lunes, noviembre 20, 2017

ROTI JALA



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ROTI JALA

estos crepes de encaje de la cocina de Malasia son ideales también para ofrecer en una cena informal.
Resultado de imagen de ROTI JALA DE LORRAINE PASCALE


INGREDIENTES: 
(15 o 20 UNIDADES APROXIMADAMENTE)

175 gramos de harina
275 gramos de leche de coco
1 huevo (L)
1 cucharadita de cafe de cúrcuma o curry en polvo
una pizca de sal
70 gramos de agua

PREPARACION:

1.- Prepara la masa como harías la masa básica de crepes:   Pones todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programas 20 segundos, velocidad 4. Dejas reposar la masa comó mínimo 20 minutos en el frigorifico.
2.-  Al retirar la masa, puede estar más densa que antes, puedes añadir un poco más de agua si es necesario. Pasa la masa de los roti jala a un biberón o si dispones del accesorio específico, utilízalo como se ve en la foto que te muestro.
3.- Pon una sartén a calentar, vierte unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unta toda la sartén con un pincel o con papel de cocina, sólo debe estar lubricada. Vierte la masa haciendo círculos con movimientos ligeros para que caiga en hilo fino y entre ellos se entrelacen cuando la masa cuece. La temperatura del fuego debe ser media o un poco mas.
Cuando se pueda despegar el roti jala de la sartén porque ya se ha cocido, empieza a doblarlo y pásalo al plato. Continúa realizando el mismo proceso hasta acabar con la masa.
Embudo para roti jala
EMBUDO DE ROTI JALA
El roti jala se puede enrollar o doblar en triángulos, será una forma atractiva de presentarlos y cómoda para cogerlos y comer o mojar en la salsa curry o en la que prefieras degustar esta delicia. 
Estas crepes de la gastronomia de Malasia se sirven con platos de carne al curry, en la merienda con un te espolvoreados con azucar y canela. 
Hay mil maneras e ideas para tomarlos.
Cuando se cocinan parecen un enrejado y de ahi su nombre.  La presentcion siempre queda genial. 



domingo, noviembre 05, 2017

PROFITEROLES




PROFITEROLES



Ingredientes:


120 gr. de harina
150 gr. de agua
1 pellizco de sal
80 gr. de mantequilla cortada en trozos
2 cucharaditas de azucar
3 huevos medianos
PREPARACION:
1.- Enciende el horno a 200 °C, con calor solamente por abajo.
2.- Pon en el vaso  el agua, la mantequilla en trozos y la sal. Programa 8 minutos/ 100 °C/ vel 4.
Asegúrate de que se han alcanzado los 100 °C, pues la harina debe escaldarse bien. Si fuese necesario, programa un minuto más en las mismas condiciones.
3.- Añade la harina de golpe. Programa 20 seg/ vel 4. Quita el vaso de la máquina y deja templar la masa unos minutos, para que no se cuajen los huevos al añadirlos.
4.- Coloca el vaso en su sitio y pon la máquina en marcha en velocidad 4/ sin tiempo , ve añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se integra perfectamente antes de añadir el siguiente.
5.- Con ayuda de la espátula, lleva la masa a una manga pastelera. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear. Para hacer profiteroles, forma montoncitos de masa de unos 6 cm, separados entre sí para que no se peguen, pues crecen algo a lo ancho.
6.-Si quieres, pincelas la masa con huevo batido para que tenga más brillo después de horneada. Mete la bandeja en el horno caliente y hornea 25 minutos como mínimo. Si al cabo de ese tiempo no están suficientemente dorados, puedes encender el calor desde arriba.
7.- Saca del horno y pásalos a una rejilla para que se enfríen. Si no te ha cabido toda la masa en una sola bandeja, forma más bollitos sobre el mismo papel que utilizaste previamente. Haz tantas hornadas como sea necesario hasta acabar la masa.

Consejos

Para hornear masa choux hay que seguir los siguientes consejos: coloca las bandejas siempre en la parte inferior del horno y hornea con calor inferior; no uses el aire del horno, pues tiende a resecar demasiado la superficie de los bollos y la corteza impide que crezcan como deben; no abras nunca el horno antes de acabar el tiempo de cocción.
 Se pueden congelar sin rellenar: una vez bien fría la masa horneada, métela en una bolsa hermética para congelados, sacando todo el aire que puedas, y ponla en el congelador. Para usar la masa, saca los bollos y dales un golpe de horno. Quedarán como recién hechos.






domingo, octubre 29, 2017

NUEDAGOS





INGREDIENTES:
3 HUEVOS
250 GRS. HARINA
RALLADURA DE UNA NARANJA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PARA FREIR
450 GRS AZUCAR PARA HACER EL CARAMELO

