sábado, noviembre 30, 2013

TOFU

Hacer tofu era un reto para mí. No sé si a ti te pasa lo mismo, pero yo pensaba que no iba a ser capaz  y que era muy complicado. La verdad, es que con thermomix y paciencia todo es posible.
Es tofu es la cuajada de la leche de soja. Desde el punto de vista nutritivo se considera una fuente de proteína de buena calidad, con lo cual lo podemos sustituir por carne y no tendremos , por ello, carencia de proteína. Su aspecto es muy parecido al queso fresco , pero su sabor no tiene nada que ver.




TOFU

INGREDIENTES:
1500 G. LECHE DE SOJA SIN ADITIVOS A TEMPERATURA AMBIENTE
90 G. ZUMO DE LIMON RECIEN EXPRIMIDO Y ECOLOGICO o 2 CUCHARADAS DE NIGARI (CLORURO DE MAGNESIO)

PREPARACION:
1.- Vierte la leche de soja en el vaso y programa 5 min/60º/vel.2.
2.- Incorpora el zumo de limón y programa 10 seg/vel.4.
3.- Deje cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
4.- Coloca un paño fino y grande en el cestillo y cuela la preparación /reserva el suero para conservar el tofu). Cubre con los picos del paño y exprime para que suelte el máximo suero posible.
5.- Pon el tofu en una cesta cubierta con gasa, para darle forma y guardarlo en el frigorífico colocando un cesto de 1 kilo aprox. durante unas 6 horas minimo.
6.- Reserva el tofu en el frigo sumergido en su suero o en agua fría. NO SE DEBE CONGELAR.


NOTAS:
Lo puedes utilizar en un montón de recetas, ensaladas, guisos, salteados etc.

YOGUR DE SOJA



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YOGUR DE SOJA
INGREDIENTES:
750 G. LECHE DE SOJA
1 YOGUR FRESCO (CON BACTERIAS LÁCTICAS)

PREPARACION:
1.- Vierte la leche de soja en el vaso y programa 6 min/50º/vel.2.
2.- Añade el yogur y programa 10 seg/vel.3 . Sin desmontar el vaso de la maquina y sin quitar el cubilete abriga la maquina con dos paños o una bolsa isotérmica o una manta y déjalo reposar toda la noche. Conserva en el frigorífico.


lunes, noviembre 25, 2013

CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES

Estas croquetas están ESPECTACULARES.
Una receta tan sencilla da un resultado magnífico como entrante.


CROQUETAS DE ESPINACAS, QUESO CABRALES Y PIÑONES
INGREDIENTES:
50 G. ACEITE OLIVA
40 G. CEBOLLA
150 G. HARINA
400 G.LECHE
100/150 G. CABRALES
SAL, NUEZ MOSCADA
200 G. ESPINACAS
1 PUÑADO DE PIÑONES
para rebozar:
3 HUEVOS
HARINA Y PAN RALLADO

PREPARACION:
1.- Poner el aceite en el vaso y calentar 2 min./varoma/vel.1
2.- Añadir la cebolla y picar 3 minutos/varoma/vel. 4. Añadir la harina y programar 2 min/100º/vel.2.
3.- Añadir la leche, queso, sal y nuez moscada y 12 seg/vel. 8.
4.- Programar 10 min./90º/vel. 2 y medio. Ir añadiendo las espinacas en cuanto programas poco a poco.
5.- Mirar que esté consistente y si no es asi poner unos minutos más. Remover con la espátula bien y añadir los piñones. Poner la masa de croquetas en una manga pastelera o en una fuente para que se enfríe. Dejar unas 8 horas en el frigorífico:
Al día siguiente formar las croquetas, pasarlas por harina tamizada, huevo batido y pan rallado.
Freir en abundante aceite caliente y no muchas en cada fritada pues se enfría el aceite y se abren las croquetas.







NOTAS:
-  LAS ESPINACAS DEBEN SER YA HERVIDAS Y BIEN PICADAS . (yo las hice al vapor en el varoma aprovechando que cocinaba una crema de verduras ). Después las escurres bien con un colador y en el mismo colador que las tienes bien prensadas las picas con las mismas tijeras dando tijeretazos.  YO NO LAS PIQUÉ DEMASIADO BIEN Y COMO VES EN LA FOTO ME QUEDARON ALGUNOS TROZOS MAS ENTEROS. Eso fue un fallo mío.
- La masa debe estar espesita  y es mejor formar estas croquetas tipo "albóndigas" pues se rompen menos. Como las de la foto.
- Freirlas en abundante aceite caliente y no echar mas de 4 o 5 cada vez, así no se enfría el aceite y no se te abrirán.




viernes, noviembre 22, 2013

DULCE DE MEMBRILLO

Estamos en temporada de membrillos y la elaboración en Thermomix es muy fácil. El dulce de membrillo es un claro ejemplo de cómo conservar la fruta de temporada. Por su alto contenido en azúcar se conserva muy bien y durante mucho tiempo , aunque hay que tener la precaución de no dejarlo al aire para que no se reseque.
El membrillo es muy rico en pectina, que es la sustancia que produce la gelidificación de la fruta y con la mezcla de pulpa, piel y azúcar se consigue este dulce consistente. 

DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:
600 gr. de membrillo sin pelar y descorazonado
550 gr. de azúcar
1 limón entero pelado y sin pepitas.

PREPARACION:

1.- Lava bien y descorazona los membrillos. Pela el limón, quitándole toda la piel blanca interior que puedas, córtalo por la mitad para quitarle cómodamente las pepitas y pon una parte en el vaso del Thermomix. Tritura un poco y añade más cantidad y haz la misma operación hasta que lo hayas metido todo.

2.- Añade el azúcar y programa 45 segundos a velocidad 5-7-10 progresivo para triturarlo todo bien. A continuación, programa 35 minutos a 100° y velocidad 5.
Cuando finalice este tiempo, comprueba si está bien espeso dejando enfriar ligeramente una cucharadita de la mezcla. Si está poco espeso aún puedes programar otros 5 minutos a 100° y velocidad 5, o incluso más si fuera necesario. El grado de gelificación depende de la clase y madurez de los membrillos.
NOTAS:
.Vierte el dulce en un recipiente que puedas cerrar herméticamente, alisa la superficie y deja enfriar por completo. Yo lo que hago es que humedezco una fuente de cerámica cuadrada y añado el dulce de membrillo, lo aliso bien y lo dejo enfriar. Después se puede desmoldar y cortar en porciones muy fácilmente y envasar o preparar para regalo.
.Para comprobar si estará lo suficientemente espeso puedes meter un platito en el congelador al iniciar la cocción y cuando termine sacar el platillo (que estará muy frio) y poner una cucharadita de dulce de membrillo. Se enfriará rápidamente y comprobarás si es de tu gusto.
. En el paso 1 digo que tritures en varias veces para que no se te bloquee si la echas de una vez. Al ser una fruta seca puede bloquear las cuchillas si cargamos mucho el vaso.

Cómo hacer dulce de membrillo con Thermomix

jueves, noviembre 21, 2013

PINCHOS MORUNOS




PINCHOS MORUNOS
INGREDIENTES: 
1/4 cucharadita de nuez moscada



esta mezcla de especies es para dos kilos de carne.
2 kilo de carne de cordero (o ternera, pollo...)
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de cilantro fresco picado
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 ajo entero crudo
1 cucharadita de jenjibre
1/2 cucharadita de perejil
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 clavos de olor enteros
2 cebollas muy picadas
aceite
PREPARACION:
1.- Ponemos todas las especies en un mortero y las majamos bien.
En un bol colocamos las especies y añadimos el aceite. Removemos bien para conseguir una mezcla homogénea. 
2.- Troceamos la carne en dados de unos 3 cm. de grosor y los colocamos en el bol del aliño. Vamos mezclando la carne con el aliño e incorporamos la cebolla MUY PICADA. Cerramos el recipiente y dejamos macerar 24 horas.
3.- Pasado este tiempo insertamos la carne en los palillos de pinchitos.
Listos para hacer en barbacoa o a la plancha. También se pueden hacer en microondas.

La sal me gusta ponerla cuando ya está la carne cocinada.
estos pinchitos los puedes congelar. También puedes hacer el aliño y sin añadir aceite guardarlo para ir dosificando con menor cantidad de carne, pero tener el preparado de condimento listo para usar en cualquier ocasión.

Estos son auténticos pinchitos y como ves no llevan verdura ensartada en el pincho , porque serían BROCHETAS. Los auténticos pinchos morunos no llevan verdura.

martes, noviembre 12, 2013

BIZCOCHO AMARMOLADO SIN GLUTEN

Este bizcocho no tiene gluten. Lleva harina de arroz y fécula de maíz.

Para los intolerantes al gluten, o para una ocasión en que quieres hacer un bizcocho y  no tienes harina de reposteria en casa, pero.... si tienes arroz.

BIZCOCHO AMARMOLADO SIN GLUTEN

INGREDIENTES:
130 G. ARROZ
120 G.FECULA DE MAIZ
1 SOBRE DE LEVADURA QUÍMICA
1 HUEVO
180 G. AZÚCAR
150 G. ACEITE DE GIRASOL
40 G. CACAO EN POLVO
200 G. QUESO CREMA

PREPARACION:
1.- Precalienta el horno a 180º.
2.- En el vaso limpio y seco, pon el arroz y tritura vel 5-10/30seg. Abre y comprueba que está bien triturado, si no es así repite unos segundos más. Añade la fécula de maíz y la levadura en polvo. Programa 10 seg/vel.7. Retira y reserva.
3.- Coloca la mariposa , vierte el azúcar y los huevos y programa 3min/37º/vel.1.
4.- Retira la mariposa, incorpora el aceite y el queso crema y mezcla 15 seg/vel. 5.
5.- Añade la harina reservada y programa 10 seg./vel. 4. Termina de mezclar con la espátula y vierte un poco más de la mitad en un bol.
6.- Agrega al vaso el cacao y mezcla 10 seg/vel. 4. Retira a otro bol.
7.- Unta con mantequilla un molde de plum cake de 1500 g. de capacidad (el grande) y coloca papel de hornear y ve añadiendo 5 cucharadas de cada masa alternativamente.
8.- Introduce al horno durante 45 min aprox.
9.- Saca del horno, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

MUY BUENO.



domingo, noviembre 10, 2013

REVENTONES

Se hacen en un momento... y se comen en menos de un momento.


