miércoles, junio 26, 2013

MILHOJAS DE BERENJENAS, TOMATE Y MOZZARELLA CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA CON THERMOMIX.




MILHOJAS DE BERENJENAS, TOMATE Y MOZZARELLA CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA.

INGREDIENTES:
1750 G. AGUA
6 TOMATES PERA
1/2 BERENJENAS (500 G. APROX)
2 PAQUETES DE MOZARELLA FRESCA (125G. C/U)
6 LONCHAS DE SALMON AHUMADO (120-130 G.)
1 YOGUR NATURAL
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON SUAVE
20 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ALBAHACA FRESCA U OTRA HIERBA FRESCA A TU GUSTO PARA ESPOLVOREAR
ALMENDRAS LAMINADAS TOSTADAS PARA DECORAR

PREPARACION:
1.- Vierte el agua en el vaso y programa 8 min/varoma/vel.1 Mientras tanto, haz un corte en cruz en la base de los tomates y coloca 3 en el cestillo.
2.- Introduce el cestillo en el vaso y escalda los tomates 1 min/varoma/vel.1 Repite el procedimiento con los tres tomates restantes. Pela los tomates escaldados, córtalos en cuatro trozos y despepítalos. Colócalos en la bandeja varoma y reserva.
3.- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aprox. 1 cm.de grosor (calcula 2 rodajas por persona). Ponlas en el recipiente varoma, coloca la bandeja varoma con los tomates, tapa y sitúa el varoma en su posición. Programa 20 min/varoma/vel.1. Retira el recipiente varoma y deja enfriar. Desecha el agua y aclara el vaso.
4.- Corta la mozzarella en rodajas de aprox. 5 mm. de grosor. En un plato forma capas empezando por una rodaja de berenjena, dos de tomate, una de  mozzarella. Termina colocando una loncha de salmón ahumado. Repite esta operación con cada ración.
5.- Elabora la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezcla 10 seg/vel.5.
6.- Vierte un poco de la salsa por encima de cada milhojas y el resto en una salsera. Decora con una hojita de albahaca fresca y unas láminas de almendra tostada. Riega cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva.

SORBETE DE AVELLANAS Y CARAMELO CON THERMOMIX








SORBETE DE AVELLANAS Y CARAMELO

INGREDIENTES:
120 G AVELLANAS TOSTADAS
70/80 G. AZUCAR
100 G. LICOR DE AVELLANAS
70/80 G. CARAMELO LIQUIDO
1 CUCHARADA COLMADA DE AZUCAR VAINILLADO
200 G. LECHE EVAPORADA
800 G. CUBITOS DE HIELO

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso las avellanas y el azúcar y triture  15 seg/vel. progresiva 5-10
2.- Añade el licor de avellanas, el caramelo líquido, el azúcar vainillado, la leche evaporada y los cubitos de hielo. Programa 1 min/vel. progresiva 5-10. Sirve .

Virginia

martes, junio 25, 2013

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO CON THERMOMIX








ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

INGREDIENTES:
1.650 G. AGUA
2 LOMOS DE BACALAO DESALADO
1 MANGO MADURO
100 G. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
30 G. VINAGRE DE MANZANA
1 PELLIZCO DESAL
1 BOLSA DE BROTES DE ESPINACAS
250 G. TOMATES CHERRY CORTADOS EN CUARTOS
100 G. NUECES PELADAS

PREPARACION:
1.- Introduce el cestillo en el vaso, vierte el agua y programa 4 min/60º/vel.1. Mientras tanto pon los lomos de bacalao con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2.- Pon la bolsa con el bacalao en el cestillo y programa 10 min./60º/vel.1 Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva. Vacía el vaso.
3.- Pela el mango y pon la mitad en el vaso. Tritura 20 seg/vel.5.
4.- Añade el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla 15 seg/vel. 7 Retira esta vinagreta a un bol y reserva.
5.- Con ayuda de un cuchillo, corta la otra mitad del mango en bastones y mezcla con la vinagreta. Reserva.
6.- Coloca los brotes de espinacas en una fuente y desmenuza el bacalao por encima. Añade los tomates cherry, las nueces y aliña con la vinagreta.

HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS CON THERMOMIX







HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS


INGREDIENTES:
250 G. GARBANZOS COCIDOS
100 G. ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMON
80 G. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SESAMO
1/2 CUCHARADITA ADE SAL
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso todos los ingredientes. Tritura 30 seg./vel. progresiva 5-10.
2.- Con la espátula baja los restos hacia las cuchillas y tritura otros 30 seg/vel. 10. Retira a un bol y sirve acompañado de tostadas, galletas saladas o crackers, pan de piña, etc.

PAN PICNIC DE TRES SABORES CON THERMOMIX

Estos bollitos de pan son estupendos para ir de picnic , a la playa o a la piscina. Dentro de la misma hornada he hecho unos salados y otros dulces.






PAN PICNIC DE TRES SABORES

INGREDIENTES:
Masa:
250 G. LECHE
50 G. MANTEQUILLA
50 G. AZUCAR
25 G LEVADURA PRENSADA FRESCA
500 G HARINA DE FUERZA
1 CUCHARADITA DE SAL

Rellenos:
50 G QUESO ENMENTAL
50 G. YORK EN TROZOS
100 G. CHORIZO CORTADO EN 3/4 RODAJAS
100 G. DE DULCE DE MEMBRILLO CORTADO EN DADITOS DE 2X2 CM.

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programa 1 min/vel.3/37º.
2.- Añade la levadura desmenuzada y mezcla 10 seg/vel.3.
3.- Incorpora la harina y la sal y amasa 10 seg/vel. 4. y a continuación amasa 3 min/vaso cerrado/vel. espiga. Divide la masa en 24 porciones (de 35/40g.) ddeles forma de bola y reserva cubiertas con un paño mientras preparas los rellenos.

Rellenos:
4.- Sin lavar vaso pon el queso y el jamón y trocea 6 seg/vel.5. Retira y reserva.
5.- Sin lavar el vaso, pon el chorizo y trocea 6 seg/vel.5. Retira del vaso y reserva.
6.- Unta con mantequilla un molde de aprox. 25 x 35 cm y reserva.
7.- Aplasta con la mano una de las porciones de masa hasta obtener un circulo, coloca en el centro media cucharadita de chorizo y cierralo formando pliegues. Repite el procedimiento con el resto de los rellenos. Ve colocando bolas en el molde con los pliegues hacia abajo. Deja reposar una media hora hasta que doblen volumen.
8.- Precalienta el horno a 180ºC.
9.- Pinta los panecillos con huevo batido y sésamo tostado. Hornea

 unos 20/25 min. Retira del horno y deja templar.

domingo, junio 23, 2013

JUDIAS VERDES CRUJIENTES CON SALSA DE AJOS CARAMELIZADOS CON THERMOMIX


 Ahora están de temporada y en su punto de precio. (yo las compre a 1 euro el kilo)


JUDIAS VERDES CRUJIENTES CON SALSA DE AJOS CARAMELIZADOS


INGREDIENTES:
(PARA 4 RACIONES)
10 G. AZUCAR MORENO
50 G. AJO
40 G. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
500 G. JUDIAS VERDES REDONDAS FRESCAS Y MUY TIERNAS
50 G. SAKE
50 G. SALSA DE SOJA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 10 seg/vel 5.10.
2.- Añade el ajo y trocea 3 seg/vel.7. Baja los restos con la espátula.
3.- Añade el aceite y sofría 4 min/100º/vel. cuchara.
4.- Incorpora las judías verdes y saltea 2 min/varoma/vel. cuchara.
5.- Vierte por el bocal el sake y sin poner el cubilete rehoga 3 min/varoma/giro izquierda/velc. cuchara.
6.- Añade la salsa de soja y programa 5 min/varoma/gir izquierda/vel. cuchara.
Vuelca en un bol y sirve acompañando una carne a la plancha o pescado.


NOTAS:
.- Yo hice algunas modificaciones porque me apetecía mucho hacerlas y no tenía judías verdes redondas pero tenía unas judías verdes francesas muy tiernas... Pero al final en lugar de 5 min. las tuve 8 min.
.- Tampoco tenía SAKE Y LO SUSTITUI POR GINEBRA. (es lo que tenía ... jajaja y vino no me parecía buena idea. ) QUEDO DE LUJO!!!!.
.- Importante tener en cuenta que son "crujientes" o sea que no van previamente hervidas, ni salteadas, ni vapor , ni nada de nada. Son un poco como las "crudites" que acompañamos con salsas , pero ligeramente cocinadas.









