE TU ROSCON DE REYES RESULTE PERFECTO


VAMOS ALLA!!
Seguro que cuando te pongas con la importante tarea de preparar  un ROSCÓN  DE REYES te surgen muchas dudas y  preguntas. Pues bien, voy a intentar anticiparme para que todo sea más fácil.

¿ES IMPORTANTE QUE ESTE MI ROSCON EN AMBIENTE CALDEADO??
Pues SI, es muy importante la temperatura de la habitación. Es importante que la habitación no tenga corrientes de aire ni esté demasiado fría sobre todo en el tiempo de reposo (no te pongas a fregar la cocina mientras espera el levado de la masa!!! y con la ventana abierta.). Yo lo que suelo hacer es poner el horno a 50º y meter el roscon para que leve dentro y así no me arriesgo a las corrientes de aire, sobre todo en estas fechas de frío.

QUIERO COMERME EL ROSCON POR LA MAÑANA... PODRIA EMPEZAR A PREPARARLO EL DIA DE ANTES???
Pues claro que SI. Empiezas el proceso hasta el primer levado incluido y luego lo metes al frigo y lo dejas toda la noche. Al estar en un lugar frio se queda paralizado el proceso y al día siguiente tempranito lo sacas y lo dejas reposar para que se relaje la masa. Le das la forma de roscón y lo dejas levar de nuevo en lugar caldeadito y ya lo puedes meter al horno.

PERO YO QUIERO DEJARLO TODO PREPARADO LISTO PARA SOLO METER AL HORNO. ¿PUEDO?
Pues SI. Lo dejas todo preparado e incluso pincelado de huevo para que no se reseque y lo tapas con plastico de envolver y lo metes al frigorífico (es como si lo dejases EN PAUSA jeje.)  Por la mañana lo sacas y dejas reposar en lugar caldeadito (puede ser al horno a 50º como he dicho anteriormente) y mucho cuidado al manipularlo que no se baje el levado. Lo metes al horno y LISTO.
Tan nefasto es que no haya levado lo suficiente como que se te haya pasado de levado:
Si no tienes paciencia y no lo dejas reposar hasta que doble su volumen te quedará duro y seco.
Si lo tienes en un lugar demasiado caldeado se pasará de reposo y luego al hornearlo lo más probable es que se te baje y desinfle.

QUE LE PONGO EN EL CENTRO PARA QUE NO SE ME CIERRE EL AGUJERO DEL ROSCON? Yo le pongo un aro aceitado de esos de emplatar. Es lo que me da mejor resultado porque si no le pones nada te arriesgas a que con el levado se te cierre el agujero del roscón.
Si cuando estás preparando y dando forma al roscón ves que el agujero se va "encogiendo" deja reposar la masa un rato mas para que se relaje y luego continua.

QUE LEVADURA TENGO QUE PONER?
Levadura fresca de panadería o sobres de levadura seca de panadería.
Nunca levadura química.

¿SE PUEDE CONGELAR LA MASA?
Sí, la puedes congelar, aunque yo nunca lo he hecho y no te garantizo mismo resultado. Yo , de hacerlo lo haría después del primer levado.
Si decides congelar el roscón ya horneado porque te ha sobrado (que lo dudo) puedes hacerlo bien envuelto y el resultado es óptimo.
También puedes reciclar lo que te sobre de Roscón (quitándole la nata montada) y haces un puding con fruta escarchada o frutos secos, o platano o manzana... o incluso chocolate.

NO ENCUENTRO EL AGUA DE AZAHAR, LE PUEDO PONER OTRA COSA?
No, agua de azahar es agua de azahar y roscón es roscón (si no lleva agua de azahar es un bollo). Pero si no la encuentras puedes poner esencia de azahar teniendo mucho cuidado con las equivalencias.

CUANDO SACO EL ROSCON DEL HORNO SE ME BAJA... ¿que ha ocurrido??
Pues lo más probable es que hayas medido mal los líquidos, ten en cuenta que los huevos no son todos iguales (yo pongo medianos porque no me gustan los huevos grandes) pero si tú tienes huevos grandes añade una cucharada más de harina.

QUE PASARA SI LO HAGO POR LA TARDE PARA TENERLO LISTO EN EL DESAYUNO DEL DIA DE REYES??
Pues no pasará nada si no eres demasiado exigente.
Ten en cuenta que recién horneado SERA UN EXITO SEGURO.
Si lo rellenas de nata la tarde anterior al día siguiente no estará como recién horneado pero BUENISIMO, pero si decides no rellenarlo puede que esté un poco seco, claro que si lo mojas en chocolatito caliente... UMMMM!!!.
Si te sobra y decides no congelarlo, seguro que te lo comes un poco duro y seco, pero ya te he dicho que lo puedes reciclar. No lo calientes en el microondas que lo estropeas, a no ser que no seas delicado y te comas cualquier cosa.

CUANDO LE ESTOY PINTANDO DE HUEVO Y PONIENDO LOS ADORNOS SE ME DESINFLA. QUE HA OCURRIDO??
Pues que la masa en este punto es muy delicada y puede que le estés apretando al pincelarlo. Yo lo pincelo con brocha de silicona y muy suavemente y con cuidado le pongo los adornos de fruta. También podría ser que te hayas pasado de tiempo de levado y en cuanto lo toques se desinfle.
Si esto te ocurre y se te desinfla la única solución que se me ocurre es que lo vuelvas a dejar levar y vuelvas a pincelarlo con mas cuidadito. Tendras que esperar una hora por lo menos para que leve de nuevo.