PREPARACION:
1.- Pon en el vaso los huevos, la harina, ralladura de naranja y la sal. Programa 25 seg/vel. 6.
2.- Espolvorea con harina la mesa de trabajo. Saca la masa del vaso y coge porciones estirandolas como cilindros largos y finos de 1/2 cm. de grosor. (luego los cortaremos en pedacitos, asi que el largo es indiferente). Cuando termines de hacer cordones con la masa se cortan en trozos de 0,5 cm. (del tamaño de un garbanzo aprox.).
3.- Se frien por tandas en abundante aceite caliente y con cuidado que no se quemen (se hacen muy rapido). Los pones sobre papel de cocina.
4.- En otra sarten  ponemos el azucar y hacemos un caramelo ligeramente dorado. Añades los nuedagos mezclandolos bien para que se recubran con el caramelo. Inmediatamente los vuelcas sobre una bandeja dandoles forma de roscon y que se queden pagados o bien los dejas enfriar y los separas con las manos para tenerlos sueltos.


domingo, octubre 22, 2017

CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO TIPO CASERO


CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO 
INGREDIENTES: 
400 GRS. LANGOSTINOS CRUDOS
300 GRS. PESCADO BLANCO EN TROZOS (BACALAO, MERLUZA ETC)
250 GRS. SAL MARINA GRUESA
PREPARACION: 
1.- Quita las cabezas y pela los langostinos. Ve poniendolos en el vaso junto con las raspas de pescado. Trocea 4seg/vel.4. 
2.- Vacia  este triturado en un  colador de malla fina fino y aprieta con una chuchara o maja para extraer todo el concentrado que puedas en un bol . No sera mucho pero aporta mucho sabor al concentrado.
3.- Lava muy bien el vaso y añade los cuerpos y el pescado. Tritura 10 seg/vel.6.
4.- Añade la sal, coloca el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que evapore. Programa 18 min/varoma/vel.1. INTERRUMPE DOS O TRES VECES LA COCCION PARA DESESPUMAR.
5.- Retira el cestillo, coloca el cubilete y tritura 15 seg/vel.7. Baja los restos con la espatula y tritura de nuevo 15 seg/vel.7.
6.- Vierte en un tarro hermetico y deja enfriar antes de utilizar o guardalo en el frigorifico.

NOTA. DEBIDO A LA CANTIDAD DE SAL QUE TIENE NO ES NECESARIO CONGELARLO, SI DECIDES REDUCIR LA SAL SI TENDRIAS QUE METERLO AL CONGELADOR. 
UNA CUCHARADITA DE CONCENTRADO EQUIVALE A UNA PASTILLA DE CALDO PARA MEDIO LITRO DE AGUA.

lunes, octubre 16, 2017

ESTOFADO DE MAGRO DE CERDO CON VERDURAS







INGREDIENTES:
80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1.200KGS. CARNE MAGRA DE CERDO
150 GRS. CEBOLLA
3 AJOS
1 HOJA DE LAUREL
UNA CUCHARADITA DE PIMENTOS DULCE
SAL
PIMIENTA
1  PIZCA DE COLORANTE ALIMENTARIO (OPCIONAL)
1 PIZCA DE CAYENA MOLIDA (OPCIONAL)
100 GRS. VINO BLANCO
2 TOMATES TRITURADOS O PICADOS (SEGUN TU GUSTO)
3 o 4 ZANAHORIAS A RUEDAS
3 ALCAHOFAS A CUARTOS
1 PUÑADO DE GUISANTES
3 PATATAS (OPCIONAL)

PREPARACION:
1.- Pon el aceite en la cubeta y calienta en menu plancha 3 minutos. Añade la carne y remueve bien para que quede sellada. Retira a un bol.
2.-  Pica la cebolla, el ajo y una zanahoria y añade a la cubeta. Sofrie 5 minutos en menu plancha removiendo bien que no se queme el sofrito.
2.- Añade el tomate picado o triturado , laurel, pimenton, sal, pimienta, cayena y continuamos 2 minutos mas removiendo bien que se mezclen los sabores.
3.- Añade el vino y dos minutos mas siempre sin tapar para que evapore el alcohol.
4.- Ahora es el momento de incorporar la carne poner las verduras, la patata (opcional) colorante, rectificar de sal y tapar 15 min/menu guiso a 120º /presion III.
5.- Destapamos la olla cuando despresurice, comprobamos que la carne esta tierna y dejamos en menu guiso durante unos 5 minutos mas para que reduzca la salsa.
De todas formas cuando enfrie quedara mas "trabada" la salsa y estara mas espesita.
Este estofado esta mejor de un dia para otro.