REVENTONES


INGREDIENTES:
250 G. ALMENDRAS
200 G. AZUCAR
PIEL DE LIMON Y NARANJA
AZUCAR GLAS (PARA ESPOLVOREAR)
1 HUEVO

PREPARACION:
1.- Pones las almendras crudas y peladas en el vaso y las pulverizas vel. 5-10 / 30 seg.
Añades el azúcar y la piel de limón y naranja y repites operación.
2.- Añades un huevo y bates durante 15 seg. vel. 4.
Retiras y reservas y dejas reposar unas hora o más.
3.- Precalientas el horno a 180º.
4.- Haces bolas del tamaño de una albóndiga y las vas colocando sobre la placa de horno con papel de hornear. Le pones azúcar glas por encima (espolvoreado con un colador). Metes al horno 7 min.
5.- Sacas y dejas enfriar sobre rejilla.

NOTAS:
.- Puedes comprar la almendra ya molida, pero si la haces tú están más buenos y además no te cuesta trabajo con el thermomix!.
.- No los tengas más de 7 minutos pues luego endurecen, aunque al sacarlos los veas blanditos.
.- Se pueden comer templados o frios.



viernes, noviembre 08, 2013

COMO ARREGLAR LA MAYONESA CORTADA CON THERMOMIX

Cómo arreglar la mayonesa cortada

Este es un truco imprescindible en la cocina, pues la mayonesa se puede cortar, algo que ocurre con cierta frecuencia. Si tienes la mala suerte de que se te corte la mayonesa que estás haciendo, por añadir demasiado aceite de una vez o por cualquier otra razón, puedes recomponerla sin tener que tirar nada de forma muy sencilla, y sin usar una yema de huevo adicional como se ha hecho casi siempre.

El método es el siguiente:
1.- Saca de la máquina a un bol aparte toda la mayonesa cortada, rebañando bien con la espátula.
2.- Pon en el vaso 2 cucharadas de agua y programa 2 minutos a 37 °C, velocidad cuchara.
3.- Acabado el tiempo, conecta la máquina a velocidad 4 y ve añadiendo la mayonesa cortada por el bocal, poco a poco y con cuidado. Obtendrás de esta manera una mayonesa perfectamente emulsionada.

domingo, noviembre 03, 2013

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

Estas galletas son muy fáciles de hacer y de horneado rápido. Pues... más rápidas se comen.
Empieza el tiempo de galletas, pastas, polvorones, mantecados etc.

estas SORPRENDEN.

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

INGREDIENTES:
200 G. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
2 HUEVOS
100 G. AZÚCAR MORENO
100 G. AZUCAR
400 G. HARINA REPOSTERIA
1 PELLIZCO DE SAL
1 CUCARADITA DE BICARBONATO
100 G. NUECES PICADAS EN TROZOS GRUESOS
100 G. PEPITAS DE CHOCOLATE

PREPARACION:
1.- Precalienta el horno a 200º.
2.- Pon en el vaso la mantequilla, los huevos y los azúcares. Mezcla 15 sg/vel. 4.
3.- Añade la harina, la sal, el bicarbonato, y las pepitas de chocolate y las nueces. Introduce la espátula por el bocal. Programa 1minuto/vaso cerrado/velocidad espiga. Ve moviendo la espátula de derecha a izquierda mientras amasa porque es una masa muy espesa y así le ayudamos a moverse.
4.- Con la ayuda de una cucharita vamos tomando porciones de masa y hacemos bolitas con la mano.
Sobre una bandeja forrada con papel de horno vamos poniendo las bolitas y las aplastamos dándole la forma de galleta.
5.- Metes el horno 15 minutos a 200º.
6.- Las vas sacando y dejas enfriar sobre una rejilla. Las puedes guardar en una lata para que no se enrancien.



NOTAS.:
.- Yo no le puse nueces a la masa, sino que a algunas galletas le "clave" un trozo de nuez. Quería auténticas cookies de chocolate.
.- no las aplastes mucho y las dejes muy finas porque después quedan duras y tan finas quedan más duras aún.
.- la primera tanda estuvo en 12 minutos , pero las siguientes tandas en 8/10 minutos estaban listas. Aunque te parezca que no están SI LO ESTÁN porque al enfriarse endurecen bastante.

.- LAS PUEDES HACER EN EL MICROONDAS, UN MINUTO A 750 W. Todo lo demás igual.






VIRGINIA