miércoles, abril 18, 2018

SALSAS Y VINAGRETAS



A partir de dos salsas basicas como son: la lactonesa y la vinagreta podremos elaborar otras sencillas recetas que ademas podremos conservar en el frigorifico hasta 10 dias. Ademas como no llevan huevo puedes llevarlas al campo o la playa. TODO SON VENTAJAS.
Esto nos ayuda a refrescar nuestros platos y darle un "golpe de fuerza" a nuestras elaboraciones.



SALSAS Y VINAGRETAS 

CON LACTONESA:
SALSA ANDALUZA  (ideal para aderezar pasta o arroz con mariscos, palitos de cangrejo etc.)
SALSA TARTARA (combina muy bien con pescados, patatas o verduras cocidas)
SALSA COCKTAIL ( es una salsa clasica para acompañar mariscos frios y en ensaladas que lleven  fruta como manzana o naranja).

CON VINAGRETA:
SALSA RAVIGOTE (acompaña a carnes frias o calientes )
VINAGRETA DE FRUTOS SECOS (para complementar a una ensalada verde añadiendole nutrientes)
VINAGRETA A LA FRANCESA ( da un toque de sabor a las ensaladas de arroz, pasta, verde, etc)

LACTONESA
INGREDIENTES:
300 GRS. ACEITE DE GIRASOL
150 GRS. LECHE
1 AJO
MEDIA CUCHARADITA DE SAL
ZUMO DE MEDIO LIMON
PREPARACION:
1.- Pesa y reserva los 300 grs de aceite en una jarra para ir añadiendo luego.
2.- Pon en el vaso la leche, el ajo y la sal. Tritura 1 minuto/37º/vel.5. Emulsiona 3 minutos/37º/vel.5 y mientras tanto ve añadiendo el aceite que ya teniamos pesado POCO A POCO sobre la tapa y con el cubilete puesto. (el aceite ira bajando al vaso poco a poco).
3.- Añade el zumo de limon (o vinagre si lo prefieres) y mezcla 5seg/vel.5. Retira del vaso y sirve o conserva en recipiente hermetico.


SALSA ANDALUZA DE LACTONESA
INGREDIENTES:
2 o 3 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO
50 GRS. PIMIENTO MORRON
1 YEMA DE HUEVO COCIDA
25 GRS. SALSA DE TOMATE
200 GRS. LACTONESA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el perejil y pica 2 seg/vel.7.
2.- Añade el pimiento morron, la yema de huevo y trocea 2seg/vel.5. Con la espatula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3.- Incorpora la salsa de tomate y la lactonesa y mezcla 4 seg/vel.3 y giro a la izquierda.
Retira del vaso y sirve o conserva en recipiente hermetico.

SALSA TARTARA DE LACTONESA
INGREDIENTES:
2 o 3 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO
10 grs. PEPINILLOS EN VINAGRE
10 GRS. CEBOLLITAS EN VINAGRE
10 GRS. ALCAPARRAS
1 HUEVO DURO
200 GRS. LACTONESA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el perejil y pica 2 seg/vel.7.
2.- Añade los pepinillos, las cebollitas y las alcaparras y trocea 3seg/vel.5.
3.- Incorpora el huevo duro y trocea 2 seg/vel.4. Con la espatula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4.- Agrega la lactonesa y mezcla 4 seg/vel.3 y giro a la izquierda. Retira del vaso y sirve o conserva en un recipiente hermetico en el frigorifico.

SALSA COCKTAIL DE LACTONESA
INGREDIENTES:
20 GRS. KETCHUP
10 GRS. DE BRANDY
15 GRS. ZUMO DE NARANJA NATURAL
2 O 3 GOTAS DE TABASCO
1 CUCHARADITA DE SALSA PERRINS
1 PELLIZCO DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
200 GRS LACTONESA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso todos los ingredientes y mezcla 6 seg/vel.3,5 y giro a la izquierda. Retira del vaso y sirve o conserva en un recipiente hermetico en el frigorifico.

SALSA RAVIGOTE
INGREDIENTES:
2 O 3 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO
10 GRS. PEPINILLOS EN VINAGRE
10 GRS. CEBOLLITAS EN VINAGRE
10 GRS. ALCAPARRAS
1 HUEVO DURO
150 GRS. ACEITE
50 GRS. VINAGRE
2 PELLIZCOS DE SAL

PREPARACION:
1.- Pon el perejil en el vaso y pica 2 seg/vel.7.
2.- Añade los pepinillos, las cebollitas y las alcaparras y trocea 3 seg/vel.5.
3.- Incorpora el huevo duro y trocea 2 seg/vel.4. Con la espatula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4.- Agrega el aceite, el vinagre y la sal y mezcla 4 seg/vel.4 giro a la izquierda. Retira del vaso y sirve o conserva en un recipiente hermetico.


VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
INGREDIENTES:
150 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 GRS. VINAGRE
2 PELLIZCOS DE SAL
20 GRS. ARANDANOS ROJOS DESHIDRATADOS
20 GRS. PISTACHOS SALADOS Y PELADOS
20 GRS. PIPAS DE GIRASOL

PREPARACION:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 10 seg/vel.4. Retira del vaso y sirve o conserva en un recipiente hermetico.

VINAGRETA A LA FRANCESA
INGREDIENTES:
150 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 GRS. VINAGRE
2 PELLIZCOS DE SAL
1 CUCHARADA COLMADA DE MOSTAZA DE DIJON
2 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACION:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 10 seg/vel.4. Retira del vaso y sirve o conserva en un recipiente hermetico.


miércoles, abril 11, 2018

GARBANZOS AL ESTILO DEL ALENTEJO




INGREDIENTES:
200 GRS. CEBOLLA EN CUARTOS
4 DIENTES DE AJO
60 GRS. ACEITE DE OLIVA
400 GRS. TOMATE MADURO EN CUARTOS
1 HOJA DE LAUREL
1 CUCHARADITA DE SAL
70 GRS. PIMIENTO VERDE EN TIRAS
70 GRS. PIMIENTO ROJO EN TIRAS
380 GRS. DE AGUA
150 GRS. PASTA SECA CORTA
400 GRS. GARBANZOS COCIDOS EN CONSERVA ACLARADOS Y ESCURRIDOS

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel.5 y sofrie 5 min/120ª/vel.1.
2.- Añade el tomate y trocea 3 seg/vel .5.
3.- Añade la sal, el laurel, pimientos verde y rojo y rehoga 10 min/vel.cuchara y giro a la izquierda durante 10 minutos. 
4.- Añade el agua y programa 4 min/vel.cuchara/giro a la izquierda/ varoma.
5.- Incorpora la pasta y situa el recipiente varoma en su posicion con los garbanzos. Tapa el varoma y programa 12 min./varoma/vel. cuchara y giro a la izquierda.
6.- Retira el varoma y pon los garbanzos en una fuente honda. Añade la pasta a la fuente y remueve bien. Deja reposar unos minutos y sirve.




domingo, abril 08, 2018

SOPA CAMPERA


SOPA CAMPERA
INGREDIENTES: (6 RACIONES)
6 HUEVOS
12 LANGOSTINOS CRUDOS ENTEROS
1000 GRS. AGUA
220 GRS. CEBOLLA EN CUARTOS
1 HOJA DE LAUREL
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
6 DIENTES DE AJO PELADOS Y CHAFADOS
150 GRS. PIMIENTO VERDE EN TROZOS
150 GRS. PIMIENTO ROJO EN TROZOS
200 GRS. TOMATE TRITURADO EN CONSERVA
1 MANOJO DE ESPARRAGOS VERDES (500GS.) SIN LA PARTE FIBROSA
50 GRS. GUISANTES
50 GRS. HABAS BABY
1 CUCHARADITA DE SAL
2/3 PELLIZCOS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
100 GRS. ALMEJAS (PUESTAS EN REMOJO CON AGUA Y SAL)
60 GRS. PAN RUSTICO
1 O 2 RAMITAS DE HIERBABUENA

PREPARACION:
1.- Corta un cuadrado de film transparente , colocalo sobre el cubilete e introduce los dedos para formar un saquito. Casca un huevo dentro y cierra el saquito con una tira de film transparente y repite la misma operacion con los huevos restantes. Colocalos en la bandeja del varoma y reserva.
2.- Pon en el vaso las cabezas y cascaras de langostinos (reserva los cuerpos). Añade el agua, 20 grs. de cebolla y la hoja de laurel. Programa 12 min/100º/vel.1. Cuela el fumet a traves de un colador
de malla fina y reserva. Lava el vaso.
3.- Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 10 min/varoma/giro izquierda/vel.1. Retira los ajos y deja el aceite en el vaso.
4.- Añade la cebolla restante, el pimiento verde, el pimiento rojo y trocea 4seg/vel.4.
5.- Añade el tomate triturado  y los esparragos troceados (reserva las puntas). Sofrie 12 min/vel.cuchara/giro a la izquierda /varoma.
6.- Añade el fumet y los ajos reservados, los guisantes, las habas, sal y la pimienta. Situa el recipiente varoma en su posicion y pon dentro las puntas de los esparragos, los cuerpos de los langostinos y las almejas escurridas. Coloca la bandeja varoma con los huevos y tapa. Programa 15 min/varoma/vel. cuchara y giro a la izquierda.
Mientras tanto pon en un cazuela el pan cortado a pellizcos y la hierbabuena troceada con los dedos.
7.- Retira el varoma. Vierte el contenido del vaso en la cazuela y añade las puntas de esparragos, los langostinos , las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve.

miércoles, abril 04, 2018

SOLOMILLO IBERICO A LA MOSTAZA


INGREDIENTES:
150 GRS. CEBOLLETA
50 GRSD. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
10 GRD. MAICENA
50 GRS. VINO BLANCO
100 GRS. DE CALDO o 100GRS. AGUA Y UNA CUCHARADA DE CONCENTRADO CALDO DE CARNE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
2 SOLOMILLOS (700/800 GRS. TOTAL) CORTADOS EN TACOS Y SALPIMENTADOS

