sábado, noviembre 24, 2012

KRINGLE ESTONIA

Aqui estoy otra vez. 
Ya me está dando por la Navidad. Pues si que empiezo yo pronto!!!!
Ahora en serio, voy a ir intercalando recetas dulces de Navidad,con bajas calorías y con económicas.
Hay que hacer de todo. POLIVALENTE que le llamo yo!! JaJaJa.






















KRINGLE ESTONIA




INGREDIENTES:
Masa:
. 30 grs. azúcar
. la piel de 1/2 limón sin nada de parte blanca
. 120 g. leche
. 30 g. mantequilla
. 15 g. levadura prensada
. 1 yema de huevo
. 300 g. harina de fuerza
. 1 pellizco de sal

Relleno:
. 50 g. mantequilla
. 60 g. azúcar 
. 2 cucharadas de canela molida
. 50/60 g. nueces picadas

Glaseado:
. una clara de huevo
. 50 g. azúcar glas

PREPARACION:
Masa:
1.- Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulveriza 15 seg/vel.10.
2.- Con la espátula baja los restos hacia el fondo y añade la leche, la mantequilla y la levadura. 1 min/37º/vel2.
3.- Añade la yema y mezcla 4seg./vel.3
4.- Incorpora la harina, sal y amasa 2 min/vel. espiga/vaso cerrado. Retira la masa a una bolsa y deja que repose y doble volumen (aprox. 1 hora o mas).

Relleno:
5.- Sin lavar el vaso pones la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcla 30/40 seg./vel2/37º.
6.- Precalienta el horno a 180º.
7.- Cuando la masa haya doblado su volumen la ponessobre la encimera con harina para que no se pegue y la estiras con el rodillo hasta dejar un rectangulo muy finito de unos 40x50cm. La masa la untas con la pasta de canela y espovoreas las nueces por encima. La enrollas como un rulo por la parte mas ancha. Cortas el rollo por la mitad con el cuchillo dejandolo sin cortar en un extremo. Cruzas la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unes los extremos formando una rosca. Horneas a 180º durante unos 20 min.

Glaseado:
8.- Mezclamos la clara de huevo batida con el azucar glas.
Cuando retiremos del horno el kringle lo pintamos por todas partes con la glasa para que quede brillante.
Servir cuando esté frío.

NOTA :
. EL RELLENOLO PODEMOS CAMBIAR A NUESTRO GUSTO: FRUTAESCARCHADA, CHOCOLATE, CARAMELO.
. TAMBIEN LO PODEMOS HACER SALADO: SOBRASADA, PATE, QUESOS...
. TAMBIEN PODEMOS HACER EL DOBLE DE MASA Y... HACER DOS UNO SALADO Y OTRO DULCE. Emoji 

MARQUESAS

Estoy haciendo un "master" sobre las magdalenas, las marquesas, sus variantes, los papeles mas idóneos , el horno,los tiempos , temperatura etc.
pero... Y NO LAS PRUEBO??? Tengo degustadores en la familia que me asesoran y opinan y yo... sufriendo y a dieta. !! qué vida más dura y sacrificada la mía¡¡ ja¡ ja¡ ja¡.
Estas marquesas están de vicio, muy fáciles de hacer. Salen como 30 marquesas pequeñas (no me gustan las grandes). 
¿os habeis fijado lo que vale una "cajita" de marquesas???? Haciéndolas en casa ahorras un montón. 
Conclusiones: 
.- no debes llenarlas mucho que han de quedar como en mi foto.
.- horno a 200 grados y al meterlas bajarlo a 180 sin calor arriba.
.- 10 o 15 minutos según el tipo de horno y yo le puse aire.
.-espolvorearlas de azúcar , dejarlas enfriar y.... QUITARLAS DE EN MEDIO QUE "VUELAN". En mi casa las tengo que esconder y las encuentran por el olor. 


AKI VA LA RECETA:

MARQUESAS 
30 unidades 
INGREDIENTES:
240 grs. azúcar
la piel de 1/2 limon (solo parte amarilla)
250 grs. almendra molida
40 grs. harina de reposteria
40 grs. maicena
1 cucharadita de levadura quimica
4 huevos

PREPARACION:
1.- PRECALIENTA EL HORNO A 200º
2.- Pon en el vaso 120 grs. azúcar ypulveriza 20 seg./vel.10. Saca dos cucharadas soperas y reservalas para espolvorear.
3.- Añade la piel de limón al vaso y pulveriza 15 seg./vel.10.
4.- Añade la almendra, la harina, maicena y la levadura. Mezcla 10 seg./vel.10. Saca y reserva la pasta en un bol.
5.- Coloca la mariposa en las cuchillas y pon los huevos con los otros 120 grs. azúcar y programa 6 min/vel.3,5/ 37º. Luego vuelve a programar igual pero sin temperatura.
6.- Incorpora la mezcla del paso 4 y mezcla 6seg/vel.6 Termina de mezclar con la espatula. Rellena las 3/4 partes de cada capsula de papel de marquesas.
7.- Introduce en el horno, baja la temperatura a 180º y hornea durante 10/15min. hasta que las veas doraditas. Ponlas a enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azucar glas reservado.

