lunes, octubre 16, 2017

ESTOFADO DE MAGRO DE CERDO CON VERDURAS







INGREDIENTES:
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1.200KGS. CARNE MAGRA DE CERDO
150 GRS. CEBOLLA
3 AJOS
1 HOJA DE LAUREL
UNA CUCHARADITA DE PIMENTOS DULCE
SAL
PIMIENTA
1  PIZCA DE COLORANTE ALIMENTARIO (OPCIONAL)
1 PIZCA DE CAYENA MOLIDA (OPCIONAL)
100 GRS. VINO BLANCO
2 TOMATES TRITURADOS O PICADOS (SEGUN TU GUSTO)
3 o 4 ZANAHORIAS A RUEDAS
3 ALCAHOFAS A CUARTOS
1 PUÑADO DE GUISANTES
3 PATATAS (OPCIONAL)

PREPARACION:
1.- Pon el aceite en la cubeta y calienta en menu plancha 3 minutos. Añade la carne y remueve bien para que quede sellada. Retira a un bol.
2.-  Pica la cebolla, el ajo y una zanahoria y añade a la cubeta. Sofrie 5 minutos en menu plancha removiendo bien que no se queme el sofrito.
2.- Añade el tomate picado o triturado , laurel, pimenton, sal, pimienta, cayena y continuamos 2 minutos mas removiendo bien que se mezclen los sabores.
3.- Añade el vino y dos minutos mas siempre sin tapar para que evapore el alcohol.
4.- Ahora es el momento de incorporar la carne poner las verduras, la patata (opcional) colorante, rectificar de sal y tapar 15 min/menu guiso a 120º /presion III.
5.- Destapamos la olla cuando despresurice, comprobamos que la carne esta tierna y dejamos en menu guiso durante unos 5 minutos mas para que reduzca la salsa.
De todas formas cuando enfrie quedara mas "trabada" la salsa y estara mas espesita.
Este estofado esta mejor de un dia para otro.

NOTA: SI ves que la salsa te quedo un poco liquida y te gusta mas espesa puedes machacar un trozo de patata y añadirlo removiendo bien para espesarla.




domingo, octubre 15, 2017

TARTA ROSQUILLA GIGANTE TIPO DOUGNUGT








MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.


domingo, octubre 08, 2017

CALLOS

Resultado de imagen de callos a la madrileña
CALLOS
INGREDIENTES:
1 KG. CALLOS
2 MANITAS DE CERDO
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJOS
1 TOMATE
PEREJIL PICADO (SOLO LAS HOJAS)
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE O AHUMADO
AZAFRAN O COLORANTE
1 GUINDILLA
1 HOJA DE LAUREL
150 GRS. VINO BLANCO
1 CHORIZO (UN TROZO AL GUSTO)
1 MORCILLA (UN TROZO AL GUSTO)
200 GRS.DE GARBANZOS COCIDOS (OPCIONAL)
SAL
UN HUESO DE JAMON
ACEITE
PREPARACION:
1.- Los callos se suelen comprar limpios, se trocean y se lavan bien junto con las manitas de cerdo.
2.- Se ponen los callos  y las manitas en la olla rapida con una cucharadita de sal a hervir unos 15 minutos. Tira ese agua .
3.- Añade mas agua y en una redecilla la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate y se cuecen otros 30 min aprox.
4.- Se saca la cebolla y el tomate y se tritura añadiendo agua de haberlos cocido al triturado.
5.- Se añade aceite a los callos y manitas y se marean con los ajos, perejil, pimenton, azafran y guindilla. Se añade el chorizo y morcilla, hueso de jamon, hoja de laurel y el vino. Dejar reducir el vino.
6.- Añade el triturado de cebolla y tomate (ahora añades los garbanzos si los vas a poner con garbanzos) y deja reducir haciendo una salsa.
7.- Rectifica de sal .

domingo, octubre 01, 2017

VASITOS DE GELATINA CON FRUTA FRESCA







VASITOS DE GELATINA CON FRUTA FRESCA

INGREDIENTES:
6 raciones
500 GR. AGUA
1 SOBRE GELATINA SABORES (AL GUSTO)
200/250 GRS. FRUTA FRESCA EN TROZOS PEQUEÑOS
(melocoton, platano, fresas, manzana, etc)