TE LAS RECOMIENDO.

viernes, junio 21, 2013

ARROZ MELOSO CON CARNE CON THERMOMIX

Este arroz va con carne de ternera.
Esta bueno, aunque no es espectacular. Mis conclusiones es que se trata de un arroz de sabor suave, meloso pero que esta carne no le da demasiado sabor y no lleva condimento para no matar el sabor de la ternera.
Yo te animo a hacerlo y decidir por tí mismo. Mi madre (que es muy especial ) dice que le ha encantado. Desde luego es un  arroz meloso  o risotto  digno de probar por lo fácil que es.

ARROZ CON MELOSO CON CARNE

INGREDIENTES:
(6 raciones)
200 G. CEBOLLA EN CUARTOS
100 G. PIMIENTO VERDE EN TROZOS
1 DIENTE DE AJO
50 G ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
300 G. CARNE DE TERNERA PARA ESTOFAR (SIN NERVIOS) CORTADA EN DADOS DE 2 CM.
SAL
PIMIENTA MOLIDA
100 G. VINO BLANCO
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
800 G. AGUA
1 1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE
200 G. ARROZ DE GRANO REDONDO
PEREJIL FRESCO PICADO PARA ESPOLVOREAR

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo y el aceite. Trocea 4 seg/vel.4 y a continuación sofríe 7 min/vel.1/varoma.
2.- Añade la carne salpimentada y rehoga 8 min/varoma/vel.cuchara y giro izquierda.
3.- Incorpora el vino blanco y programa 2 min/varoma/vel. cuchara/giro izquierda. sin poner el cubilete para evaporar el alcohol.
4.- Agrega el pimentón, el agua, y la pastilla de caldo de carne y programa 30 minutos/100º/vel. cuchara/giro izquierda.
5.- Añade el arroz y programa 13 min/100º/giro izquierda/velc. cuchara. Vierte el arroz en una fuente y extiéndelo con la espátula. Espolvorea con perejil y sirve.





Virginia

miércoles, junio 19, 2013

HUEVAS ESCABECHADAS CON THERMOMIX

No tengo nada que comentar... SOLO PRUEBALAS.!!

HUEVAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:
(12 RACIONES)
500 G. HUEVAS DE MERLUZA U OTRO PESCADO
2 ZANAHORIAS EN TROZOS (100 G.)
2 CEBOLLAS MEDIANAS (300 G.)
2 TOMATES MADUROS (200 G.)
100 G. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 CABEZA DE AJOS (DIENTES DE AJO SEPARADOS PERO SIN PELAR)
300 G. AGUA
100 G. VINAGRE DE SIDRA (U OTRO VINAGRE SUAVE)
1/2 CUCHARADITA DE SAL
2 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA NEGRA EN GRANO (6 o 7 GRANOS)
1 GUINDILLA

PREPARACION:
1.- Lava las huevas bajo el chorro de agua fría y quítale las venillas mas gruesas. Unta el recipiente y la bandeja Varoma con aceite y coloca las huevas. Tapa y reserva.
2.- Pon en el vso la zanahoria, cebolla, tmate y aceite. Trocea 4seg/vel. 4.
3.- Añade los dientes de ajo y sofríe 10 min/vaorma/giro izq./vel. 1.
4.- Añade el agua, el vinagre, sal, pimienta, laurel y la guindilla. Sitúa el varoma en su posición y programa 15 min/varoma/vel.1/giro izquierda.
5.- Coloca las huevas en una fuente honda y vierte encima el escabeche. Deja reposar un dia entero.

NOTAS:
.- YO LE QUITE LA TELILLA QUE LAS RECUBRE, LA LIMPIE BIEN Y LAS CORTE A RUEDAS.
.- LAS PUEDES SERVIR CON: CUS CUS, ARROZ BLANCO, PATATAS COCIDAS O BIEN CON CUALQUIER PESCADO AZUL (A MI ME GUSTAN CON CABALLA).