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso la cebolleta y  40 grs. de aceite. Programa 5seg/vel. 4. y a continuacion 8 min/vel.1/120º.
2.- Añade la maicena, el vino y el caldo y programa 10 min/100º/vel.2.
3.- Incorpora la mostaza y tritura 40 seg/vel 5-10 progresivamente.
4.- Mientras tanto pones en una sarten el aceite restante y doras los tacos de solomillo sellando la carne pero no la hagas demasiado. Añade la salsa cuando termine y deja dar un hervor hasta que reduzca un poco la salsa (a tu gusto) .
Sirve inmediatamente.

lunes, marzo 26, 2018

PANECILLOS DE ACEITE



INGREDIENTES:
(12 UNIDADES)
220 GRS. AGUA
25 GRS. LEVADURA PRENSADA
70 GRS. ACEITE OLIVA VIRGEN SUAVE
200 GRS. HARINA DE FUERZA
200 GRS. HARINA REPOSTERIA
1 CUCHARADA DE SAL

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el agua, la levadura y el aceite. Calienta 30 seg/vel.2/37º.
2.- Añade la harina de fuerza y la de reposteria junto con la sal. Amasa un minuto/velocidad espiga. Retira la masa del vaso y dale forma de bola. Coloca esta bola en una bolsa de plastico y deja reposar en el frigorifico durante 30 minutos.
3.- Unta de aceite la bandeja del horno.
4.- Espolvorea la encimera con harina y coloca la masa encima. Corta 12 porciones de masa y dales forma de bola. Aplanalas con la mano hasta obtener un circulo de 10 cm. y colocalas sobre la bandeja de horno aceitada.
5.- Precalienta el horno a 200ºC. Mientras deja reposar los panecillos durante 30 minutos sin meter al horno.
6.- Mete al horno la bandeja con los panecillos y hornea durante 20 minutos a 200ºC. Retira del horno, deja templar y sirve.

jueves, marzo 22, 2018

PESTIÑOS


PESTIÑOS


INGREDIENTES:
100 grs. aceite oliva virgen extra
2 tiras de piel de limon (sin nada de parte blanca)
resto de la piel de limon rallada con dos cucharadas de azucar
2 cucharadas de anis en grano o matalauga
100 grs. de manzanilla (vino fino)
250 grs. harina normal o de reposteria
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de bicarbonato
(ajonjoli y un clavo machacado es opcional)
azucar, canela o almibar de miel 
PREPARACION:
1.- Ponga en el vaso el aceite y las tiras de piel de limon y sofria 5 min. /120º/vel.1.
2.- Cuando pare el tiempo añada al vaso la matalauga y deje reposando 15 min. para que tome sabor y se enfrie. Cuele reservando en un bol. (Yo no lo cuelo del todo pues me gusta tenga matalauga la masa). 
3.- Vuelva a poner en el vaso el aceite colado, el vino , la harina, el azucar con la ralladura de limon , el bicarbonato y la sal. Mezcle 15 seg/vel.5. Deje reposar la preparacion en el vaso durante 15 minutos.
4.- Ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina . Extienda la masa con la ayuda del rodillo hasta dejarla de unos 2mm. de grosor. Corte en rectangulos y doble pegando las puntas opuestas y sellandolas con agua para que no se despeguen al freirlos.
5.- Frialos en abundante aceite caliente y pongalos a escurrir sobre papel de cocina.
6.- LOS PUEDE REBOZAR:
,- EN AZUCAR
.- EN AZUCAR Y CANELA
.- EN ALMIBAR DE MIEL. (200grs. miel, 50 grs. agua en el vaso y programe 5min/varoma/vel.1 Y DEJE ENFRIAR).

domingo, marzo 18, 2018

CUAJADA DE QUESITOS CON COULIS DE FRESA


INGREDIENTES:
COULIS  DE FRESAS
80 GRS. FRESAS
25 GRS. AZUCAR
5 GRS. ZUMO DE LIMON

FLAN DE QUESITOS
450 GRS. LECHE
90 GRS. AZUCAR
8 QUESITOS EN PORCIONES
1 SOBRE DE CUAJADA

PREPARACION COULIS:
1.- Pon en el vaso las fresas, el azucar, el zumo de limon y tritura 15 seg/vel.5. Con la espatula baja el pure hacia el fondo del vaso. Programa 5 min/90º/vel.2. Reparte en 6 tarros y reserva.
PREPARACION DE QUESITOS:
2.- Pon en el vaso la leche, el azucar, los quesitos y el sobre de cuajada. Programa 7 min/90º/vel.5. Reparte en los tarros reservados. Deja enfriar y reserva en el frigorifico un minimo de 3 horas. 

NOTA: Tambien puedes poner la cuajada en los vasitos y añadir el coulis mezclando un poco para que quede como en la foto. Añadir frutos rojos o fresas. Puedes sustituir el coulis por caramelo liquido.