YA ESTAN. Ahora tú verás lo que haces: o las dejas sobre la mesa y se las comen sin miramientos o las escondes y las vas racionando poco a poco... EmojiEmoji

CARDOS CON ALMENDRAS

He comprado cardos en la frutería. Los tenía pendientes!!! 
El cardo, es de la familia de las alcachofas y está un poco olvidado en nuestra mesa. Sin embargo es muy bueno para el hígado y la vesícula, facilita la digestión y además ... es barato.
Lo único que me frenaba era limpiarlo y quitarle las hebras. Pero no me lo he pensado... lo compré tierno, barato y muy bueno. 
Te animo a prepararlo y aquí te pongo la receta.

CARDO CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
1 KG. DE CARDO FRESCO O EN CONSERVA
ZUMO DE LIMÓN (SI OPTAS POR LOS CARDOS FRESCOS)
500 GRS. AGUA PARA COCERLOS
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE SAL

SALSA:
50 GRS. ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE HARINA
50 GRS. HARINA DE ALMENDRA TOSTADA
250 GRS. AGUA DE COCER LOS CARDOS O DEL BOTE 
50 GRS. DE ALMENDRA LAMINADA
1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO 

PREPARACION:
1.- Límpialo cortando la ramas exteriores y limpiándolo bien de hebras (esto es muy importante) lo troceas y lo lavas  muy muy bien.
(pues sí, esta es la parte más pesada de la receta, pero luego compensa).
2.- Vierte el agua , la cucharada de harina y sal en el vaso y programa 6 minutos/varoma/vel. 1.
3.- Incorpora el cardo y programa 30min./100º/giro izquierda/vel.1 Comprueba que están tiernos y si no programa unos minutos más. Una vez cocidos y tiernos escúrrelos en un bol y conserva el caldo en una jarra por separado.
4.- Si utilizas el cardo de bote todo estos pasos los saltas.
SALSA :
1.- Vierte en el vaso el aceite y la mantequilla. Programa 5 min./100º/vel.1
2.- Añade los ajos y programa 2 min/100º/vel. 3
3.- Abre la tapa y añade la harina (que no caiga sobe las cuchillas sino en un lado dentro del vaso para que tueste). Rechoga programadno 1 minuto/100º/vel.2.
4.- Incorpora la harina de almendras y el caldo de cocer las verduras (OJO!!!! solo 250 grs.). Programa 5 minutos/vel.4/100º.
5.- Tritura durante 20 seg. vel 5-10 para que queda una salsa fina y suave.
6.- Añade el cardo escurrido y programa 5 min/100º/vel.cuchara/giro izquierda. Si fuese necesario puedes añadir mas caldo de la cocción.
7.- Vierte en una fuente y espolvorea de almendras fileteadas y perejil.

NOTAS: LAS ALMENDRAS QUE YO PUSE FUERON TOTALMENTE ECOLOGICAS ( mi hermano coge las almendras de su arbol, las pela y me las trae, yo las parto , hIervo y pelo. tuesto manualmente y luego en mi querida thermomix las hago harina triturándolas unos segundos a vel. 5-10) . NO TIENEN COMPARACION.



jueves, noviembre 01, 2012

GACHAS

Hoy me apetecía pasarte la receta de las gachas porque salen muy buenas, son muy fáciles de hacer y engordan. NO quiero ser la unica que engorde .



GACHAS

INGREDIENTES:

200 grs. harina
100 grs. aceite
200 grS. azúcar
1 corteza de limón
1,5 litro de leche
1 palo de canela
1 pellizco de sal
1 cucharada de anis o matalauga
canela en polvo
1 chorrito de anis
PREPARACION:
1.- pon el aceite en el vaso con la corteza de limón y caliente 7 min./vel.1/100º.
2.- cuando falte un minuto para terminar añade la matalauga. saca, cuela y reserva el aceite con el limón.
3.- Coloca la mariposa y vuelve a poner el aceite en el vaso y añade la harina y 2min./vel2/100º.
4.- Añade la leche, sal, canela en rama, azúcar y 16 minutos/vel.2/100º. Cuando falten dos minutos para terminar añade el chorrito de anis.
5.- Saca la corteza de limón y la canela y en una fuente lo pones con los tostones de pan frito, canela en polvo y un poco de azúcar por encima. Dejar enfriar.


NOTA: Si te parecen muchas, puedes hacer la mitad, pero los tiempos serán los mismos o un par de minutos menos, no le quites mas.