MI ROSCON HA QUEDADO DURO COMO UNA PIEDRA. ¿QUE HA OCURRIDO?
Lo has dejado levar hasta que doblo su volumen?? esta es una causa: levado insuficiente.
La harina es de fuerza?? Si lo haces con harina de reposteria o normal no tendra la proteina suficiente para crecer y esponjar.
De todas formas, no se  te ocurra tirarlo. Recíclalo. Haces un bizcoflan,como base de tarta de queso o con un pudding de frutas.


MACARRONES CON SALSA DE NUECES y QUESO AZUL.



MACARRONES CON SALSA DE NUECES y QUESO AZUL.

INGREDIENTES:
350 g. pasta, como macarrones
1200 agua
1 cucharada de sal gorda
100 g. nata
200 g. leche
120 g. queso azul
2 cucharaditas de zumo de limón
2 pellizcos de pimienta negra molida
3 cucharaditas de maicena disueltas en ½ cubilete de leche fría
40 g. de nueces

PREPARACION:
1.- HERVIR LA PASTA: Vierta el agua en el vaso y programe 12min/vel.1/100º. Agregue la sal y la pasta y programe el tiempo indicado en el paquete/100º/giro izq./ velocidad cuchara. Escurra en el cestillo  o en el Varoma. Reserve.
2.- Ponga en el vaso la nata, la leche y programe 3 min./vel.1 /100º.
3.- Añada el queso, el zumo de limón y la pimienta. Programe 1 min y 30 seg./veloc.1/100º.
4.- Incorpore la maicena y programe 1 min./100º/vel.2.
5.- Por último añada las nueces 10 seg./vel.4
6.- Retire del vaso y sirva con la pasta.


martes, diciembre 17, 2013

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

Esta es la "nocilla" que compramos envasada, pero hecha en casa, más económica, más satisfactoria y mas BUENA.

Te animo a hacerla con la ayuda de tus niños y así se implican en la cocina y ven lo sano y fácil que es "cocinar".
Se hace en un "pis-pas".

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.

INGREDIENTES:
100 gr. de avellanas tostadas y peladas
150 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate blanco
180 gr. de leche entera
120 gr. de aceite de oliva suave o girasol

PREPARACIÓN:
1.- Ponga las avellanas en el vaso del Thermomix junto con el azúcar. Programe 15 seg/vel.10.
2.- Añada los tres chocolates en trozos y vuelva a triturar 20 seg/vel.9 . Rasque las paredes con la espátula para desapelmazar la mezcla. A continuación, añada la leche y el aceite, y programe 7 min/50º/vel.4.

3.- Al terminar el tiempo, traslade la crema a un recipiente y déjela enfriar.

NOTA:
Te aconsejo colocar un plástico de cocina tocando la superficie de la crema mientras se enfría, ya que forma un poco de película. La crema se conserva bien tapada en el frigorífico y se debe consumir a lo sumo en una semana, pues la leche que lleva en su composición se puede estropear.
Si te parece mucha cantidad puedes preparar la mitad.
También la puedes utilizar para rellenar bollos suizos, bizcochos, magdalenas...

Virginia

lunes, diciembre 16, 2013

PAN ACIMO




PAN ACIMO

INGREDIENTES:
500 g de harina
240 g de agua
60 g de aceite de girasol
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
1.-Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase programando 1 min 30 seg /vaso cerrado / veloc. espiga. Haga una bola con la masa, póngala en una bolsita de congelación cerrada y deje reposar durante 10 minutos.

2.-Divida la masa en 16 bolas más o menos iguales (50 g aprox. /cada una). Con la ayuda de un rodillo, estire cada bola de masa sobre la encimera espolvoreada con harina, hasta formar un disco de unos 15 cm de diámetro.

3.-Fria en una sartén antiadherente, sin añadir grasa alguna. Si la sartén es grande puede freir más de uno al mismo tiempo. Deles la vuelta y dórelos por el otro lado presionando los rootis con una espátula para aplastar las burbujas que se formen.



domingo, diciembre 15, 2013

ROSCON DE REYES





ROSCON DE REYES

INGREDIENTES:
120 G AZUCAR
LA PIEL DE UN LIMON
LA PIEL DE UNA NARANJA

Masa madre
70 G LECHE
10 G. LEVADURA FRESCA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
130 G. HARINA DE FUERZA

Masa
60 G. LECHE
70 G. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
2 HUEVOS
20 G. LEVADURA FRESCA
30 G. AGUA DE AZAHAR
450 G. HARINA DE FUERZA
1 PELLIZCO DE SAL
HUEVO BATIDO PARA DECORAR
FRUTA ESCARCHADA PARA DECORAR
ALMENDRA LAMINADA PARA DECORAR
AZUCAR HUMEDECIDO PARA DECORAR

PREPARACION:
1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar programando 30 seg/vel. progresiva 5-10.
2.- Añade la piel y limón y naranja a través del bocal y programa 15 seg/vel. progresiva 5-10. Retira a un bol y reserva.
3.- Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 seg/vel.4.  Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
4.- Pon en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada , agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.Programa 30 seg/vel.6.
5.- Amasa programando 3 min./vaso cerrado/vel. espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Déjalo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora , siempre según la temperatura ambiente).
6.- Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso programando 1 min., vaso cerrado, vel. espiga.
7.- Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola alisándola bien con las manos.   
8.- Para formar el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande . Colócalo en una bandeja del horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Pinta con huevo batido y adorna con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deja reposar hasta que doble su volumen.
9.- Precalienta el horno a 200º
10.- Hornea entre 20/25 minutos y baja temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.


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