PREPARACION:
1.- Vierte 250 grs. agua en el vaso .Programa 3 minutos/varoma/vel.1
2.- Añade la gelatina alrededor de las cuchillas y mezcla 10 seg/vel.3.
3.- Incorpora el agua restante y mezcla 10seg/vel. 3. Vierte en vasos transparentes y distribuye la fruta en ellos. Reserva en frigorifico hasta que la gelatina cuaje.

jueves, septiembre 28, 2017

KALE



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KALE

Es uno de los vegetales mas sanos del planeta.  En España lo conocemos como COL RIZADA  O BERZA. Es un vegetal emparentado con el brocoli , la coliflor y las coles de Bruselas.
Esta considerado como un superalimento: tiene mas hierro que la carne de vacuno y mas calcio que la leche de vaca, aporta pocas calorias y gran cantidad de vitaminas A y K y acidos grasos omega-3.


Lo mejor de esta verdura es la cantidad y variedad de formas de cocinarla para su consumo: vapor, blanqueada, cruda, en potajes, en ensaladas e incluso en smoothies.
La forma mejor para consumirlo en en crudo. Hay que lavarlo a conciencia antes de su consumo y quitarle el tallo porque es muy fibroso. Picado con otros vegetales y con frutas, o incluso con aceite de oliva ,su sabor fuerte y amargo, se suaviza .
Para su conservacion es conveniente guardarlo SIN LAVAR en bolsa de plastico en el frigorifico y aguantara unos 5 dias.


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jueves, septiembre 21, 2017

MUSLOS DE POLLO AL CHIMICHURRI



INGREDIENTES:
3 DIENTES DE AJO
3 RAMITAS DE PEREJIL FRESCO, LIMPIO Y SECO
1/2 GUINDILLA SECA
1 CUCHARADA DE OREGANO SECO
1 CUCHARADITA DE PIMENTO DULCE O SEMI
1 CUCHARADITA DE SAL
50 GRS. ACEITE DE OLIVA
8 MUSLOS DE POLLO CON PIEL
100 GRS, VINO BLANCO
1 CUCHARADITA COLMADA DE MAICENA Y DISUELTA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso el ajo, perejil y guindilla. Programa 3 seg. vel7. Con la espatula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade el oregano, pimento, sal, aceite y el pollo y rehoga 10 min a 120º, giro izquierda, vel. 1 .
3.- Añade el vino y programa 1 minutos/varoma/vel. 1 y sin poner el cubilete para que evapore el alcohol.
4.- Incorpora la maicena disuelta en dos cucharadas de agua y programa 15 min/varoma/vel.1 y giro izq. Sirve o vierte en un recipiente cerrado para congelar o tomar otro dia.

NOTA: yO DESPUES DEL PASO 4 SUELO PONER EL CESTILLO SOBRE LA TAPA (PARA QUE EVAPORE) Y VOLVER A PROGRAMAR TODO IGUAL 5 MINUTOS MAS. ASI ME QUEDA UNA SALSITA MAS "TRABADA" PERO ESO ES A GUSTO DE CADA UNO.

LO PUEDES SERVIR CON PATATAS CAMPERAS O PURE DE PATATAS O ARROZ COCIDO... O CUSCUS.

lunes, septiembre 18, 2017

ALMODROTE DE BERENJENA


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ALMODROTE DE BERENJENA


INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas
  •  Una cebolla roja pequeña
  •  Media cebolla blanca 
  • 3 huevos 
  • 180 gr de queso rallado
  •  Aceite de oliva  


PREPARACION:

1.- Asamos las berenjenas junto con las cebollas. O bien en el horno o en la sartén o en el microondas 2.- Picamos las berenjenas y las cebollas asadas y las mezclamos en un recipiente
3.- Añadimos los huevos y el queso rallado y mezclamos bien
4.- Colocamos la masa resultante en un molde y la cocinamos en el horno a 200º durante 10 minutos 5.- Para darle un toque especial, antes de introducir el almodrote en el horno, podemos colocar un poco de queso rallado por encima para que se gratine.