Virginia


martes, junio 18, 2013

CALAMARES AL WHISKY CON ARROZ SALVAJE AL VAPOR CON THERMOMIX.


Receta muy sana y sencilla. Yo decidí acompañarlo con arroz salvaje porque con la salsita de los calamares mezcla muy bien. El arroz salvaje, realmente no es arroz, es una gramínea (zizanía acuática), que se desarrolla en los pantanos canadienses y cuyos mejores granos son los más largos.
Pero si prefieres lo puedes acompañar con patatas vapor.

CALAMARES AL WHISKY CON ARROZ SALVAJE AL VAPOR.
Calamares al whisky:
INGREDIENTES:
(4 RACIONES)
1 RAMITA DE PEREJIL FRESCO
250 G. CEBOLLA
1 PUERRO
75 G. ACEITE OLIVA
600 G. CALAMARES FRESCOS CORTADOS EN TIRAS
75 G. WHISKY
50 G. NATA
1/2 CUCHARADITA SAL
1 PELLIZCO PIMIENTA BLANCA MOLIDA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el perejil, la cebolla , el puerro y el  aceite. Programa 5seg/vel. 4.
2.- A continuación programa 15 min/vel. cuchara/100º.
3.- Añade los calamares cortados y programa 10 min./varoma/vel. 1/giro izquierda.
4.- Añade el whisky y programa 3 min/varoma/giro izquierda/vel. 1. sin el cubilete para que evapore el alcohol.
5.- Añade la nata, sal y pimienta y programa 15 min/100º/giro izq. /vel. 1.
6.- Abre tapa y comprueba que están tiernos (si no fuese así dejalos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad).

Arroz salvaje al vapor:
INGREDIENTES:
300 G. ARROZ SALVAJE
1200 G. AGUA
1 CUCHARADITA SAL
1 CUCHARADITA DE ACEITE O MANTEQUILLA

PREPARACION:
1.- Para reducir el tiempo de cocción, pon el arroz en remojo con mucha agua fría al menos 1 hora. Escurre el arroz en el cestillo y tira el agua.
2.- Pon el agua de los ingredientes en el vaso, sal y aceite, introduce el cestillo con el arroz. Programa 25 min/100º/vel. 4 y remueve con la espátula a través del bocal 2 o 3 veces durante la cocción.
3.- Comprueba que el arroz está en su punto de cocción. Si no es así programa unos minutos más.

NOTAS:
.- Los calamares una vez cocinados los puedes congelar perfectamente  en porciones.
.- El arroz salvaje es un poco más duro que el redondo y necesita más cocción. No se necesario 300 g. para servir el acompañamiento de los calamares y puedes hacer la mitad , aunque yo siempre prefiero cocerlo todo y congelo el resto. CONGELA MUY BIEN.



lunes, junio 17, 2013

MERMELADA DE NISPEROS CON THERMOMIX

Están los nísperos muy baratitos y pronto se van a acabar. Es una buena oportunidad de comprar y tener una fabulosa mermelada en nuestra despensa.

MERMELADA DE NISPEROS

INGREDIENTES:
1 KG. DE NISPEROS
1 LIMÓN PELADO SIN PIEL NI PARTE BLANCA, NI PEPITAS
350 GR. AZÚCAR

PREPARACIÓN:
1.- Pela y deshuesa los nísperos y le quitas la telilla que rodea al hueso. Colocalos en el vaso (pesarán aproximadamente unos 500 o 600 grs) Añade el limón y el azúcar y trocea 4 seg/vel. 4 . A continuación programa 30 min./100º/vel. 1.
2.- Después programa 10 min/broma/vel.1 quitando el cubilete y sustituyéndolo por el cestillo (con el fin de que evapore líquido y no nos salpique .
3.- Vierte la mermelada en 2 tarros de 350 g. previamente esterilizados. Tápalos y dejalos enfriar boca abajo.

NOTAS:
.-  SI QUIERES QUE NO TE QUEDEN TROCITOS EN EL PUNTO 1 LO TRITURAS A VEL.5/5 SEG.
.- PUEDES MIRAR LA ESTERILIZACION Y COMPROBACION DE LA CONSISTENCIA MERMELADA  EN la receta de mermelada de melocotón.