NOTA: SI ves que la salsa te quedo un poco liquida y te gusta mas espesa puedes machacar un trozo de patata y añadirlo removiendo bien para espesarla.




domingo, octubre 15, 2017

TARTA ROSQUILLA GIGANTE TIPO DOUGNUGT








MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.MASA DE BRIOCHE:

90 GRS. LECHE

1 PAQUETE LEVADURA FRESCA PRENSADA

4 HUEVOS (200 GRS.)

450 GRS. HARINA DE FUERZA

50 GRS. AZUCAR

10 GRS. SAL

100 GRS. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

ALMIBAR:

100 GRS. AGUA

130 GRS. AZUCAR

1 CUCHARADA DE VAINILLA LIQUIDA (de buena calidad)

CREMA PASTELERA: 

2 HUEVOS

2 YEMAS

500 GRS. LECHE

50 GRS. HARINA DE REPOSTERIA

1 CUCHARADA DE AZUCAR VAINILLADO

70 GRS. AZUCAR

 GLASEADO:

300 GRS. AZUCAR GLAS

60 GRS. CLARA DE HUEVO

1/2 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON

5/6 GOSTAS DE COLORANTE ROJO

MONTAJE: 

2 CUCHARADAS DE CONFETI DE AZUCAR DE COLORES PARA DECORAR

PREPARACION:

Masa brioche:

1.- Vierta la leche en el vaso y caliente 30 seg/vel/37º. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10seg/vel.3.

2.- Añada los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezcle 30 seg/vel.6. Despues amase 3 min/vel/vel. espiga. Retire el cubilete y programe 2 min/vel espiga y vaya añadiendo por el boca  la mantequilla a trozos. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)

3.- Engrase con mantequilla un molde de 26 cm tipo rosca. Engrase igualmente la encimera donde colocaremos la masa y nuestras manos para que no se nos pegue al trabajarla. Retire la masa del vaso, amase bien hasta que quede elástica y forme una bola, introduzca los dedos en el centro formando una rosquilla grande. Pasela al molde y deje reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (unos 45/50 minutos)

4.- MIentras reposa seguimos con el resto de la receta. Lave el vaso.

Almibar:

5.- Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 5 min/100º/vel.2. Reserve en un bol.

Crema pastelera: 

6.- Programa en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 min/vel.4/90º. Retire a un bol, cubra con film transparente, deje templar y reserve en el frigorifico. Lave vaso.

Horneado del brioche:

7.- Precaliente el horno a 200º.  Hornee el brioche 5 min y luego baje la temperatura a 180º y continue horneando durante 10/15 min mas. hasta que este bien dorado.

8.- Retire del horno, deje reposar 10 min y desmolde sobre una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Glaseado:

9.- una vez frio el brioche ponga todos los ingredientes del glaseado y mezcle 20 seg/vel.6.

Montaje:

10.- Corte una rodaja del brioche a modo de tapa y retire la miga del interior del brioche (no de la tapa) Pincele el interior del brioche con el almibar y rellene con la crema pastelera fria. Pincele la parte de la tapa con almibar tambien y tape el brioche.

11.- Ponga el brioche sobre una rejilla con un plato, fuente o bandeja debajo. Vierte el glaseado sobre el brioche y espolvorea con el confeti de colores. Deja reposar hasta que se seque del todo. SIRVE EN PORCIONES.


domingo, octubre 08, 2017

CALLOS

Resultado de imagen de callos a la madrileña
CALLOS
INGREDIENTES:
1 KG. CALLOS
2 MANITAS DE CERDO
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJOS
1 TOMATE
PEREJIL PICADO (SOLO LAS HOJAS)
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE O AHUMADO
AZAFRAN O COLORANTE
1 GUINDILLA
1 HOJA DE LAUREL
150 GRS. VINO BLANCO
1 CHORIZO (UN TROZO AL GUSTO)
1 MORCILLA (UN TROZO AL GUSTO)
200 GRS.DE GARBANZOS COCIDOS (OPCIONAL)
SAL
UN HUESO DE JAMON
ACEITE
PREPARACION:
1.- Los callos se suelen comprar limpios, se trocean y se lavan bien junto con las manitas de cerdo.
2.- Se ponen los callos  y las manitas en la olla rapida con una cucharadita de sal a hervir unos 15 minutos. Tira ese agua .
3.- Añade mas agua y en una redecilla la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate y se cuecen otros 30 min aprox.
4.- Se saca la cebolla y el tomate y se tritura añadiendo agua de haberlos cocido al triturado.
5.- Se añade aceite a los callos y manitas y se marean con los ajos, perejil, pimenton, azafran y guindilla. Se añade el chorizo y morcilla, hueso de jamon, hoja de laurel y el vino. Dejar reducir el vino.
6.- Añade el triturado de cebolla y tomate (ahora añades los garbanzos si los vas a poner con garbanzos) y deja reducir haciendo una salsa.
7.- Rectifica de sal .